一種速凍蟹肉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種速凍蟹肉的加工方法。
【背景技術】
[0002]蟹肉是一種美食，可以配對的油類有:豬油、芝麻油、花生油、辣油等，調味料有:蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽等。蟹肉礦物質含量一般為0.04% -0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，并且含有維生素B和維生素C。蟹自古就有“四味”之說:“大腿肉”肉質細短纖細；“小腿肉”絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。加上蔥、姜、蒜、去除寒氣以及腥味，蟹肉有清熱散血之功能，能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；同時能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。
[0003]現有蟹肉的加工方法難以滿足批量消費的需要，并且操作非常麻煩，保質期短，個人加工又受到加工水平的限制，制作出來的蟹肉味道不穩定。
【發明內容】
[0004]1.發明要解決的技術問題
本發明的目的是為了解決現有蟹肉加工方法操作繁瑣、制作出來的蟹肉味道不穩定等問題，提供了一種速凍蟹肉的加工方法，本發明有針對性地解決了上述問題，做到了很好地將蟹肉保鮮入味，可延長了蟹肉保質期，操作簡便。
[0005]2.技術方案
為達到上述目的，本發明提供的技術方案為:
本發明的一種速凍蟹肉的加工方法，其步驟為:
步驟一:將鮮活蟹在未進行加工前放入專門的暫養網中進行短暫的清水暫養，以利于蟹體的清潔和保證鮮活性；
步驟二:對即將要進行分級加工的活蟹進行細心清洗，同時在清洗過程中對生命體征不良的蟹進行剔除，為產品質量再把關；
步驟三:對清洗好的活蟹進行公母和重量分級，對號放入相應的容器，通過紫外線傳遞窗運送至蒸煮間進行蒸煮，蒸煮期間將分好級的活蟹放入不同的蒸煮層在98°C?102°C溫度下進行蒸煮，25分鐘后將蒸好的熟蟹運送至紫外線傳遞窗進行冷卻殺菌，將由于蒸煮溫度過高的熟蟹在紫外線傳遞窗內放置5分鐘進行殺菌冷卻，使之達到可以進行加工的10°C?15°C ；
步驟四:對熟蟹進行挑肉加工，在加工過程中必須保證蟹肉的基本利用，完全挑出，并確保蟹殼等其他雜物未混雜在蟹肉里，保證食品的絕對安全衛生，加工過程中對工作臺進行巡查，及時發現問題并糾正，整個加工過程不得超過2小時；
步驟五:將挑選出來的蟹肉運送至包裝間進行真空包裝，在包裝過程中使用金屬探測儀對蟹肉進行再次質量把關，在未發現異物的情況下將運送至速凍間速凍處理，經過真空包裝后的蟹肉將在速凍間經過_45°C嚴格的速凍凍結后運送至冷庫進行冷藏。
[0006]更進一步地，步驟五中真空包裝采用的是DZD-400/2SA真空包裝機。
[0007]更進一步地，步驟五中速凍采用的是_45°C SSD-150隧道式單體速凍機。
[0008]采用本發明提供的技術方案，與現有技術相比，具有如下顯著效果:
本發明有針對性地解決了蟹肉加工方法操作繁瑣、延長蟹肉保質期、制作出來的蟹肉味道不穩定等問題，做到了很好地將蟹肉保鮮入味，操作簡便。
【具體實施方式】
[0009]為進一步了解本發明的內容，下面結合實施例對本發明作詳細描述:
實施例1
本實施例的一種速凍蟹肉的加工方法，其步驟為:
步驟一:進行鮮活蟹的收購，對于生命體征不旺盛的蟹拒收，保證蟹的鮮活性，從原料供應源頭保證質量；
步驟二:收購的活蟹在未進行加工前放入專門的暫養網中進行短暫的清水暫養，以利于蟹體的清潔和保證鮮活性；
步驟三:對即將要進行分級加工的活蟹進行細心清洗，同時在清洗過程中對生命體征不良的蟹進行剔除，為產品質量再把關；
步驟四:對清洗好的活蟹進行公母和重量分級，對號放入相應的容器，通過紫外線傳遞窗運送至蒸煮間進行蒸煮，蒸煮期間將分好級的活蟹放入不同的蒸煮層在98°C?102°C溫度下進行蒸煮，25分鐘后將蒸好的蟹運送至紫外線傳遞窗進行冷卻殺菌，將由于蒸煮溫度過高的熟蟹在紫外線傳遞窗內放置5分鐘進行殺菌冷卻，使之達到可以進行加工的10°C ;
步驟五:對熟蟹進行挑肉加工，在加工過程中必須保證蟹肉的基本利用，完全挑出，并確保蟹殼等其他雜物未混雜在蟹肉里，保證食品的絕對安全，加工過程中對工作臺進行巡查，及時發現問題并糾正，整個加工過程為I小時；
步驟六:挑選出來的蟹肉將被運送至包裝間進行真空包裝，在包裝過程中使用金屬探測儀對蟹肉進行再次質量把關，在未發現異物的情況下將運送至速凍間速凍處理，經過真空包裝后的蟹肉將在速凍間經過_45°C嚴格的速凍凍結后運送至冷庫進行冷藏。
[0010]其中:步驟六中真空包裝用到的是DZD-400/2SA真空包裝機，速凍用到的是-45°C SSD-150隧道式單體速凍機。
[0011]實施例2
本實施例的一種速凍蟹肉的加工方法，其步驟為:
步驟一:進行鮮活蟹的收購，對于生命體征不旺盛的蟹拒收，保證蟹的鮮活性，從原料供應源頭保證質量；
步驟二:收購的活蟹在未進行加工前放入專門的暫養網中進行短暫的清水暫養，以利于蟹體的清潔和保證鮮活性；
步驟三:對即將要進行分級加工的活蟹進行細心清洗，同時在清洗過程中對生命體征不良的蟹進行剔除，為產品質量再把關；
步驟四:對清洗好的活蟹進行公母和重量分級，對號放入相應的容器，通過紫外線傳遞窗運送至蒸煮間進行蒸煮，蒸煮期間將分好級的活蟹放入不同的蒸煮層在98°C?102°C溫度下進行蒸煮，25分鐘后將蒸好的蟹運送至紫外線傳遞窗進行冷卻殺菌，將由于蒸煮溫度過高的熟蟹在紫外線傳遞窗內放置5分鐘進行殺菌冷卻，使之達到可以進行加工的12°C ;
步驟五:對熟蟹進行挑肉加工，在加工過程中必須保證蟹肉的基本利用，完全挑出，并確保蟹殼等其他雜物未混雜在蟹肉里，保證食品的絕對安全，加工過程中對工作臺進行巡查，及時發現問題并糾正，整個加工過程為2小時；
步驟六:挑選出來的蟹肉將被運送至包裝間進行真空包裝，在包裝過程中使用金屬探測儀對蟹肉進行再次質量把關，在未發現異物的情況下將運送至速凍間速凍處理，經過真空包裝后的蟹肉將在速凍間經過_45°C嚴格的速凍凍結后運送至冷庫進行冷藏。
[0012]其中:步驟六中真空包裝用到的是DZD-400/2SA真空包裝機，速凍用到的是-45°C SSD-150隧道式單體速凍機。
[0013]實施例3
本實施例的一種速凍蟹肉的加工方法，其步驟為:
步驟一:進行鮮活蟹的收購，對于生命體征不旺盛的蟹拒收，保證蟹的鮮活性，從原料供應源頭保證質量；
步驟二:收購的活蟹在未進行加工前放入專門的暫養網中進行短暫的清水暫養，以利于蟹體的清潔和保證鮮活性；
步驟三:對即將要進行分級加工的活蟹進行細心清洗，同時在清洗過程中對生命體征不良的蟹進行剔除，為產品質量再把關；
步驟四:對清洗好的活蟹進行公母和重量分級，對號放入相應的容器，通過紫外線傳遞窗運送至蒸煮間進行蒸煮，蒸煮期間將分好級的活蟹放入不同的蒸煮層在98°C?102°C溫度下進行蒸煮，25分鐘后將蒸好的蟹運送至紫外線傳遞窗進行冷卻殺菌，將由于蒸煮溫度過高的熟蟹在紫外線傳遞窗內放置5分鐘進行殺菌冷卻，使之達到可以進行加工的15°C ;
步驟五:對熟蟹進行挑肉加工，在加工過程中必須保證蟹肉的基本利用，完全挑出，并確保蟹殼等其他雜物未混雜在蟹肉里，保證食品的絕對安全，加工過程中對工作臺進行巡查，及時發現問題并糾正，整個加工過程為2小時；
步驟六:挑選出來的蟹肉將被運送至包裝間進行真空包裝，在包裝過程中使用金屬探測儀對蟹肉進行再次質量把關，在未發現異物的情況下將運送至速凍間速凍處理，經過真空包裝后的蟹肉將在速凍間經過_45°C嚴格的速凍凍結后運送至冷庫進行冷藏。
[0014]其中:步驟六中真空包裝用到的是DZD-400/2SA真空包裝機，速凍用到的是-45°C SSD-150隧道式單體速凍機。
[0015]以上示意性的對本發明及其實施方式進行了描述，該描述沒有限制性，所以，如果本領域的普通技術人員受其啟示，在不脫離本發明創造宗旨的情況下，不經創造性的設計出與該技術方案相似的實施例，均應屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種速凍蟹肉的加工方法，其特征在于:其步驟為: 步驟一:將鮮活蟹在未進行加工前放入專門的暫養網中進行短暫的清水暫養，以利于蟹體的清潔和保證鮮活性； 步驟二:對即將要進行分級加工的活蟹進行細心清洗，同時在清洗過程中對生命體征不良的蟹進行剔除，為產品質量再把關； 步驟三:對清洗好的活蟹進行公母和重量分級，對號放入相應的容器，通過紫外線傳遞窗運送至蒸煮間進行蒸煮，蒸煮期間將分好級的活蟹放入不同的蒸煮層在98°c?102°C溫度下進行蒸煮，25分鐘后將蒸好的熟蟹運送至紫外線傳遞窗進行冷卻殺菌，將由于蒸煮溫度過高的熟蟹在紫外線傳遞窗內放置5分鐘進行殺菌冷卻，使之達到可以進行加工的10°C?15°C ； 步驟四:對熟蟹進行挑肉加工，在加工過程中必須保證蟹肉的基本利用，完全挑出，并確保蟹殼等其他雜物未混雜在蟹肉里，保證食品的絕對安全衛生，加工過程中對工作臺進行巡查，及時發現問題并糾正，整個加工過程不得超過2小時； 步驟五:將挑選出來的蟹肉運送至包裝間進行真空包裝，在包裝過程中使用金屬探測儀對蟹肉進行再次質量把關，在未發現異物的情況下將運送至速凍間速凍處理，經過真空包裝后的蟹肉將在速凍間經過_45°C嚴格的速凍凍結后運送至冷庫進行冷藏。
2.如權利要求1所述的一種速凍蟹肉的加工方法，其特征在于:步驟五中真空包裝采用的是DZD-400/2SA真空包裝機。
3.如權利要求2所述的一種速凍蟹肉的加工方法，其特征在于:步驟五中速凍采用的是-45°C SSD-150隧道式單體速凍機。
【專利摘要】本發明公開了一種速凍蟹肉的加工方法，屬于食品加工技術領域，本發明的步驟為將活蟹在未進行加工前放入專門的暫養網中進行短暫的清水暫養，對即將要進行分級加工的活蟹進行細心清洗，對清洗好的活蟹進行公母和重量分級，對號放入相應的容器，通過紫外線傳遞窗運送至蒸煮間進行蒸煮，對熟蟹進行挑肉加工，在加工過程中必須保證蟹肉的基本利用，挑選出來的蟹肉將被運送至包裝間進行真空包裝，在包裝過程中使用金屬探測儀對蟹肉進行再次質量把關，在未發現異物的情況下將運送至速凍間速凍處理。本發明有針對性地解決了蟹肉加工方法操作繁瑣、延長蟹肉保質期、制作出來的蟹肉味道不穩定等問題，做到了很好地將蟹肉保鮮入味。
【IPC分類】A23L1-33
【公開號】CN104757619
【申請號】CN201510113517
【發明人】周兵兵
【申請人】周兵兵
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月16日