一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包及其制備方法
【專利說明】一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包及其制備方法。
【背景技術】
[0003]禽蛋是自然界中營養成分最完善的動物性產品之一，能為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、磷脂和維生素。我國是世界上禽蛋生產和消費最多的國家，禽蛋的產量自1985年以來已連續25年位居世界之首。2009年我國禽蛋產量高達3000X10t，但雞蛋消費以鮮蛋為主，較少用于雞蛋的深加工，從而導致雞蛋的相對過剩，影響了養殖行業的健康發展。在長期的實踐中，我國開發了多種傳統、實用的蛋制品加工方法，其工藝簡單易行，產品風味獨特、花樣繁多，某些產品在當地甚至具有上百年的歷史。在高速發展的今天，這些傳統蛋制品的工業化應用具有更加廣闊的開發前景。
[0004]目前，我國可供直接食用的禽蛋制品種類有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，這些蛋制品具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡，具有很大的開發潛力。但這些蛋制品多存在于民間，工業化存在品種比較單一、風味多樣化程度不高、口感欠佳、市場化程度低等缺陷。這些現有產品的形式和花樣較單一，已不能滿足和吸引人們的消費需求。如何對蛋品進行深加工，生產出新穎的產品來吸引更多的消費者已成為蛋類加工企業急需解決的難題。
【發明內容】
[0005]本發明目的是為了提供一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包，以此豐富人們對蛋制品的選擇。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、蘿卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄欖油15~20和水適量。
[0007]一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包的制備方法，包括以下步驟:
1)、將鵪鶉蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰10~15分鐘，敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將薄荷根、小茴香和生姜清洗切片后混合，加入10-12倍量水，加熱熬煮1~2小時，密封保存；
3)、將步驟I煮熟的蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的湯汁全部由上至下澆灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并進行微波殺菌1~2分鐘；
4)、將整張的豆腐皮鋪平，并把步驟3制成的蛋去殼，然后整列排放到豆腐皮上，撒上些許蘿卜干和胡椒粉，包裹起來，均勻刷上橄欖油，于烤箱中火烤制，至其表層酥焦黃香，取出自然冷卻至室溫，包裝成袋，抽真空保存。
[0008]本發明的優點是:
1、本發明的一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包具有營養多樣、外形新穎、即開即食、無化學添加、美味健康等優點。
[0009]2、本發明在煮制時加入適量的鹽水可以降低鮮蛋煮后剝殼的破損率。
[0010]3、本發明在制備方法和配料選取上與傳統工藝有很大不同，在保持蛋的原味的基礎上，又分別用本草浸提和外圍包裹等形式，增加蛋制品的營養多樣性和風味的多樣化。
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體實施例進一步說明本發明。
[0012]實施例一
一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、蘿卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄欖油15~20和水適量。
[0013]一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包的制備方法，包括以下步驟:
1)、將鵪鶉蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰10~15分鐘，敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將薄荷根、小茴香和生姜清洗切片后混合，加入10-12倍量水，加熱熬煮1~2小時，密封保存；
3)、將步驟I煮熟的蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的湯汁全部由上至下澆灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并進行微波殺菌1~2分鐘；
4)、將整張的豆腐皮鋪平，并把步驟3制成的蛋去殼，然后整列排放到豆腐皮上，撒上些許蘿卜干和胡椒粉，包裹起來，均勻刷上橄欖油，于烤箱中火烤制，至其表層酥焦黃香，取出自然冷卻至室溫，包裝成袋，抽真空保存。
【主權項】
1.一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、蘿卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄欖油15~20和水適量。
2.根據權利要求1所述的一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將鵪鶉蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰10~15分鐘，敲破蛋殼，于2~4°C保鮮； 2)、將薄荷根、小茴香和生姜清洗切片后混合，加入10-12倍量水，加熱熬煮1~2小時，密封保存； 3)、將步驟I煮熟的蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的湯汁全部由上至下澆灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并進行微波殺菌1~2分鐘； 4)、將整張的豆腐皮鋪平，并把步驟3制成的蛋去殼，然后整列排放到豆腐皮上，撒上些許蘿卜干和胡椒粉，包裹起來，均勻刷上橄欖油，于烤箱中火烤制，至其表層酥焦黃香，取出自然冷卻至室溫，包裝成袋，抽真空保存。
【專利摘要】本發明是關于一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、蘿卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄欖油15~20和水適量。本發明的一種本草脆皮鵪鶉蛋香辣包具有營養多樣、外形新穎、即開即食、無化學添加、美味健康等優點。
【IPC分類】A23L1-32
【公開號】CN104757589
【申請號】CN201510169103
【發明人】陳嗣玖
【申請人】合肥市福來多食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月13日