一種果蔬味草菇的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種果蔬味草菇的加工方法。
【背景技術】
[0002]草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實體。起源于廣東韶關的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態呈卵球形，手感堅實，不松軟，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞、抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力；4.消暑:適宜炎夏季節食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]草菇營養價值高、功效多，加入由蘿卜、番茄、青椒、蘋果制成的新鮮營養的果蔬汁，加工成果蔬味草菇，不僅提高營養價值，且美味健康，提高其經濟價值，同時也為草菇的深加工提供一條新途徑。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是充分開發草菇原料的深加工產品，提供一種果蔬味草菇的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種果蔬味草菇的加工方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制—浸漬一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料處理:采用新鮮草菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，瀝干；
(2)清洗:將清洗好的草菇浸入0.12%的氯化鈣和0.08%的焦亞硫酸鈉溶液中，鈣化與漂白55分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈；
(3)果蔬汁制備:將蘋果和青椒、番茄、蘿卜清洗后，放入打漿機中進行打漿，再過濾得果蔬汁液；
(4)煮制:在果蔬汁液中加入蔗糖，使其糖度達到52%，將處理好的草菇放入蔬菜糖液中文火煮36-40分鐘，然后停火，在常溫下浸制10小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將草菇瀝干后進行微波烘干，烘干溫度65°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。。
[0007]有益效果:本發明產品清香自然，具有草菇特有的清淡香味，以草菇為原料，浸入濃濃的果蔬汁熬制的糖液中，不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種經濟實惠、老少皆宜的開胃食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種果蔬味草菇的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:采用新鮮草菇、花菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，瀝干；
(2)清洗:將清洗好的原料浸入0.12%的氯化鈣和0.37%的焦亞硫酸鈉溶液中，鈣化與漂白28分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈；
(3)果蔬汁制備:將芹菜、西瓜和蘿卜、西紅柿清洗后，放入打漿機中進行打漿，再過濾得果蔬汁液；
(4)煮制:在果蔬汁液中加入麥芽糖，使其糖度達到45%，將處理好的原料放入蔬菜糖液中文火煮45分鐘，然后停火，在常溫下浸制6-8小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將原料瀝干后進行微波烘干，烘干溫度50-65°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種果蔬味草菇的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:采用新鮮草菇、香菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，瀝干，將香菇切成菇丁 ；
(2)清洗:將清洗好的原料浸入0.21%的焦亞硫酸鈉和0.33%的氯化鈣溶液中，時間為55分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈；
(3)果蔬汁制備:將南瓜和菠菜、柚子、芒果清洗后，放入打漿機中進行打漿，再過濾得蔬菜果汁；
(4)煮制:在蔬菜果汁中加入蛋白糖，使其糖度達到50%，將處理好的原料放入蔬菜糖液中文火煮35分鐘，然后停火，在常溫下浸制6小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將原料瀝干后進行自然曬干，置于陽光下攤開晾曬2-3天；
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種果蔬味草菇的加工方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制一浸漬一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:采用新鮮草菇作原料，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，瀝干； (2)清洗:將清洗好的草菇浸入0.12%的氯化鈣和0.08%的焦亞硫酸鈉溶液中，鈣化與漂白55分鐘，撈出瀝干，再用清水洗凈； (3)果蔬汁制備:將蘋果和青椒、番茄、蘿卜清洗后，放入打漿機中進行打漿，再過濾得果蔬汁液； (4)煮制:在果蔬汁液中加入蔗糖，使其糖度達到52%，將處理好的草菇放入蔬菜糖液中文火煮36-40分鐘，然后停火，在常溫下浸制10小時，撈出瀝干； (5)烘干:將草菇瀝干后進行微波烘干，烘干溫度65°C; (6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬味草菇的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸漬→瀝干→烘干→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發明產品清香自然，具有草菇特有的清淡香味，以草菇為原料，浸入濃濃的果蔬汁熬制的糖液中，不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，是一種經濟實惠、老少皆宜的開胃食品。
【IPC分類】A23L1-28
【公開號】CN104757523
【申請號】CN201510139393
【發明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日