蟲草藕的制作方法
【技術領域】
[0001] 米用冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis)和蛹蟲草（Cordyceps militaris)， 以藕為培養基，進行雙菌混合固態發酵，屬于生物工程技術領域。利用菌株Cordyceps militaris保藏號為CICC 14013,菌株Ophiocordyceps sinensis保藏號為CICC 14088,通 過雙菌混合固態發酵生產得到營養保健藕。
【背景技術】
[0002] 蟲草屬（Cordyceps)隸屬于真菌界（Fungi)、子囊菌門（Ascomycota)、子囊菌 綱（Ascomycetes)、奠殼菌亞綱（Sordariomycetidae)、肉座菌目（Hypocreales)、麥角菌 科（Clavicipitaceae)。蟲草屬真菌大多數是藥用真菌，其中冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis)普遍為人們所熟知，應用歷史也最為久遠，而蛹蟲草（Cordyceps militaris)的 應用研宄最為深入。
[0003] 冬蟲夏草據文獻考證最早記載于公元710年《月王藥診》，以藥記載始見于清代吳 儀洛《本草從新》（公元1757年），認為其"甘平，保肺益腎，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良"。 冬蟲夏草為我國傳統名貴中藥，它與人參、鹿茸同被譽為中國中藥三寶。其具有補而不峻、 溫而不火、滋而不膩的藥效特點，更具有陰陽同補的獨特功效，使它成為滋補圣藥，被醫學 家譽為"百藥之王"。
[0004] 蛹蟲草是我國非常珍貴的中藥藥材之一，它的藥用價值在很早就有記載，李時珍 (1518)在《本草綱目》中指出，蟬花能主治"小兒天吊驚癇，夜啼，心悸"。蛹蟲草易于規模 化人工培養，其活性成分和藥理作用又與冬蟲夏草相似。
[0005] 當前將冬蟲夏草或蛹蟲草應用于糧食原料發酵已經被廣泛報道。例如：專利 200610117997. 4采用蛹蟲草工業化培養廢棄物制成米粉產品；專利200710050135. 9將 蟲草粉碎后與炒熟的草青稞混合做成保健品；專利200710166278. 6采用小麥培養蛹蟲草 子實體；專利200810068734. 8采用紅曲協同發酵從而提高蛹蟲草子實體及蟲草菌素的產 量；專利200910218363. 1公開了一種通過茯苓與蛹蟲草固體共發酵提高主要藥用成分的 方法；專利201110055425. 9利用固態發酵生產蛹蟲草發酵米；專利201110348239. 4以蓮 子為基質，進行蛹蟲草或冬草夏草的固態發酵；專利201110064459. 4公開了一種蛹蟲草稻 谷食品的制備方法；專利201310150267. 4和201310151228. 6分別以黃豆和花生為基質， 接種蛹蟲草后進行固態發酵，但過程中需添加昆蟲酶解液，導致成本和質量難以控制；專利 201210064068. 7公開了一種以靈芝、桑黃等能夠高效產纖維素酶的菌子實體作為培養基主 料、糧食原料為輔料，再接種入蛹蟲草、冬蟲夏草、香菇、猴頭菌、金針姑等菌種進行混合培 養，制成保健品或添加劑，但該工藝復雜，食藥用菌子實體價格昂貴，而且經高壓滅菌后破 壞了食藥用菌子實體的有效成分，再經其它菌種發酵后成分復雜而不可控，各種復雜的菌 種組合也將導致最終產品質量的不穩定。
[0006] 綜上所述，當前蛹蟲草或冬蟲夏草的固態發酵過程均會添加無機鹽、昆蟲水解 液或其它藥用成分，以期提高蟲草菌體或蟲草素產量及藥效。不同的添加物會導致成分 復雜及導入外來的污染源，而且不容易建立質量指標體系。另外，蛹蟲草的固態發酵過 程經常將蟲草素（Cordycepin)作為重要的質量指標。蟲草素，也被稱為3' -脫氧腺苷 (3-deoxyadenosine)，自發現以來，其藥理作用不斷被揭曉。經研宄人員們研宄發現，蟲草 素具有免疫調節、抗腫瘤、抗白細胞、抗真菌、抗病毒等多種藥理作用。有趣的是，蟲草素主 要存于蛹蟲草中，而在冬蟲夏草中的含量極微，但蟲草素的缺失并未影響冬蟲夏草的顯著 功效。因此，冬蟲夏草和蛹蟲草這兩種功效相似，但成分不完全相同的菌種具有互補性。
【發明內容】
[0007] 基于當前的情況，本發明以藕為培養基，在不添加任何其它添加物的情況下，僅將 藕進行膨化處理，滅菌后同時接種冬蟲夏草和蛹蟲草進行混合培養，最終得到高蟲草素含 量和高生物活性的養生保健藕。藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用，在我國的 江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植，經雙菌發酵后，營養價值更高。該方 法實施簡單，質量可控，具有廣闊的應用開發前景。
[0008] 本發明所用的冬蟲夏草菌株Ophiocordyceps sinensis保藏號為CICC14088,蛹 蟲草菌株 Cordyceps militari 保藏號為 CICC 14013。
[0009] 本發明的技術方案如下：
[0010] (1)部分藕烘干后采用含有三個區段的雙螺桿擠壓膨化機進行處理。第1區段為 預熱區，使用溫度為40-60°C，第2區為運輸區，溫度為120-160°C，第3區為熟化區，溫度為 140-180°〇。膨化前藕的含水量為10%-20%。
[0011] (2)部份藕機械粉碎至粒徑為0? l-2mm〇
[0012] (3)將擠壓膨化的藕與機械粉碎的藕以一定比例混合，擠壓膨化的藕所占比例為 1-100%。混合后補充水分使含水量達20% -70%，121°C保溫20分鐘滅菌。冷卻后，接入 冬蟲夏草，接種量為1-10%。同時，接入蛹蟲草，接種量為1-10%。起始pH和發酵過程pH 均為自然，發酵溫度為15_28°C，環境相對濕度為60% -100%，發酵周期為5-25天。最終蟲 草素的含量最尚可達7. 9%。
[0013] 本發明所用的冬蟲夏草和蛹蟲草菌種保存用斜面培養基配方均為：葡萄糖20g/ 1，馬鈴薯汁200g/l，瓊脂20g/l，pH自然。
[0014] 本發明的冬蟲夏草和蛹蟲草的種子培養基配方均為：葡萄糖20g/l，馬鈴薯汁 200g/l，pH自然。將斜面菌種接種到裝有種子培養基的三角瓶后，種子的培養時間為96小 時，種子的培養溫度為25°C。
[0015] 蟲草素含量采用液相色譜法測定。測定方法詳見：韋會平，葉小莉，張華英，李 學剛，鐘運俊，用蛹蟲草固體發酵法高效生產蟲草素的研宄，中國中藥雜志，1998, 33 (19)， 2159-2162。
[0016] 本發明的有益效果：通過膨化，在短時間內使藕淀粉糊化和藕蛋白質變性。膨化 藕與機械粉碎藕混合后進行發酵，一方面使得菌體可以快速利用膨化過程所產生的營養物 質，另一方面機械粉碎藕相當于是固態發酵載體使發酵基質保持疏松有利菌體生長，當菌 體生長旺盛時菌體產生大量胞外酶又可以進一步分解利用機械粉碎藕。該過程無需添加其 它物質，保證發酵產品的質量高度可控。冬蟲夏草和蛹蟲草兩種性質類似菌種的共發酵，一 方面相似性質菌種的發酵產物不會改變總體的藥理藥學性狀，另一方面可以調和兩種菌種 發酵產物各自的缺陷。該方法簡單可行，易于實現規模化生產，具有廣泛的應用前景。
【具體實施方式】
[0017] 實施例1
[0018] 采用濟南聚賢機械設備有限公司生產的DS56-III型雙螺桿擠壓膨化機處理藕， 所用的藕為市售，經水分測定儀測定其含水率為74. 3%。將藕切片烘干，測定含水率為 14. 6%。設定進料速度為120kg/h。表1列出了三個區段的溫度組合及膨化度。由表1可 以看出當預熱區、運輸區、熟化區的溫度分別為60、160、190°C時藕的膨化度最高，將藕烘干 至不同的含水率，在此溫度條件下考察不同含水率時的膨化度。由表2可以看出，含水率為 12-20 %左右時膨化效果良好。
[0019] 表1:擠壓膨化機不同各區段不同溫度組合得到膨化藕的膨化度
【主權項】
1. 本發明采用藕為基質，進行冬蟲夏草和蛹蟲草混合固態發酵。
2. 根據權利要求1所述的混合固態發酵，其特征在于部分藕需進行膨化處理。
【專利摘要】本發明涉及一種蟲草藕。以藕為培養基，采用冬蟲夏草和蛹蟲草進行雙菌混合固態發酵，屬于生物工程技術領域。本發明通過雙菌生物轉化得到的藕，具有養生保健之功效，具有良好的應用前景。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29, A01G1-04
【公開號】CN104757454
【申請號】CN201510126163
【發明人】蔡宇杰, 楊騰義, 白玉, 管政兵, 廖祥儒, 張大兵
【申請人】江南大學
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月20日