一種地龍蛋白食品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種地龍蛋白食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]面食制品是人們一日三餐不可缺少的主食，饅頭、面條、面餅、餃子等又是北方人喜歡的傳統主食。這些主食的營養價值與人們的身體健康有著密不可分的關系，長期膳食不均衡可導致多種疾病，因而人們對面食的營養價值越來越重視。但是，普通的面食大多以單一的小麥面粉制作，營養成分少。
【發明內容】
[0003]本發明針對上述技術問題，提供了一種營養豐富的地龍蛋白食品及其制作方法。
[0004]本發明所采用的技術方案為:
一種地龍蛋白食品，其特征在于，各組分按質量份數組成為:地龍蛋白5-10份、面粉
49-83份、水5-12份、食用堿2-5份、酒2_6份、蛋白穩定劑0.05-0.8份、食鹽3_6份。
[0005]所述面粉包括玉米面粉、小麥面粉。
[0006]所述面粉包括玉米面粉4_8份、小麥面粉45-75份。
[0007]各組分按較優質量份數組成為:地龍蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麥面粉65份、水7份、食用堿3份、酒5份、蛋白穩定劑0.5份、食鹽5份。
[0008]所述蛋白穩定劑為塔塔粉。
[0009]所述酒優選朗姆酒。
[0010]一種地龍蛋白食品的制作方法，其特征在于，按照如下步驟進行:
Cl)按質量份數稱量各組分:地龍蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用堿2_5份、酒2-6份、蛋白穩定劑0.05-0.8份、食鹽3-6份；
(2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水揉勻，靜置，去除地龍蛋白特有味道；
(3)將面粉、食鹽混勻加水揉勻成面團；
(4)將所述步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，發酵；
(5)在所述步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作面食食品。
[0011]所述步驟(2)中，較優的靜置時間為30分鐘。
[0012]所述步驟(4)中，較優的發酵時間為I小時。
[0013]所述步驟(2)、(3)中水的用量均為總用量的一半。
[0014]本發明的有益效果為:
1、本發明配方獨特，口感好，營養全面，有利于保障人體健康；
2、本發明中添加了地龍蛋白，地龍蛋白中含有多種游離氨基酸，它們是地龍最主要的營養成分，地龍蛋白由18種氨基酸組成，其中以亮氨酸和谷氨酸的含量最高，每百克樣品分別含22.161和6.227克，其次有天冬氨酸、纈氨酸、賴氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氯酸、苯丙氨酸、脯氨酸、組氨酸和酪氨酸等，包括了人體必需的八種游離氨基酸；地龍蛋白的藥理作用包括改善微循環、溶解血栓、軟化血管、降低血粘、雙向調節血壓、降低血糖等，營養豐富，有益人體健康；
3、面粉包括玉米面粉、小麥面粉；玉米面粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研宄表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素砸，砸能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
4、酒優選朗姆酒，去除地龍蛋白特有腥味，除味效果好。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種地龍蛋白食品，按照如下步驟制作:
(1)按質量份數稱量各組分:地龍蛋白5份、玉米面粉8份、小麥面粉50份、水6份、食用堿2份、酒4份、蛋白穩定劑0.8份、食鹽3份；其中，蛋白穩定劑為塔塔粉，酒選用朗姆酒；
(2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水3份揉勾，靜置I小時，去除地龍蛋白特有味道；
(3)將面粉、食鹽混勻加水3份揉勻成面團；
(4)將步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，發酵2小時；
(5)在步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作饅頭、面條、面餅、餃子皮等面食食品。
[0016]實施例2
一種地龍蛋白食品，按照如下步驟制作:
(1)按質量份數稱量各組分:地龍蛋白8份、玉米面粉6份、小麥面粉60份、水8份、食用堿3份、酒6份、蛋白穩定劑0.3份、食鹽4份；其中，蛋白穩定劑為塔塔粉，酒選用朗姆酒；
(2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水4份揉勻，靜置30分鐘，去除地龍蛋白特有味道；
(3)將面粉、食鹽混勻加水4份揉勻成面團；
(4)將步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，發酵I小時；
(5)在步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作饅頭、面條、面餅、餃子皮等面食食品。
[0017]實施例3
一種地龍蛋白食品，按照如下步驟制作:
(1)按質量份數稱量各組分:地龍蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麥面粉65份、水7份、食用堿3份、酒5份、蛋白穩定劑0.5份、食鹽5份；其中，蛋白穩定劑為塔塔粉，酒選用朗姆酒；
(2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水3.5份揉勻，靜置30分鐘，去除地龍蛋白特有味道；
(3)將玉米面粉、小麥面粉、食鹽混勻加水3.5份揉勻成面團；
(4)將步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，在室溫下發酵I小時；
(5)在步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作饅頭、面條、面餅、餃子皮等面食食品。
[0018]實施例4
一種地龍蛋白食品，按照如下步驟制作:
(1)按質量份數稱量各組分:地龍蛋白10份、玉米面粉5份、小麥面粉70份、水10份、食用堿4份、酒3份、蛋白穩定劑0.1份、食鹽5份；其中，蛋白穩定劑為塔塔粉，酒選用朗姆酒；
(2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水5份揉勻，靜置30分鐘，去除地龍蛋白特有味道；
(3)將面粉、食鹽混勻加水5份揉勻成面團；
(4)將步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，發酵I小時；
(5)在步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作饅頭、面條、面餅、餃子皮等面食食品。
[0019]實施例5
一種地龍蛋白食品，按照如下步驟制作:
(O按質量份數稱量各組分:地龍蛋白6份、玉米面粉4份、小麥面粉75份、水12份、食用堿5份、酒2份、蛋白穩定劑0.5份、食鹽6份；其中，蛋白穩定劑為塔塔粉，酒選用朗姆酒；
(2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水6份揉勾，靜置I小時，去除地龍蛋白特有味道；
(3)將面粉、食鹽混勻加水6份揉勻成面團；
(4)將步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，發酵2小時；
(5)在步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作饅頭、面條、面餅、餃子皮等面食食品。
[0020]以上對本發明的5個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【主權項】
1.一種地龍蛋白食品，其特征在于，各組分按質量份數組成為:地龍蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用堿2-5份、酒2_6份、蛋白穩定劑0.05-0.8份、食鹽3_6份。
2.根據權利要求1所述的一種地龍蛋白食品，其特征在于，所述面粉包括玉米面粉、小麥面粉。
3.根據權利要求2所述的一種地龍蛋白食品，其特征在于，所述面粉包括玉米面粉4-8份、小麥面粉45-75份。
4.根據權利要求3所述的一種地龍蛋白食品，其特征在于，各組分按較優質量份數組成為:地龍蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麥面粉65份、水7份、食用堿3份、酒5份、蛋白穩定劑0.5份、食鹽5份。
5.根據權利要求1所述的一種地龍蛋白食品，其特征在于，所述蛋白穩定劑為塔塔粉。
6.根據權利要求1所述的一種地龍蛋白食品，其特征在于，所述酒優選朗姆酒。
7.—種地龍蛋白食品的制作方法，其特征在于，按照如下步驟進行: Cl)按質量份數稱量各組分:地龍蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用堿2_5份、酒2-6份、蛋白穩定劑0.05-0.8份、食鹽3-6份； (2)將地龍蛋白與酒、蛋白穩定劑混勻并加水揉勻，靜置，去除地龍蛋白特有味道； (3)將面粉、食鹽混勻加水揉勻成面團； (4)將所述步驟(2)所得混合物和步驟(3)所得面團充分揉勻，發酵； (5)在所述步驟(4)發酵后的所得物中加入食用堿揉開面團，即可制作面食食品。
8.根據權利要求7所述的一種地龍蛋白食品的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，較優的靜置時間為30分鐘。
9.根據權利要求7所述的一種地龍蛋白食品的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，較優的發酵時間為I小時。
10.根據權利要求7所述的一種地龍蛋白食品的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)、(3)中水的用量均為總用量的一半。
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種地龍蛋白食品及其制作方法，其特征在于，各組分按質量份數組成為：地龍蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用堿2-5份、酒2-6份、蛋白穩定劑0.05-0.8份、食鹽3-6份。本發明配方獨特，口感好，營養全面，有利于保障人體健康。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-305
【公開號】CN104757394
【申請號】CN201510206625
【發明人】賈立明, 陳小明, 賈京華, 楊在得, 王鳳艷
【申請人】天津民生生物工程有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月28日