一種黑米保健食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種食品的制作方法，具體地說是一種黑米保健食品的制作方法。
【背景技術】
[0002]黑米外表烏黑油亮，氣味清香，具有很好的滋補作用，被譽為“補血米”。黑米比普通大米更具營養，其含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。黑米除了熬粥，還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；黑米中的黃銅類化合物還能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；另夕卜，黑米還具有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長、改善心肌營養、降低心肌耗氧量等功效。正因為黑米豐富的營養和突出的保健功效，所以在人們的飲食調理中，黑米一直是作為一種重要的滋補食品而被人們封為長壽米的美稱。
[0003]黑米雖然營養豐富，但是黑米外部有堅韌的種皮包裹，不易煮爛，不煮爛的黑米其營養成分很難溶出，多食反而易引起急性腸胃炎，所以，許多家庭很少食用黑米，正因為如此，將黑米加工成方便食品成了當前研宄的熱門課題。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種黑米保健食品的制作方法。
[0005]本發明的的目的是這樣實現的:
在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麥芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26-28°C即得猴頭菇培養基，從斜面上接種猴頭菇菌種到猴頭菇培養基中，在26-28°C、160-200rpm的條件下搖床培養6-7天即得猴頭葫培養液。
[0006]先將猴頭菇培養液均質，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得猴頭菇營養液。
[0007]將發芽黑米粉碎，得發芽黑米粉，按照猴頭菇營養液與發芽黑米粉質量比3:1的比例混合均勻，在60-65°C條件下水解5-6小時，然后過濾得黑米猴頭菇水解液。
[0008]將黑米膨化后進行粉碎并過20目篩子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液質量比1:4的比例混合均勾，經調配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0009]本發明的黑米保健食品較好地保留了黑米原有的營養成分，在此基礎上還增加了大量的猴頭菇多糖等猴頭菇所富含的營養成分，經常食用，可以對人體起到很好的保健作用。
【具體實施方式】
[0010]在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麥芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至27°C即得猴頭菇培養基，從斜面上接種猴頭菇菌種到猴頭菇培養基中，在27°C、180rpm的條件下搖床培養7天即得猴頭菇培養液。
[0011]先將猴頭菇培養液均質，然后在121°C下滅菌20分鐘，冷卻至60°C得猴頭菇營養液。
[0012]將發芽黑米粉碎，得發芽黑米粉，按照猴頭菇營養液與發芽黑米粉質量比3:1的比例混合均勻，在60°C條件下水解6小時，然后過濾得黑米猴頭菇水解液。
[0013]將黑米膨化后進行粉碎并過20目篩子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液質量比1:4的比例混合均勾，經調配、裝瓶、滅菌即得成品。
【主權項】
1.一種黑米保健食品的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麥芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26-28°C即得猴頭菇培養基，從斜面上接種猴頭菇菌種到猴頭菇培養基中，在26-28°C、160-200rpm的條件下搖床培養6-7天即得猴頭菇培養液； ⑵先將猴頭菇培養液均質，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得猴頭菇營養液； ⑶將發芽黑米粉碎，得發芽黑米粉，按照猴頭菇營養液與發芽黑米粉質量比3:1的比例混合均勻，在60-65?條件下水解5-6小時，然后過濾得黑米猴頭菇水解液； ⑷將黑米膨化后進行粉碎并過20目篩子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液質量比1:4的比例混合均勾，經調配、裝瓶、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種黑米保健食品的制作方法涉及的是一種食品的制作方法，具體地說是一種黑米保健食品的制作方法。先制備猴頭菇培養液，將猴頭菇培養液均質、滅菌，冷卻至60℃得猴頭菇營養液，將猴頭菇營養液與發芽黑米粉混合均勻，在60-65℃條件下水解5-6小時，然后過濾得黑米猴頭菇水解液，將膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液混合均勻，再經調配、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的黑米保健食品較好地保留了黑米原有的營養成分，在此基礎上還增加了大量的猴頭菇多糖等猴頭菇所富含的營養成分，經常食用，可以對人體起到很好的保健作用。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-30, A23L1-10
【公開號】CN104757393
【申請號】CN201510200150
【發明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月26日