一種竹筍纖維糖的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及竹筍即食食品加工工藝技術領域，特別涉及一種竹筍纖維糖的制作方法。
【背景技術】
[0002]竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統的森林蔬菜之一，被列為“素食第一品”的“山珍”之一；在日本、加拿大和韓國，更是被認作“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。據測定，每100克竹筍中含蛋白質3克、脂肪0.2克、糖類0.4克，還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基酸、胡蘿卜素等成分，是一種全天然營養食品。近年來還發現竹筍具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有著重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。新鮮竹筍加工主要是將竹筍制成菜肴。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。為了能夠方便的食用美味的竹筍，人們發明了各種即食竹筍的加工方法，申請號為201410663915.0的發明專利公開了一種糖水竹筍罐頭的加工方法，通過修整切塊、浸泡消毒、蒸煮、制糖、裝罐、脫氣、密封、殺菌等步驟制成，加工的竹筍口味佳，可以直接食用，便于加工和長時間的保存；申請號為201410218109.2的發明專利公開了一種竹筍茶、竹筍飲料及生產工藝；申請號為201410147826.0的發明專利公開了一種泡椒竹筍的制備方法，通過原料預處理、泡制、配料和拌料步驟制成，改進泡椒竹筍的口味奇特新穎；申請號為201410170840.2的發明專利公開了一種油炸竹筍的制作方法，通過對竹筍進行水煮和木質素降解處理，使得竹筍在后續的油炸工序中不會變硬，進而使的竹筍能夠進一步形成油炸食品；申請號為201410771918.6的發明專利公開了一種腌制竹筍的加工方法，以竹筍片為原料，并用腌制料腌制而成，保持竹筍筍新鮮、脆嫩，口感質清脆有勁，酸、辣、甜皆適口，而且營養不流失，且所制備出來的竹筍開袋即可食用，可做主食菜品，也可當作消閑食品。然而目前未見有用竹筍作為原料制成即食糖果的相關文獻報道。另外，以上發明均缺乏對竹筍食用過程中帶有的澀味進行處理，使得竹筍作為一種營養的美味佳品大打折扣。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種竹筍纖維糖的制作方法，克服現有技術缺乏對竹筍食用過程中帶有的澀味進行處理，使得竹筍作為一種營養的美味佳品大打折扣的缺陷，同時填補目前缺乏用竹筍作為原料制成即食糖果的空白，本發明提供了一種能夠有效去除竹筍內的草酸，從而使竹筍的口感更好，且讓廣大消費者更方便食用的竹筍纖維糖的制作方法。
[0004]為了達到上述之目的，本發明采用如下具體技術方案:一種竹筍纖維糖的制作方法，包括如下步驟:
(1)竹筍選取:選取植被繁茂、雨潤充沛的竹林作為采摘地點，挖取剛剛漏尖的嫩筍；
(2)竹筍去澀處理:將步驟(I)挖回來的嫩筍剝殼，洗凈后切成筍片，所述筍片的規格為厚度2~3mm、寬度8~10mm、長度15~20mm，將筍片放在鍋內，按照重量百分比加入以下成分:輿片35~45份、小蘇打10~15份、余量為清水，控制鍋溫35~47°加熱3~5min，冷卻后靜置浸泡20min后將筍片撈起，用清水洗凈得去澀竹筍；
(3)蒸煮:將步驟(2)處理好的去澀竹筍放入鍋內蒸煮8~10min，待竹筍軟化后將清水瀝干；
(4)竹筍纖維糖的制作:將麥芽糖放入鍋中煮開，投入相同重量的糯米粉，用鍋鏟將其攪拌均勻，待麥芽糖和糯米粉充分融合后將其倒入模具內，在每一個凹槽內放入一片步驟(3)的竹筍即得竹筍纖維糖；
(5)包裝:待步驟(4)獲得的竹筍纖維糖晾干以后將其包裝。
[0005]與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果:(1)本發明的竹筍通過小蘇打的處理，能夠有效去除竹筍內的草酸，從而去除竹筍固有的澀味，使竹筍的口感更好；
(2)本發明將竹筍制成纖維糖，成為即食產品，讓廣大消費者更方便的食用。
【具體實施方式】
[0006]下列實例進一步說明本發明，但不應當作為本發明的限制:
實施例1:
一種竹筍纖維糖的制作方法，包括如下步驟:
(1)竹筍選取:選取植被繁茂、雨潤充沛的竹林作為采摘地點，挖取剛剛漏尖的嫩筍；
(2)竹筍去澀處理:將步驟(I)挖回來的嫩筍剝殼，洗凈后切成筍片，所述筍片的規格為厚度2~3mm、寬度8~10mm、長度15~20mm，將筍片放在鍋內，按照重量百分比加入以下成分:筍片35份、小蘇打15份、余量為清水，控制鍋溫35~47°加熱3min，冷卻后靜置浸泡20min后將筍片撈起，用清水洗凈得去澀竹筍；
(3)蒸煮:將步驟(2)處理好的去澀竹筍放入鍋內蒸煮8min，待竹筍軟化后將清水瀝干;
(4)竹筍纖維糖的制作:將麥芽糖放入鍋中煮開，投入相同重量的糯米粉，用鍋鏟將其攪拌均勻，待麥芽糖和糯米粉充分融合后將其倒入模具內，在每一個凹槽內放入一片步驟
(3)的竹筍即得竹筍纖維糖；
(5)包裝:待步驟(4)獲得的竹筍纖維糖晾干以后將其包裝。
[0007]實施例2:
一種竹筍纖維糖的制作方法，包括如下步驟:
(1)竹筍選取:選取植被繁茂、雨潤充沛的竹林作為采摘地點，挖取剛剛漏尖的嫩筍；
(2)竹筍去澀處理:將步驟(I)挖回來的嫩筍剝殼，洗凈后切成筍片，所述筍片的規格為厚度2~3mm、寬度8~10mm、長度15~20mm，將筍片放在鍋內，按照重量百分比加入以下成分:筍片45份、小蘇打10份、余量為清水，控制鍋溫35~47°加熱5min，冷卻后靜置浸泡20min后將筍片撈起，用清水洗凈得去澀竹筍；
(3)蒸煮:將步驟(2)處理好的去澀竹筍放入鍋內蒸煮8min，待竹筍軟化后將清水瀝干;
(4)竹筍纖維糖的制作:將麥芽糖放入鍋中煮開，投入相同重量的糯米粉，用鍋鏟將其攪拌均勻，待麥芽糖和糯米粉充分融合后將其倒入模具內，在每一個凹槽內放入一片步驟(3)的竹筍即得竹筍纖維糖；
(5)包裝:待步驟(4)獲得的竹筍纖維糖晾干以后將其包裝。
[0008] 以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領域的技術人員在本發明所揭露的技術范圍內，可不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種竹筍纖維糖的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)竹筍選取:選取植被繁茂、雨潤充沛的竹林作為采摘地點，挖取剛剛漏尖的嫩筍； (2)竹筍去澀處理:將步驟(I)挖回來的嫩筍剝殼，洗凈后切成筍片，所述筍片的規格為厚度2~3mm、寬度8~10mm、長度15~20mm，將筍片放在鍋內，按照重量百分比加入以下成分:輿片35~45份、小蘇打10~15份、余量為清水，控制鍋溫35~47°加熱3~5min，冷卻后靜置浸泡20min后將筍片撈起，用清水洗凈得去澀竹筍； (3)蒸煮:將步驟(2)處理好的去澀竹筍放入鍋內蒸煮8~10min，待竹筍軟化后將清水瀝干； (4)竹筍纖維糖的制作:將麥芽糖放入鍋中煮開，投入相同重量的糯米粉，用鍋鏟將其攪拌均勻，待麥芽糖和糯米粉充分融合后將其倒入模具內，在每一個凹槽內放入一片步驟(3)的竹筍即得竹筍纖維糖； (5)包裝:待步驟(4)獲得的竹筍纖維糖晾干以后將其包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種竹筍纖維糖的制作方法，涉及竹筍即食食品加工工藝技術領域。本發明所述的加工方法主要包括竹筍選取、竹筍去澀處理、蒸煮、竹筍纖維糖的制作、包裝五大步驟。本發明的竹筍通過小蘇打的處理，能夠有效去除竹筍內的草酸，從而去除竹筍固有的澀味，使竹筍的口感更好；將竹筍制成纖維糖，成為即食產品，讓廣大消費者更方便的食用。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104757243
【申請號】CN201510183060
【發明人】李璟琳, 李清華, 劉秀玲
【申請人】壽寧縣百步嶺農業綜合開發試驗場
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月17日