一種海鮮休閑臭豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海鮮休閑臭豆腐及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，是一種流傳于全中國(guó)及世界各地的豆腐發(fā)酵制品，豆腐本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%_20%，與肉類(lèi)相當(dāng)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，在各種微生物的作用下，發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和多肽，并且釋放出大量的氨基酸及其它化合物，從而形成了臭豆腐的特殊風(fēng)味，同時(shí)發(fā)酵又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。為了滿足食品市場(chǎng)需求，本發(fā)明制得臭豆腐，不僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn)，而且在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，滿足人們旅游休閑及快節(jié)奏的的生活需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種海鮮休閑臭豆腐及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種海鮮休閑臭豆腐，由下述重量份的原料制成:
蝦仁5-8、洋蔥4-6、海虹粉3-5、蟹味菇6-8、海鮮醬5_8、豆腐180-200、面包糠2_4、吊鐘花1-2、厚樸花2-3、金花葵2-3、蚌花1-2、絞股藍(lán)2_3、陽(yáng)荷3_5、煉乳2_3、檸檬汁18-20、亞麻軒油適量、秘制齒水適量；
所述的秘制鹵水由下述重量份的原料制成:烏飯葉6-8、康仙花4-6、檸檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹瀝4-6、蒔蘿鮮葉8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘藍(lán)汁10-12、牦牛骨髓1_2、蘭香子粉2_4、米醋適量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、腦制莧菜汁180-200 ；所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至40-60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制20-30分鐘，撈出絞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍(lán)汁、蜂蜜混合均勻，在50-60°C下?tīng)F潤(rùn)30-40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發(fā)酵4-6個(gè)月，過(guò)濾去渣，與蜜汁混合均勾，即得。
[0006]所述的海鮮休閑臭豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將蝦仁洗凈放入檸檬汁中浸潤(rùn)10-20分鐘，隔水燜蒸至沸，打制成漿，加入海虹粉攪拌均勻，在80-85?下?tīng)F潤(rùn)保溫，待用；
(2 )、將吊鐘花、厚樸花、金花葵、蚌花、絞股藍(lán)混合，加水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液繼續(xù)加熱至膏狀，得濃縮膏；
(3)、將洋蔥、蟹味菇、陽(yáng)荷分別洗凈，切制成末，加入煉乳攪拌均勻，隔水燜燉至熟軟，膠磨成漿，與濃縮膏、面包糠、海鮮醬加入到步驟(I)保溫漿液中，攪拌均勻，得蝦仁海鮮醬;
(4)、將豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房?jī)?nèi)，在20-28°C下擺放3-5天，長(zhǎng)出細(xì)小菌絲，放入罐中，倒入秘制鹵汁，封蓋密封2-3小時(shí)，取出瀝干后，均勻刷涂海鮮蝦仁醬，放入熟制亞麻籽油內(nèi)油鍋內(nèi)，煎炸熟香，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的海鮮休閑臭豆腐，保持臭豆腐特有風(fēng)味，又賦予海鮮鮮美的口感風(fēng)味，其中外衣香濃鮮美，里層香嫩爽口，風(fēng)味十足，還添加多種中藥成分，具有清熱解毒、平肝明目、寬中理氣、健身強(qiáng)力等功效，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種海鮮休閑臭豆腐，由下述重量(斤)的原料制成:
蝦仁8、洋蔥6、海虹粉5、蟹味菇8、海鮮醬8、豆腐200、面包糠4、吊鐘花2、厚樸花3、金花葵3、蚌花2、絞股藍(lán)3、陽(yáng)荷5、煉乳3、檸檬汁20、亞麻籽油適量、秘制鹵水適量；
所述的秘制鹵水由下述重量(斤)的原料制成:烏飯葉8、康仙花6、檸檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹瀝6、蒔蘿鮮葉10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘藍(lán)汁12、牦牛骨髓2、蘭香子粉4、米醋適量、酸角12、玉石粉1、腌制莧菜汁200 ;
所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制30分鐘，撈出絞制成末，加入8倍水熬制60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍(lán)汁、蜂蜜混合均勻，在60°C下?tīng)F潤(rùn)40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發(fā)酵6個(gè)月，過(guò)濾去渣，與蜜汁混合均勻，即得。
[0009]所述的海鮮休閑臭豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將蝦仁洗凈放入檸檬汁中浸潤(rùn)20分鐘，隔水燜蒸至沸，打制成漿，加入海虹粉攪拌均勻，在85°C下?tīng)F潤(rùn)保溫，待用；
(2 )、將吊鐘花、厚樸花、金花葵、蚌花、絞股藍(lán)混合，加水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液繼續(xù)加熱至膏狀，得濃縮膏；
(3)、將洋蔥、蟹味菇、陽(yáng)荷分別洗凈，切制成末，加入煉乳攪拌均勻，隔水燜燉至熟軟，膠磨成漿，與濃縮膏、面包糠、海鮮醬加入到步驟(I)保溫漿液中，攪拌均勻，得蝦仁海鮮醬;
(4)、將豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房?jī)?nèi)，在28°C下擺放4天，長(zhǎng)出細(xì)小菌絲，放入罐中，倒入秘制獻(xiàn)十，封蓋密封2小時(shí)，取出瀝干后，均勻刷涂海鮮蝦仁醬，放入熟制亞麻籽油內(nèi)油鍋內(nèi)，煎炸熟香，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮休閑臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蝦仁5-8、洋蔥4-6、海虹粉3-5、蟹味菇6-8、海鮮醬5_8、豆腐180-200、面包糠2_4、吊鐘花1-2、厚樸花2-3、金花葵2-3、蚌花1-2、絞股藍(lán)2_3、陽(yáng)荷3_5、煉乳2_3、檸檬汁18-20、亞麻軒油適量、秘制齒水適量； 所述的秘制鹵水由下述重量份的原料制成:烏飯葉6-8、康仙花4-6、檸檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹瀝4-6、蒔蘿鮮葉8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘藍(lán)汁10-12、牦牛骨髓1_2、蘭香子粉2_4、米醋適量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、腦制莧菜汁180-200 ； 所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至40-60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制20-30分鐘，撈出絞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍(lán)汁、蜂蜜混合均勻，在50-60°C下?tīng)F潤(rùn)30-40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發(fā)酵4-6個(gè)月，過(guò)濾去渣，與蜜汁混合均勾，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的海鮮休閑臭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將蝦仁洗凈放入檸檬汁中浸潤(rùn)10-20分鐘，隔水燜蒸至沸，打制成漿，加入海虹粉攪拌均勻，在80-85?下?tīng)F潤(rùn)保溫，待用； (2)、將吊鐘花、厚樸花、金花葵、蚌花、絞股藍(lán)混合，加水煎煮，過(guò)濾去渣，濾液繼續(xù)加熱至膏狀，得濃縮膏； (3)、將洋蔥、蟹味菇、陽(yáng)荷分別洗凈，切制成末，加入煉乳攪拌均勻，隔水燜燉至熟軟，膠磨成漿，與濃縮膏、面包糠、海鮮醬加入到步驟(I)保溫漿液中，攪拌均勻，得蝦仁海鮮醬; (4)、將豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房?jī)?nèi)，在20-28°C下擺放3-5天，長(zhǎng)出細(xì)小菌絲，放入罐中，倒入秘制鹵汁，封蓋密封2-3小時(shí)，取出瀝干后，均勻刷涂海鮮蝦仁醬，放入熟制亞麻籽油內(nèi)油鍋內(nèi)，煎炸熟香，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮休閑臭豆腐及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：蝦仁5-8、洋蔥4-6、海虹粉3-5、蟹味菇6-8、海鮮醬5-8、豆腐180-200、面包糠2-4、吊鐘花1-2、厚樸花2-3、金花葵2-3、蚌花1-2、絞股藍(lán)2-3、陽(yáng)荷3-5、煉乳2-3、檸檬汁18-20、亞麻籽油適量、秘制鹵水適量。本發(fā)明制得的海鮮休閑臭豆腐，保持臭豆腐特有風(fēng)味，又賦予海鮮鮮美的口感風(fēng)味，其中外衣香濃鮮美，里層香嫩爽口，風(fēng)味十足，還添加多種中藥成分，具有清熱解毒、平肝明目、寬中理氣、健身強(qiáng)力等功效，有益人體健康。
【IPC分類(lèi)】A23C20-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104757133
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510130977
【發(fā)明人】晉傳生
【申請(qǐng)人】蕪湖晉誠(chéng)農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月25日