一種紅棗枸杞臭豆腐及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅棗枸杞臭豆腐及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]臭豆腐聞起來臭、吃起來香，是一種流傳于全中國及世界各地的豆腐發酵制品，豆腐本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%_20%，與肉類相當。經過發酵后，在各種微生物的作用下，發酵液中的蛋白質分解為各種氨基酸和多肽，并且釋放出大量的氨基酸及其它化合物，從而形成了臭豆腐的特殊風味，同時發酵又產生了酵母等物質，具有增進食欲，促進消化的功效。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。為了滿足食品市場需求，本發明制得臭豆腐，不僅具有色、香、味和形均佳的特點，而且在風味、營養、保健等方面共同發展，食用方便，安全衛生，營養豐富均衡，滿足人們旅游休閑及快節奏的的生活需要。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種紅棗枸杞臭豆腐及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種紅棗枸杞臭豆腐，由下述重量份的原料制成:
紅棗10-20、枸杞6-8、紫米20-30、黑豆120-160、葡萄籽粉4_6、石榴酒20-30、南瓜12-15、黑土? 8_10、藕粉5_8、魚I父粉1-2、火龍果內皮6_8、甜菜根粉3_5、羅漢果葉2_3、密蒙花1-2、牡荊子1-2、牛尾菜1-2、野雞草1-2、石膏粉4-6、秘制鹵水適量；
所述的秘制鹵水由下述重量份的原料制成:烏飯葉6-8、康仙花4-6、檸檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹瀝4-6、蒔蘿鮮葉8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘藍汁10-12、牦牛骨髓1_2、蘭香子粉2_4、米醋適量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、腦制莧菜汁180-200 ；所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至40-60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制20-30分鐘，撈出絞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分鐘，過濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍汁、蜂蜜混合均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發酵4-6個月，過濾去渣，與蜜汁混合均勾，即得。
[0006]所述的紅棗枸杞臭豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將紅棗去核、枸杞、火龍果內皮洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入石榴酒中浸泡8-12小時，固液分離，固形物隔水燜燉40-60分鐘，磨制成漿，得枸杞漿，浸制酒液待用；
(2)、將南瓜去皮去瓢，黑土豆去皮洗凈，擦制成絲，一起放入含有2-4%檸檬酸的溶液中浸潤15-20分鐘，撈出瀝干，加2-3倍水打制成漿，壓濾去渣，濾液加入洗凈紫米，入鍋燜燉制稠狀，膠磨成漿，得漿汁；
(3 )、將羅漢果葉、密蒙花、牡荊子、牛尾菜、野雞草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將黑豆揀雜洗凈，放入清水中浸泡8-10小時，撈出瀝干，加3-6倍水磨制成漿，過濾去渣，得黑豆漿；
(5)、將葡萄籽粉、藕粉、魚膠粉混合，翻炒出香，加入浸制酒液攪拌均勻，在60-80°C下燜燉30-40分鐘，冷凝成膠后打制破碎，得膠狀顆粒；
(6)、將黑豆漿、煎煮液混合均勻，加熱煮沸，與秘制鹵水外其他剩余原料混合均勻，靜置12-15分鐘，得豆腐腦，攪拌破碎同時加入膠狀顆粒、漿汁，入模壓制成胚，得到豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房內，在20-28°C下擺放3-4天，長出細小菌絲，放入罐中，倒入秘制獻十，封蓋密封1-3小時，取出瀝干后，放入熟油鍋內，煎炸熟香，即得。
[0007]本發明的有益效果:
本發明制得的紅棗枸杞臭豆腐，口感香濃醇正，采用枸杞、紅棗、紫米、黑豆等多種原料，富含人體所需營養物質，能夠滋補肝腎、補氣養血，還添加多種中藥成分，增強保健功能，具有清熱解毒、護肝明目、補氣活血等功效，滋補強健體質，有益健康。
【具體實施方式】
[0008]一種紅棗枸杞臭豆腐，由下述重量(斤)的原料制成:
紅率20、枸紀8、紫米30、黑豆160、葡萄籽粉6、石植酒330、南瓜15、黑土豆10、藕粉8、魚膠粉2、火龍果內皮8、甜菜根粉5、羅漢果葉3、密蒙花2、牡荊子2、牛尾菜2、野雞草2、石霄粉5、秘制齒水適量；
所述的秘制鹵水由下述重量(斤)的原料制成:烏飯葉8、康仙花6、檸檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹瀝6、蒔蘿鮮葉10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘藍汁12、牦牛骨髓2、蘭香子粉4、米醋適量、酸角12、玉石粉1、腌制莧菜汁200 ;
所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制30分鐘，撈出絞制成末，加入8倍水熬制60分鐘，過濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍汁、蜂蜜混合均勻，在60°C下燜潤40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發酵6個月，過濾去渣，與蜜汁混合均勻，即得。
[0009]所述的紅棗枸杞臭豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將紅棗去核、枸杞、火龍果內皮洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入石榴酒中浸泡12小時，固液分離，固形物隔水燜燉60分鐘，磨制成漿，得枸杞漿，浸制酒液待用；
(2)、將南瓜去皮去瓢，黑土豆去皮洗凈，擦制成絲，一起放入含有4%檸檬酸的溶液中浸潤20分鐘，撈出瀝干，加3倍水打制成漿，壓濾去渣，濾液加入洗凈紫米，入鍋燜燉制稠狀，膠磨成漿，得漿汁；
(3)、將羅漢果葉、密蒙花、牡荊子、牛尾菜、野雞草混合粉碎，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將黑豆揀雜洗凈，放入清水中浸泡10小時，撈出瀝干，加6倍水磨制成漿，過濾去渣，得黑豆漿；
(5)、將葡萄籽粉、藕粉、魚膠粉混合，翻炒出香，加入浸制酒液攪拌均勻，在80°C下燜燉40分鐘，冷凝成膠后打制破碎，得膠狀顆粒；
(6)、將黑豆漿、煎煮液混合均勻，加熱煮沸，與秘制鹵水外其他剩余原料混合均勻，靜置15分鐘，得豆腐腦，攪拌破碎同時加入膠狀顆粒、漿汁，入模壓制成胚，得到豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房內，在28°C下擺放3天，長出細小菌絲，放入罐中，倒入秘制汁，封蓋密封2小時，取出瀝干后，放入熟油鍋內，煎炸熟香，即得。
【主權項】
1.一種紅棗枸杞臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紅棗10-20、枸杞6-8、紫米20-30、黑豆120-160、葡萄籽粉4_6、石榴酒20-30、南瓜12-15、黑土? 8_10、藕粉5_8、魚I父粉1-2、火龍果內皮6_8、甜菜根粉3_5、羅漢果葉2_3、密蒙花1-2、牡荊子1-2、牛尾菜1-2、野雞草1-2、石膏粉4-6、秘制鹵水適量； 所述的秘制鹵水由下述重量份的原料制成:烏飯葉6-8、康仙花4-6、檸檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹瀝4-6、蒔蘿鮮葉8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘藍汁10-12、牦牛骨髓1_2、蘭香子粉2_4、米醋適量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、腦制莧菜汁180-200 ； 所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至40-60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制20-30分鐘，撈出絞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分鐘，過濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍汁、蜂蜜混合均勻，在50-60°C下燜潤30-40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發酵4-6個月，過濾去渣，與蜜汁混合均勾，即得。
2.一種如權利要求1所述的紅棗枸杞臭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將紅棗去核、枸杞、火龍果內皮洗凈，冷凍破碎成顆粒，加入石榴酒中浸泡8-12小時，固液分離，固形物隔水燜燉40-60分鐘，磨制成漿，得枸杞漿，浸制酒液待用； (2)、將南瓜去皮去瓢，黑土豆去皮洗凈，擦制成絲，一起放入含有2-4%檸檬酸的溶液中浸潤15-20分鐘，撈出瀝干，加2-3倍水打制成漿，壓濾去渣，濾液加入洗凈紫米，入鍋燜燉制稠狀，膠磨成漿，得漿汁； (3 )、將羅漢果葉、密蒙花、牡荊子、牛尾菜、野雞草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液； (4)、將黑豆揀雜洗凈，放入清水中浸泡8-10小時，撈出瀝干，加3-6倍水磨制成漿，過濾去渣，得黑豆漿； (5)、將葡萄籽粉、藕粉、魚膠粉混合，翻炒出香，加入浸制酒液攪拌均勻，在60-80°C下燜燉30-40分鐘，冷凝成膠后打制破碎，得膠狀顆粒； (6)、將黑豆漿、煎煮液混合均勻，加熱煮沸，與秘制鹵水外其他剩余原料混合均勻，靜置12-15分鐘，得豆腐腦，攪拌破碎同時加入膠狀顆粒、漿汁，入模壓制成胚，得到豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房內，在20-28°C下擺放3-4天，長出細小菌絲，放入罐中，倒入秘制獻十，封蓋密封1-3小時，取出瀝干后，放入熟油鍋內，煎炸熟香，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗枸杞臭豆腐及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：紅棗10-20、枸杞6-8、紫米20-30、黑豆120-160、葡萄籽粉4-6、石榴酒20-30、南瓜12-15、黑土豆8-10、藕粉5-8、魚膠粉1-2、火龍果內皮6-8、甜菜根粉3-5、羅漢果葉2-3、密蒙花1-2、牡荊子1-2、牛尾菜1-2、野雞草1-2、石膏粉4-6、秘制鹵水適量。本發明制得的紅棗枸杞臭豆腐，口感香濃醇正，采用枸杞、紅棗、紫米、黑豆等多種原料，富含人體所需營養物質，能夠滋補肝腎、補氣養血，還添加多種中藥成分，增強保健功能，具有清熱解毒、護肝明目、補氣活血等功效，滋補強健體質，有益健康。
【IPC分類】A23L1-30, A23C20-02
【公開號】CN104757132
【申請號】CN201510130962
【發明人】晉傳生
【申請人】蕪湖晉誠農業科技有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月25日