一種蝦仁薯餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蝦仁薯餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]土豆，別稱地蛋、洋芋、馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。土豆可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研宄證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的土豆不易貯藏，用于加工成蝦仁薯餅可實現對土豆原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決土豆不易貯藏的問題，提供一種蝦仁薯餅的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種好仁薯餅的制作方法，其特征在于:采用好仁580g，土豆800g，山藥150g，雞蛋120g，黑芝麻油45g，料酒28g，精鹽37g，味精5g，椒鹽30g，熟芝麻85g，其加工工藝流程為原料預處理一攪拌、調配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:將蝦仁洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調配:土豆、山藥煮熟，去皮，壓成細泥，放在蝦仁容器內，再加入精鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入黑芝麻油燒至七成熟，把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅，裹勾蛋楽.;
(5)油炸:將蝦仁薯餅投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發挺、微黃時撈出控油；再將油燒至八成熟，投入蝦仁薯餅，復炸45s，待蝦仁薯餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和熟芝麻，即可趁熱食用。
[0006]有益效果:本發明產品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有土豆特有的香甜風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種營養健康、經濟實惠的綠色保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蝦仁薯餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:將蝦仁、魚肉洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許鹽巴、料酒腌漬；
(2)攪拌、調配:土豆、菊芋、甘薯煮熟，去皮，壓成細泥，放在蝦仁、魚肉容器內，再加入精鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入大豆油燒至八成熟，把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將蝦仁薯餅投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發挺、微黃時撈出控油；再將油燒至九成熟，投入蝦仁薯餅，復炸30s，待蝦仁薯餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁熱食用。
[0008]實施例2:
一種蝦仁薯餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:將蝦仁、牛肉粒洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調配:土豆、紫薯、芋艿煮熟，去皮，壓成細泥，放在蝦仁容器內，再加入香蕉泥、精鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至六成熟，把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將蝦仁薯餅投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發挺、微黃時撈出控油；再將油燒至七成熟，投入蝦仁薯餅，復炸l_2min，待蝦仁薯餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和花生仁碎粒，即可趁熱食用。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種好仁薯餅的制作方法，其特征在于:采用好仁580g，土豆800g，山藥150g，雞蛋120g，黑芝麻油45g，料酒28g，精鹽37g，味精5g，椒鹽30g，熟芝麻85g，其加工工藝流程為原料預處理一攪拌、調配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為: (1)原料預處理:將蝦仁洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬； (2)攪拌、調配:土豆、山藥煮熟，去皮，壓成細泥，放在蝦仁容器內，再加入精鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料； (3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿； (4)成型:將鍋架在火上，放入黑芝麻油燒至七成熟，把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅，裹勾蛋楽.; (5)油炸:將蝦仁薯餅投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發挺、微黃時撈出控油；再將油燒至八成熟，投入蝦仁薯餅，復炸45s，待蝦仁薯餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和熟芝麻，即可趁熱食用。
【專利摘要】本發明公開了一種蝦仁薯餅的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蝦仁580g，土豆800g，山藥150g，雞蛋120g，黑芝麻油45g，料酒28g，精鹽37g，味精5g，椒鹽30g，熟芝麻85g，其加工工藝流程為原料預處理→攪拌、調配→打蛋→成型→油炸→冷卻。有益效果：本發明產品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有土豆特有的香甜風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種營養健康、經濟實惠的綠色保健食品。
【IPC分類】A21D13-00
【公開號】CN104757048
【申請號】CN201510139293
【發明人】趙慧
【申請人】趙慧
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日