艾葉粑粑的制作方法
【專利說明】艾葉粑粑的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體是一種艾葉粑粑的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]艾葉是是一種多年生草本植物，氣清香，味微苦辛，全國大部分地區(qū)多有生產(chǎn)，具有散寒止痛，溫經(jīng)止血的保健作用，可藥用也可食用?，F(xiàn)有的艾葉粑粑由艾葉與糯米制成，口感不佳，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種香氣濃郁，口感糯軟的艾葉粑粑的制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種艾葉粑粑的制作方法，包括如下步驟:
(1)稱取以下重量份的原料:艾葉25-35份，臘肉10-20份，米粉28-38份，糯米粉10-15
份；
(2)選擇腌制I個月以后的臘肉，在沸水中煮2-5min后撈出，放入鍋中，燒至7成熟；
(3)將艾葉洗凈后，焯水，瀝干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，調(diào)制成糊狀，加入處理后的艾葉、臘肉，攪拌均勻，然后揉成50-60g的一個面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁成圓餅狀，備用；
(5)將圓餅狀的艾葉粑粑放在荷葉上，放入蒸籠中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0006]優(yōu)選地，在步驟(5)中蒸熟的產(chǎn)品的表面趁熱刷上茶籽油后食用。
[0007]優(yōu)選地，所述的臘肉中肥肉與瘦肉的質(zhì)量比為1:1-3。
[0008]優(yōu)選地，所述的臘肉在燒制過程中加入維生素C，所述的臘肉與維生素C的質(zhì)量比為:1:0.01-0.05。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的艾葉粑粑工藝方法簡便，香氣濃郁，口感糯軟，未添加任何食品添加劑，符合男女老少使用的純天然綠色食品。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種艾葉粑粑的制作方法，包括如下步驟:
(1)稱取以下重量份的原料:艾葉35份，臘肉20份，米粉38份，糯米粉15份；
(2)選擇腌制I個月以后的臘肉，在沸水中煮2-5min后撈出，放入鍋中，燒至7成熟；
(3)將艾葉洗凈后，焯水，瀝干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，調(diào)制成糊狀，加入處理后的艾葉、臘肉，攪拌均勻，然后揉成50-60g的一個面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁成圓餅狀，備用；(5)將圓餅狀的艾葉粑粑放在荷葉上，放入蒸籠中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0011]實施例2
一種艾葉粑粑的制作方法，包括如下步驟:
(1)稱取以下重量份的原料:艾葉25份，臘肉10份，米粉28份，糯米粉10份；
(2)選擇腌制I個月以后的臘肉，在沸水中煮2-5min后撈出，放入鍋中，燒至7成熟；
(3)將艾葉洗凈后，焯水，瀝干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，調(diào)制成糊狀，加入處理后的艾葉、臘肉，攪拌均勻，然后揉成50-60g的一個面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁成圓餅狀，備用；
(5)將圓餅狀的艾葉粑粑放在荷葉上，放入蒸籠中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0012]實施例3
一種艾葉粑粑的制作方法，包括如下步驟:
(1)稱取以下重量份的原料:艾葉30份，臘肉15份，米粉33份，糯米粉12份；
(2)選擇腌制I個月以后的臘肉，在沸水中煮2-5min后撈出，放入鍋中，燒至7成熟；
(3)將艾葉洗凈后，焯水，瀝干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，調(diào)制成糊狀，加入處理后的艾葉、臘肉，攪拌均勻，然后揉成50-60g的一個面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁成圓餅狀，備用；
(5)將圓餅狀的艾葉粑粑放在荷葉上，放入蒸籠中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0013]其中，實施例1-3中:
優(yōu)先地，在步驟(5)中蒸熟的產(chǎn)品的表面趁熱刷上茶籽油后食用。刷上茶籽油的目的在于:一是為提亮色澤；二是為強(qiáng)化口味；三是滋潤及保護(hù)作用。
[0014]優(yōu)選地，所述的臘肉中肥肉與瘦肉的質(zhì)量比為1:1-3。
[0015]優(yōu)選地，所述的臘肉在燒制過程中加入維生素C，所述的臘肉與維生素C的質(zhì)量比為:1:0.01-0.05，可以用于減少臘肉中的亞硝酸鹽，同時，維生素C是一種抗氧化劑，有利于延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
【主權(quán)項】
1.一種艾葉粑粑的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)稱取以下重量份的原料:艾葉25-35份，臘肉10-20份，米粉28-38份，糯米粉10-15份； (2)選擇腌制I個月以后的臘肉，在沸水中煮2-5min后撈出，放入鍋中，燒至7成熟； (3)將艾葉洗凈后，焯水，瀝干后，切碎； (4)在米粉和糯米粉中加水，調(diào)制成糊狀，加入處理后的艾葉、臘肉，攪拌均勻，然后揉成50-60g的一個面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁成圓餅狀，備用； (5)將圓餅狀的艾葉粑粑放在荷葉上，放入蒸籠中用大火蒸20-30min后即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的艾葉粑粑的制作方法，其特征在于，在步驟(5)中蒸熟的產(chǎn)品的表面趁熱刷上茶籽油后食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的艾葉粑粑的制作方法，其特征在于，所述的臘肉中肥肉與瘦肉的質(zhì)量比為1:1-3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的艾葉粑粑的制作方法，其特征在于，所述的臘肉在燒制過程中加入維生素C，所述的臘肉與維生素C的質(zhì)量比為:1:0.01-0.05。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體是一種艾葉粑粑的制作方法，包括如下步驟：稱取以下重量份的原料：艾葉25-35份，臘肉10-20份，米粉28-38份，糯米粉10-15份；選擇腌制1個月以后的臘肉，在沸水中煮2-5min后，放入鍋中，燒至7成熟；將艾葉洗凈后，焯水，瀝干后，切碎；在米粉和糯米粉中加水，調(diào)制成糊狀，加入處理后的艾葉、臘肉，攪拌均勻，然后揉成50-60g的一個面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁成圓餅狀；將圓餅狀的艾葉粑粑放在荷葉上，放入蒸籠中用大火蒸20-30min后即可食用。本發(fā)明的艾葉粑粑工藝方法簡便，香氣濃郁，口感糯軟，未添加任何食品添加劑，符合男女老少使用的純天然綠色食品。
【IPC分類】A21D13-00, A21D2-34, A21D2-36
【公開號】CN104757047
【申請?zhí)枴緾N201510136406
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月27日