刺梨果醋飲料的制備工藝的制作方法
【專利說明】 刺梨果醋飲料的制備工藝
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技術領域
[0002]本發明涉及一種果醋飲料的制備工藝，具體涉及一種刺梨果醋飲料的制備工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]刺梨營養豐富，被譽為維生素“C”之王，維生素C、維生素P、超氧化物歧化酶雄冠世界所有水果，有三王水果之稱。水果中含有豐富的糖質資源，是釀醋用上等原料，與糧食醋相比，果醋的營養成分更為豐富，其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質，且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特，能起到軟化血管、降低血脂的作用。果醋呈酸性，經人體吸收代謝后便成堿性食品。兩者結合而成的刺梨果醋旨在改變刺梨本身口感酸澀的缺點并增加其中的維生素C、維生素P和超氧化物歧化酶的穩定性，減少刺梨果汁營養價值的損失。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種刺梨果醋飲料的制備工藝，以刺梨為原料，采用液體深層靜置發酵，經酒精發酵和醋酸發酵，澄清和加工等過程，形成刺梨風味濃郁、酸甜適度、清亮透明、無沉淀，兼有水果和果醋營養與保健功能。
[0007]所述刺梨果醋飲料的制備工藝，它包括以下步驟:
一、選取新鮮的刺梨清洗破碎并打漿；
二、將刺梨漿用果膠酶進行酶處理，過濾得澄清果汁；
三、用白砂糖調整上述刺梨汁的糖度，殺菌后接種經活化的酵母菌，靜置進行酒精發酵；
四、然后接種醋酸菌進行醋酸發酵，得刺梨果醋；
五、澄清果醋，勾兌調配即得成品刺梨果醋飲料。
[0008]本發明提供的刺梨果醋飲料的制備工藝，其有益效果在于，以刺梨為原料，采用液體深層靜置發酵，經酒精發酵和醋酸發酵，澄清和加工等過程，形成刺梨風味濃郁、酸甜適度、清亮透明、無沉淀，兼有水果和果醋營養與保健功能。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的刺梨果醋飲料的制備工藝進行詳細的說明。
[0011]實施例
[0012]一、選取新鮮的刺梨清洗破碎并打漿；
二、將刺梨漿用果膠酶進行酶處理，過濾得澄清果汁；
三、用白砂糖調整上述刺梨汁的糖度，殺菌后接種經活化的酵母菌，靜置進行酒精發酵；
四、然后接種醋酸菌進行醋酸發酵，得刺梨果醋；
五、澄清果醋，勾兌調配即得成品刺梨果醋飲料。
【主權項】
1.一種刺梨果醋飲料的制備工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、選取新鮮的刺梨清洗破碎并打漿； 二、將刺梨漿用果膠酶進行酶處理，過濾得澄清果汁； 三、用白砂糖調整上述刺梨汁的糖度，殺菌后接種經活化的酵母菌，靜置進行酒精發酵； 四、然后接種醋酸菌進行醋酸發酵，得刺梨果醋； 五、澄清果醋，勾兌調配即得成品刺梨果醋飲料。
【專利摘要】本發明公開了一種刺梨果醋飲料的制備工藝，它包括以下步驟：一、選取新鮮的刺梨清洗破碎并打漿；二、將刺梨漿用果膠酶進行酶處理，過濾得澄清果汁；三、用白砂糖調整上述刺梨汁的糖度，殺菌后接種經活化的酵母菌，靜置進行酒精發酵；四、然后接種醋酸菌進行醋酸發酵，得刺梨果醋；五、澄清果醋，勾兌調配即得成品刺梨果醋飲料。本發明以刺梨為原料，采用液體深層靜置發酵，經酒精發酵和醋酸發酵，澄清和加工等過程，形成刺梨風味濃郁、酸甜適度、清亮透明、無沉淀，兼有水果和果醋營養與保健功能。
【IPC分類】A23L2-38, C12J1-04
【公開號】CN104738761
【申請號】CN201310723146
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月25日