利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結合加工臘肉的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉類食品，進一步來說，涉及臘肉，尤其涉及臘肉的制作加工方法。
【背景技術】
[0002]臘肉通常是指肉經腌制后再經過烘烤或日光暴曬所制成的加工品，通常在農歷臘月制作。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，是人們喜愛的食品之一。在中國、尤其是南方，臘肉是年夜飯菜不可缺少的原料。
[0003]在中國專利數據庫中，涉及臘肉加工或制作方法的申請件有近百件，例如:ZL200910104194.9號《臘肉加工方法》、ZL201010602492.3號《一種臘肉的制備方法》、ZL201110317751.2號《一種臘肉的加工方法》、ZL2012101976093號《土家老臘肉的制作方法》、ZL201310589327.2號《一種臘肉加工方法》等等，這些專利技術生產的臘肉各具特色。但隨著人們生活水平的不斷提升，人們依然在臘肉的加工方法上不斷創新。
【發明內容】
[0004]本發明旨在提供一種利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結合加工臘肉的方法，從而滿足人民生活水平提升的要求，為人們提供綠色健康的臘肉制品。
[0005]發明人提供的加工臘肉的方法包括以下步驟:
⑴選用新鮮豬肉作為基本原料，洗凈后剁成肉塊或肉條，按照常規方法腌制后備用；⑵將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000米的地方，在陽光下暴曬，將肉條表面的水分曬干；
⑶將暴曬好的肉塊或肉條掛在烘烤房內，用木料生明火烘干肉塊或肉條內的水分； ⑷用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，低溫下烘烤肉塊或肉條，增加香味；
(5)將入味的臘肉掛在通風的地方吹去煙末后，即得到成品；
(6)得到的臘肉檢驗合格后，真空包裝，得到產品。
[0006]上述第⑴步中，所述剁成肉塊或肉條的質量為100?1000g。
[0007]上述第⑵步中，所述暴曬時間為6?8h。
[0008]上述第⑶步中，所述烘干過程，肉條與明火保持1.5?2m的高度，烘干時間2?3do
[0009]上述第⑷步中，所述烘烤過程，烘烤溫度為50°C ±5°C ;肉條與點燃物高度保持2?3m，烘烤時間I?2個月。
[0010]上述第(5)步中，所述吹去煙末的時間為7?10d。
[0011]發明人指出:使用本發明加工臘肉，加工廠應當選址于空氣環境好、遠離人居地的高海拔地帶，因其通風環境好、氣溫低、日照充足，制作的臘肉口感極佳。采用陽光暴曬，也節約能源。
[0012]本發明方法制成的臘肉由于在海拔3000m的高山上陽光暴曬，利用陽光的強紫外線殺滅細菌，烘烤選材考宄，大蒜桿具有殺菌的作用，烘烤的臘肉有利于人體健康，而且大蒜桿、茴香桿還會有一種香味，慢慢烘烤，不僅保持了傳統臘肉的風味，制成的臘肉風味更佳；不用熏烤工藝，避免了煙塵污染臘肉；同時不任何添加劑，屬于真正綠色健康的食品，適合所有人群食用，特別適宜腸炎、高血壓患者食用。
[0013]本發明的臘肉供給貴州省遵義市聚福園療養院，經該院大部分老年人食用認為，該臘肉口感好，食用后能增加飲食量，對于腸炎、高血壓患者，有緩解作用。例如61歲有腸炎史的謝某平時食用普通肉食品后，都會引起腸炎復發，后改食用本臘肉后，腸炎不復發。又如74歲患有高血壓的王某，過去經常對肉食有懼怕感，但食用本臘肉，飲食有所增加，血壓也沒有出現不良反應，精神轉佳。再如61歲患胃不舒的史某，原來飲食量小，消瘦，自2013年開始食用本發明的臘肉后，食量增加，體質轉好，體重由原來的45.5kg增加到現在的 63.5kg。
【具體實施方式】
實施例
[0014]在空氣環境好、遠離人居地的高海拔地帶建臘肉加工廠，當地通風環境好、氣溫低、日照充足。
[0015]首先選用新鮮豬肉200kg作為基本原料，洗凈后剁成500g左右的條塊，放入100°C沸水中洗滌，然后脫去洗滌帶入的水分，撈出備用；取白酒、生姜末、大蒜末、花椒、桔皮粉、葡萄糖、酒石酸、次磷酸鈉和異維生素C鈉作為腌制料，按照常規方法腌制后備用；之后，將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000m的露天處，在陽光下暴曬7h，將肉條表面的水分曬干；接著將暴曬好的肉塊或肉條掛在烘烤房內，用木料生明火烘烤3d，肉條與明火保持2m的高度將肉塊或肉條內烘干；再后，用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，在50°C下烘烤肉塊或肉條，烘烤時間1.5個月，肉條與點燃物高度保持2m，增加香味；最后將入味的臘肉掛在通風的地方8d，吹去煙末后，即得到成品140kg ;檢驗合格后，真空包裝，得到產品。
【主權項】
1.利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結合加工臘肉的方法，其特征包括以下步驟: (I)選用新鮮豬肉作為基本原料，洗凈后剁成肉塊或肉條，按照常規方法腌制后備用；⑵將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000m的露天處，在陽光下暴曬，將肉條表面的水分曬干； ⑶將暴曬好的肉塊或肉條掛在烘烤房內，用木料生明火烘干肉塊或肉條內的水分； (4)用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，低溫下烘烤肉塊或肉條，增加香味； (5)將入味的臘肉掛在通風的地方吹去煙末后，即得到成品； (6)得到的臘肉檢驗合格后，真空包裝，得到產品。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于第(I)步中，所述剁成肉塊或肉條的質量為100 ?100g0
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于第⑵步中，所述暴曬時間為6?8h。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于第⑶步中，所述烘烤過程，肉條與明火保持1.5?2m的高度，烘烤時間2?3d。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于第⑷步中，所述烘烤溫度為50°C±5°C ;肉條與點燃物高度保持2?3m，烘烤時間I?2個月。
6.如權利要求1所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述吹去煙末的時間為7?10d。
【專利摘要】本發明公開了利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結合加工臘肉的方法，包括：⑴選用新鮮豬肉作為基本原料，洗凈后剁成肉塊或肉條，按照常規方法腌制；⑵將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000米的露天處暴曬，將肉條表面水分曬干；⑶接著將肉塊或肉條掛在烘烤房內，用木料生明火烘干肉塊或肉條內的水分；⑷用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，低溫下烘烤肉塊或肉條，增加香味；⑸將入味的臘肉吹去煙末后，得到成品；⑹檢驗合格后包裝，得到產品。本方法利用陽光的強紫外線殺滅細菌，烘烤材料大蒜桿具有殺菌的作用，而且大蒜桿、茴香桿有香味，慢慢烘烤，制成的臘肉風味更佳；不任何添加劑，屬于真正綠色健康的食品，適合所有人群食用。
【IPC分類】A23L1-311
【公開號】CN104738659
【申請號】CN201510162533
【發明人】趙興蓉
【申請人】平武縣康昕生態食品科技開發有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月8日