一種生產機壓馬鈴薯干片的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種新型機械化生產的休閑食品，特別是一種生產機壓馬鈴薯干片的方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum,英文:Potato),爺科爺屬，一年生草本植物,另Ij稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。
[0003]中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
[0004]據國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍[8]，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。[
目前薯類食品生產工藝主要存在以下問題:(I)機械化程度不高，多是傳統工藝，采用新設備新技術新工藝的不多:如中國專利CN102028168A公開的“一種即食紅薯干的加工方法”等，整個工藝的機械化自動化水平不高。(2)采用油炸工藝:如CN1186622A “干炸馬鈴薯片的方法”，CN1218632A公開的“薯類全粉膨化薯片及薯條的加工方法”等等，均采用油炸生產工藝。此工藝產生的反式脂肪酸和丙烯酰胺，危害人體健康，是潛在的致癌物質。(3)使用開水或蒸氣漂燙護色工藝:如中國專利CN1891070A公開的“一種非油炸型速凍馬鈴薯食品及其加工方法”，CN1543851A公開的“天然薯條生產工藝”等均采用開水或蒸氣漂燙滅酶護色，造成熱敏性和水溶性營養物質大量流失，同時大量的燙漂水(燙漂量的數倍)，極易滋生細菌造成環境污染。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是克服現有技術的上述不足，而提供一種生產機壓馬鈴薯干片的方法。
[0006]本發明的技術方案是:一種生產機壓馬鈴薯干片的方法，包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌；
一、選薯:選擇采收半個月以上的優質馬鈴薯，剔除腐爛變質的馬鈴薯；
二、洗薯:將馬鈴薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干；
三、蒸薯:將洗凈晾干后的馬鈴薯蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的馬鈴薯投入和面機內，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入環狀糊精和吉士粉，開啟和面機把蒸熟的馬鈴薯調和成薯泥；
五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機進料口反復壓成薯片，再用不同規格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀；
六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機噴灑糖油混合物并同時灑上芝麻；
八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發明產品。
[0007]本發明既能全面保留馬鈴薯中已有的營養成分，全薯利用率高，營養價值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潛在致癌物，可廣泛方便不同口味習慣的人群食用。
[0008]以下結合【具體實施方式】對本發明的詳細內容作進一步描述。
【具體實施方式】
[0009]一種生產機壓馬鈴薯干片的方法，包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌；
一、選薯:選擇采收半個月以上的優質馬鈴薯，剔除腐爛變質的馬鈴薯；
二、洗薯:將馬鈴薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干；
三、蒸薯:將洗凈晾干后的馬鈴薯蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的馬鈴薯投入和面機內，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入環狀糊精和吉士粉，開啟和面機把蒸熟的馬鈴薯調和成薯泥；
五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機進料口反復壓成薯片，再用不同規格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀；
六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機噴灑糖油混合物并同時灑上芝麻；
八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發明產品。
【主權項】
1.一種生產機壓馬鈴薯干片的方法，其特征是包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌； 一、選薯:選擇采收半個月以上的優質馬鈴薯，剔除腐爛變質的馬鈴薯； 二、洗薯:將馬鈴薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干； 三、蒸薯:將洗凈晾干后的馬鈴薯蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的馬鈴薯投入和面機內，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入環狀糊精和吉士粉，開啟和面機把蒸熟的馬鈴薯調和成薯泥； 五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機進料口反復壓成薯片，再用不同規格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀； 六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機噴灑糖油混合物并同時灑上芝麻； 八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發明產品。
【專利摘要】一種生產機壓馬鈴薯干片的方法，包括選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌：選擇未腐爛變質的優質馬鈴薯，清洗干凈后晾干、蒸熟，投入和面機內，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β-環狀糊精和吉士粉，開啟和面機把蒸熟的馬鈴薯調和成薯泥；把薯泥投送入壓面機進料口反復壓成薯片，再用不同規格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀，送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片，再用噴油機噴灑糖油混合物并同時灑上芝麻，殺菌后即成本發明產品。本發明產品既能全面保留馬鈴薯中已有的營養成分，全薯利用率高，營養價值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潛在致癌物，可廣泛方便不同口味習慣的人群食用。
【IPC分類】A23L1-217
【公開號】CN104738467
【申請號】CN201310748742
【發明人】張珉瑞
【申請人】張珉瑞
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月31日