一種黑糯米小米鲊及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種黑糯米小米鲊及制備方法。
【背景技術】
[0002]貴州尚原特有的儒小米在12種谷類糧食中含蛋白質很尚，還含有多種維生素和礦物質；糯小米做小米鲊是苗寨在盛大節慶，苗王款待貴賓的時候才會贈送小米鲊。小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱谷子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮后的成品；米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質地較硬，制成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米；其營養價值很高，含蛋白質、脂肪及維生素，脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥，還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素BI的含量位居所有糧食之首。小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經。陳粟米味苦，性寒，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。《本草綱目》中記載小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”
[0003]現有的小米鲊產品主要原料是小米，并未細化食品營養中的營養搭配，不能滿足消費者日益提升的營養需求。
【發明內容】
[0004]本發明提出一種黑糯米小米鲊及制備方法，采用小米和黑糯米為主料，以輔料豬肉、紅糖、食用鹽制備的黑糯米小米糯谷香可口、回味悠長、營養豐富。
[0005]為實現上述目的，本發明所述一種黑糯米小米鲊，按以下重量份配比:黑糯米30?50份、小米80?120份、豬肉20?40份、紅糖5?10份、食用鹽0.4?0.8份。
[0006]所述一種黑糯米小米鲊，按以下重量份配比:黑糯米40份、小米100份、豬肉30份、紅糖8份、食用鹽0.6份。
[0007]所述一種黑糯米小米鲊的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)原料的預處理:稱取黑糯米和小米后，清洗、除雜質；將豬肉洗凈后，切成l*l*2cm條狀備用；
[0009](2)浸泡:將淘好的小米用4?12°C飲用水浸泡10?15小時，使其吸水率為65?75%后撈起濾干備用；將淘好的黑糯米用4?12°C飲用水浸泡10?15小時，使其吸水率為75?85%后撈起濾干備用；
[0010](3)蒸煮:將黑糯米、小米、豬肉、紅糖、食用鹽拌勻蒸煮2?2.5小時，制成半成品待用；
[0011](4)冷卻:將上述待用半成品置于O?4°C環境溫度下冷卻至10?15°C ；
[0012](5)真空包裝:采用抽真空包裝，調節真空度彡0.06MPa ；
[0013](6)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規程殺菌；要求殺菌溫度在121°C之間，殺菌保持時間在30?35分鐘之內，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0014](7)殺菌后，包裝外層包袋后打碼入庫。
[0015]所述冷卻步驟中的冷卻時間為5?5.5小時。
[0016]所述小米為糯小米。
[0017]本發明所述一種黑糯米小米鲊的制備原料中:
[0018]所述黑糯米因為米質有糯性，所以又稱為血糯米；黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等，具有補血養氣功效。
[0019]所述糯小米有補中益氣、壯脾健胃、消渴利尿的作用；富含B族維生素，溫暖脾胃、補益中氣；對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用；還含有多種維生素和豐富的礦物質，能改善睡眠質量；以及含有碳水化合物、蛋白質、少量脂肪、纖維素、微量元素，是人體熱能的主要來源；直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5?12.7%、脂肪含量3.6%，此外還含有β-胡蘿卜素、維生素Ε、維生素Β6、B1、Β2等多種維生素和豐富的媽、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。
[0020]所述豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0021]所述紅糖有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤、補血祛風散寒、健脾暖胃、化食之功效；紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，能夠快速的補充體力，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素后迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。
[0022]所述食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。
[0023]本發明所述一種黑糯米小米鲊及制備方法，其有益效果在于:本產品采用糯小米和黑糯米結合，糯香可口、回味悠長、營養豐富；制備過程中糯小米和黑糯米精洗采用人工精洗，使得食品質量穩定，浸泡步驟采用符合國家飲用水質和浸泡水溫度，減少了營養成分的損失；冷卻步驟中避免了微生物增殖，使得營養成分不易損失；包裝采用速食包裝，使得食用方便。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
[0025]1.原料準備:糯小米100份、黑糯米45份、豬肉36份、紅糖9.6份、食用鹽0.6份；
[0026]2.制備方法:
[0027](I)原料的預處理:稱取糯小米和黑糯米后，清洗、除雜質；將豬肉洗凈后，切成l*l*2cm條狀備用；
[0028](2)浸泡:將淘好的糯小米用飲用水浸泡10小時，浸泡的飲用水溫度控制在4°C，使糯小米吸水率達65%，待用；將淘好的黑糯米用飲用水浸泡10小時，浸泡的飲用水溫度控制在4°C，使糯小米吸水率達75%，待用；浸泡后糯小米、黑糯米撈起濾干備用；
[0029](3)蒸煮:按配方稱取糯小米、黑糯米、豬肉、紅糖、食用鹽拌勻后蒸透蒸熟，制得半成品；
[0030](4)冷卻:將上述步驟中的半成品，按稱量要求稱量，裝入微波碗中置于環境溫度為0°C冷卻5小時，冷卻至10°C ；
[0031](5)真空包裝:調節真空度彡0.06MPa ；
[0032](6)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規程殺菌；要求殺菌溫度在121°C之間，殺菌保持時間在30分鐘之內，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0033](7)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
[0034]實施例2
[0035]1.原料準備:糯小米100份、黑糯米40份、豬肉30份、紅糖8份、食用鹽0.6份；
[0036]2.制備方法:
[0037](I)原料的預處理:稱取糯小米和黑糯米后，清洗、除雜質，將豬肉洗凈后，切成l*l*2cm條狀備用；
[0038](2)浸泡:將淘好的糯小米用飲用水浸泡15小時，浸泡的飲用水溫度控制在12°C，使糯小米吸水率達75%，待用；將淘好的黑糯米用飲用水浸泡15小時，浸泡的飲用水溫度控制在12°C，使糯小米吸水率達85%，待用；浸泡后糯小米、黑糯米撈起濾干備用；
[0039](3)蒸煮:按配方稱取糯小米、黑糯米、豬肉、紅糖、食用鹽拌勻蒸透蒸熟，制得半成品；
[0040](4)冷卻:將上述半成品，按稱量要求稱量，裝入微波碗中冷卻至15°C，冷卻時間為5.5小時，環境溫度為4°C ；
[0041](5)真空包裝:調節真空度彡0.06MPa ；
[0042](6)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規程殺菌；要求殺菌溫度在121°C之間，殺菌保持時間在35分鐘之內，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0043](7)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
[0044]實施例3
[0045]1.原料準備:黑糯米32份、糯小米80份、豬肉24份、紅糖6.4份、食用鹽0.48份；
[0046]2.制備方法:
[0047](I)原料的預處理:稱取糯小米和黑糯米后，清洗、除雜質，將豬肉洗凈后，切成l*l*2cm條狀備用；
[0048](2)浸泡:將淘好的糯小米用飲用水浸泡12小時，浸泡的飲用水溫度控制在8 V，使糯小米吸水率達70%，將淘好的黑糯米用飲用水浸泡14小時，浸泡的飲用水溫度控制在10C，使糯小米吸水率達80%，浸泡后糯小米、黑糯米撈起濾干備用；
[0049](3)蒸煮:按配方稱取糯小米、黑糯米、豬肉、紅糖、食用鹽拌勻放入蒸柜內蒸煮2小時，蒸透蒸熟，制得半成品；
[0050](4)冷卻:將上述蒸煮好的半成品，按稱量要求稱量，裝入微波碗中冷卻至12°C，冷卻時間為5小時，環境溫度為2V ；
[0051](5)真空包裝:調節真空度彡0.06MPa ；
[0052](6)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規程殺菌；要求殺菌溫度在121°C之間，殺菌保持時間在30分鐘之內，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0053] (7)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
【主權項】
1.一種黑糯米小米鲊，其特征在于:按以下重量份配比:黑糯米30?50份、小米80?120份、豬肉20?40份、紅糖5?10份、食用鹽0.4?0.8份。
2.如權利要求1所述一種黑糯米小米鲊，其特征在于:按以下重量份配比:黑糯米40份、小米100份、豬肉30份、紅糖8份、食用鹽0.6份。
3.如權利要求1或2所述一種黑糯米小米鲊的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)原料的預處理:稱取黑糯米和小米后，清洗、除雜質；將豬肉洗凈后，切成l*l*2cm條狀備用； (2)浸泡:將淘好的小米用4?12°C飲用水浸泡10?15小時，使其吸水率為65?75%后撈起濾干備用；將淘好的黑糯米用4?12°C飲用水浸泡10?15小時，使其吸水率為75?85%后撈起濾干備用； (3)蒸煮:將黑糯米、小米、豬肉、紅糖、食用鹽拌勻蒸煮2?2.5小時，制成半成品待用； (4)冷卻:將上述待用半成品置于O?4°C環境溫度下冷卻至10?15°C; (5)真空包裝:采用抽真空包裝，調節真空度彡0.06MPa ； (6)常規殺菌后，包裝入庫。
4.如權利要求3所述一種黑糯米小米鲊的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述冷卻步驟中的冷卻時間為5?5.5小時。
5.如權利要求3所述一種黑糯米小米鲊的制備方法，其特征在于:所述小米為糯小米。
【專利摘要】本發明公開一種黑糯米小米鲊及制備方法，屬于食品加工領域。本發明按以下重量份配比制得：糯小米80～120份、黑糯米30～50份、豬肉20～40份、紅糖5～10份、食用鹽0.4～0.8份。該產品采用糯小米和黑糯米結合，糯香可口、回味悠長、營養豐富；制備過程中糯小米和黑糯米精洗采用人工精洗，使得食品質量穩定，浸泡步驟采用符合國家飲用水質和浸泡水溫度，減少了營養成分的損失；冷卻步驟中避免了微生物增殖，使得營養成分不易損失；包裝采用真空、速食包裝，使得食用方便。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-09
【公開號】CN104738398
【申請號】CN201510132894
【發明人】周萍, 徐筱箐, 雷仕海, 易傳華
【申請人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月25日