一種果味糖天門冬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種果味糖天門冬的制作方法。
【背景技術】
[0002]天門冬，百合科植物，又名天門冬，始載于《本經》。《別錄》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草經集注》引《桐君藥錄》云葉有刺，蔓生，五月花白，十月實黑，根連數十枚。”《新修本草》云有二種，苗有刺而澀者，無刺而滑者，俱是門冬。”《本草圖經》謂:“今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，高至丈余。葉如冬茴香，極尖細而疏滑，有逆刺，亦有澀而無刺者，其葉如絲杉而細散，皆名天門冬。夏生白花，亦有黃色者，秋結黑子在其根枝傍。入伏后無花，暗結子。其根白或黃紫色，大如手指，長二三寸，大者為勝，頗與百部根相類，然圓實而長，一二十枚同撮。”天門冬性寒，味甘，微苦，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，用于治陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病癥。
[0003]目前，市場上天門冬深加工的產品不多，用于加工成一種果味糖天門冬，可實現對天門冬原料的綜合利用，提高其營養價值和經濟價值，且食用方便，便于儲存。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種果味糖天門冬的制作方法，對天門冬資源的充分開發，同時也為天門冬的深加工提供了一條新的途徑。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種果味糖天門冬的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮天門冬80kg、果糖50kg、藍莓汁18kg、蜂蜜10kg、甘草2kg，其生產工藝流程為原料處理一燙漂去皮一預煮一冷卻一糖漬一糖煮一晾涼，具體操作步驟如下:
(O原料處理:選擇新鮮的天門冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將天門冬放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預煮:將坯料倒入沸水中，煮20分鐘，直至手捏時有些發軟，即可出鍋，在鼓風機下冷風攤開冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入果糖，拌勻后，糖漬3-5天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入藍莓汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入蜂蜜、甘草，煮沸35分鐘，至糖液溫度達到108°C時，起鍋晾涼，即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品采用低糖煮制，加入藍莓汁糖漬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，果香味濃，且營養價值豐富，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種營養保健、滋補養生的健康食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種果味糖天門冬的制作方法，采用以下生產步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門冬、麥冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將原料放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預煮:將坯料倒入沸水中，煮35分鐘，直至手捏時有些發軟，即可出鍋，過冷水冷卻，瀝干；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌勻后，糖漬7-8天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入檸檬汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入飴糖、丁香，煮沸45分鐘，至糖液溫度達到115°C時，起鍋晾涼，即為成品。
[0008]實施例2:
一種果味糖天門冬的制作方法，采用以下生產步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門冬、玄參、沙參，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將原料放入沸水中，加入少許碳酸氫銨，燙漂10分鐘，撕去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預煮:將坯料倒入沸水中，煮10分鐘，直至手捏時有些發軟，即可出鍋，在鼓風機下冷風攤開冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入葡萄糖，拌勻后，糖漬8天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入西瓜汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入檸檬香精、果葡糖漿，煮沸20分鐘，至糖液溫度達到116°C時，起鍋晾涼，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種果味糖天門冬的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮天門冬80kg、果糖50kg、藍莓汁18kg、蜂蜜10kg、甘草2kg，其生產工藝流程為原料處理一燙漂去皮一預煮一冷卻一糖漬一糖煮一晾涼，具體操作步驟如下: (O原料處理:選擇新鮮的天門冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物； (2)燙漂去皮:將天門冬放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈； (3)預煮:將坯料倒入沸水中，煮20分鐘，直至手捏時有些發軟，即可出鍋，在鼓風機下冷風攤開冷卻； (4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入果糖，拌勻后，糖漬3-5天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入藍莓汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時為止； (5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入蜂蜜、甘草，煮沸35分鐘，至糖液溫度達到108°C時，起鍋晾涼，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種果味糖天門冬的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用的配方是鮮天門冬80kg、果糖50kg、藍莓汁18kg、蜂蜜10kg、甘草2kg，其生產工藝流程為原料處理→燙漂去皮→預煮→冷卻→糖漬→糖煮→晾涼。有益效果：本發明產品采用低糖煮制，加入藍莓汁糖漬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，果香味濃，且營養價值豐富，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種營養保健、滋補養生的健康食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104738290
【申請號】CN201510138812
【發明人】宦銀琴
【申請人】宦銀琴
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月27日