利用茯磚茶制備速溶茶的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品制備技術領域，尤其涉及一種利用茯磚茶制備速溶茶的方法。
【背景技術】
[0002] 現有茯磚茶是以磚塊狀存在，不易攜帶，并且在飲用時需要用工具敲成小塊沖泡 飲用，飲用不方便，且有殘渣浪費較大。
[0003] 申請號為201410211736. 3公開了一種毛建健身速溶茶的制備方法，是將毛建黑 茶原料浸泡、酶解、浸提、除雜、濃縮、干燥、包裝；毛建黑茶原料加水浸泡，先加入單寧酶、纖 維素酶和果膠酶進行酶處理再進行浸提，浸提過程中加入0 -環狀糊精和亞硫酸氫鈉；該 方法浸提過程中添加了多種物質進行處理，影響最后產品的天然性以及香味和口感。
[0004] 申請號為201410218625. 5公開了一種藏茶速溶茶的制備方法，將傳統藏茶茶飲 和現代速溶茶制備工藝有機相結合，具體工藝為：將采摘的成熟小葉川茶葉片，經過漂洗、 攤涼、扎堆、殺青、攤涼、脫梗、熏蒸、揉捻、干燥、復捻、再干燥、再揉、渥堆、干燥、分篩、切條、 再篩分、拼配、手選、檢驗、審評、熏蒸、壓制、干燥、冷卻、上架（前期處理）之后再經過選料、 沸水連續提取、過濾、真空濃縮、干燥、檢驗、包裝生產工藝過程，制成藏茶速溶茶；
[0005] 申請號為201410277292. 3公開了一種復合香型速溶茶的制備方法，它包括以 下步驟：將茶葉A用無味的透氣濾紙包裝成5-50克/包的茶包；在每公斤茶葉B中加入 1-100包茶包，混合均勻；將混有茶包的茶葉，使用滾筒提香機在60-200°C的溫度下加熱處 理1-20分鐘；采用風冷迅速冷卻到40-90°C，在密閉容器中保存0. 5-3小時；再使用風冷迅 速冷卻到20-45°C，將冷卻后的茶葉用篩分機分離去除茶包；取復合有茶葉A香味的茶葉B， 加水提取，固液分離，過濾，濃縮，滅菌后干燥即得復合香型速溶茶。
[0006] 以上幾種速溶茶的制備均是采用水提的方式進行，提取的有效成分含量低、雜質 多、不易成粉、茶湯較渾濁，水提物制得速溶茶的能耗也高，且制得的速溶茶口感和速溶沖 調效果均欠佳。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種利用茯磚茶制備速溶 茶的方法。
[0008] 一種利用茯磚茶制備速溶茶的方法，包括以下步驟：
[0009] (1)、將粉碎的茯磚茶與質量百分數為60-75 %的乙醇溶液按質量體積比為 0. lkg/L于60_80°C下提取I. 5_2h，進彳丁 2_4次，然后過濾，得提取濾液；
[0010] ⑵、對得到的提取濾液進行真空濃縮，溫度為40~65 °C，壓力為-0? 08Mpa 到-0.1 Mpa，濃縮至提取液中固形物含量20-35% ;
[0011] (3)、進行干燥，即得所述速溶茯磚茶。
[0012] 進一步地，如上所述的利用茯磚茶制備速溶茶的方法，步驟3中所述干燥為噴霧 干燥、或真空干燥、或真空冷凍干躁；當采用噴霧干燥時，進風口溫度為160-200°C，出風口 溫度85-120°C，進料壓力l-3Mpa ;當采用真空干燥時：-0. 08到-0.1 Mpa真空度，40-60°C ; 當采用真空冷凍干燥時：溫度_20°C -45°C，真空度-0. 07到-0.1 Mpa。
[0013] 進一步地，如上所述的利用茯磚茶制備速溶茶的方法，步驟1中過濾時，選擇300 目以上濾布進行板框式過濾或三足式離心過濾。
[0014] 進一步地，如上所述的利用茯磚茶制備速溶茶的方法，在步驟1之前，包括：對茯 磚茶去雜、粉碎，粒度為40-80目。
[0015] 本發明采用60-75%的乙醇溶液進行提取，能將速溶茯磚茶中的活性成分（例如： 茶多酚、兒茶素、表兒茶素、金花菌代謝物-蒽醌等）有效溶出，且雜質少；提取溶劑乙醇易 于揮發，且揮發的乙醇可以回收重復利用；提取物易于濃縮和干燥，耗能低，整個過程工藝 簡單易行。產品有效成分含量高，茶體易于水溶，速溶效果好，茶湯清澈、顏色悅目、香氣濃 郁、口感細膩，且不含其他添加物。
【具體實施方式】
[0016] 為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面本發明中的技術方案進行清 楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于 本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他 實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0017] 實施例1 :
[0018] 對成品茯磚茶去雜、粉碎，粒度為40目；
[0019] 粉碎的茯磚茶與質量百分數為75%的乙醇溶液按質量體積比為0. lkg/L于70°C 下提取2h，進行2次，然后用板框過濾機（300目）過濾，得提取濾液；
[0020] 對得到的提取液進行真空濃縮，溫度為40°C，壓力為-0. 09Mpa，濃縮至提取液中 固形物含量20% ;
[0021] 后進行噴霧干燥，要求進風口溫度為160-200°c，出風口溫度85-120°C，進料壓力 l_3Mpa，最終得所述速溶獲磚茶。
[0022] 測定方法：稱取IOg速溶茯磚茶，將其溶解于200mL的燒杯中，然后用福林酚法測 定總多酚含量、硫酸蒽酮法測定茶多糖含量、高效液相色譜法（HPLC)測定兒茶素、表兒茶 素、咖啡堿、蒽醌類化合物含量、茚三酮法測定氨基酸的含量、考馬斯亮藍測定蛋白質的含 量。
[0023] 對速溶茶粉進行無機物的含量測定（馬沸爐）和水分含量測定。
[0024] 經檢測，所得的速溶茯磚茶中指標成分的質量百分數為：茶多酚45%，兒茶素 5%、表兒茶素7%、咖啡堿10%、游離氨基酸6%、金花菌代謝物1%、茶多糖15%、水分 5%、礦物質1. 5%、蛋白質1. 5%、其他3%。
[0025] 實施例2 :
[0026] 對制作茯磚茶的茶末等副產物經金花菌發酵后所得發酵液經發酵而得的茯磚茶 去雜、粉碎，粒度為50目；
[0027] 粉碎的茯磚茶與質量百分數為60%的乙醇溶液按質量體積比為0. lkg/L于60°C 下提取2h，進行2次，然后用板框過濾機（500目）過濾，得提取濾液；
[0028] 對得到的提取液進行真空濃縮，溫度為40°C，壓力為-0.1 Mpa，濃縮至提取液中固 形物含量25% ;
[0029] 后進行真空干燥，真空干燥參數：_0. 08到-0.1 Mpa真空度，40_60°C ;最終得所述 速溶茯磚茶。
[0030] 檢測方法同實施例1，經檢測，所得的速溶茯磚茶中指標成分的質量百分數為：茶 多酚43%，兒茶素5. 7%、表兒茶素7%、咖啡堿10%、游離氨基酸7. 3%、金花菌代謝物 1 %、茶多糖15%、水分5%、礦物質1.5%、蛋白質1.5%、其他3%。
[0031] 實施例3:
[0032] 對茯磚茶成品去雜、粉碎，粒度為80目；
[0033] 粉碎的茯磚茶與質量百分數為70%的乙醇溶液按質量體積比為0. lkg/L于80°C 下提取I. 5h，進行4次，然后用板框過濾機（600目）過濾，得提取濾液；
[0034] 對得到的提取液進行真空濃縮，溫度為65°C，壓力為-0. 08Mpa，濃縮至提取液中 固形物含量35% ;
[0035] 后采用真空冷凍干燥：溫度_20°C _45°C，真空度0. 08-0.1 Mpa，最終獲得所述速溶 茯磚茶。
[0036] 經檢測，所得的速溶茯磚茶中指標成分的質量百分數為：茶多酚41%，兒茶素 5%、表兒茶素7%、咖啡堿10%、游離氨基酸7%、金花菌代謝物1. 5%、茶多糖16%、水分 5%、礦物質2.0%、蛋白質2%、其他3. 5%。
[0037] 實驗例：
[0038] 稱量本發明實施例制備的速溶茶10g，將其放置在500mL的杯子內，然后用100 攝氏度的開水進行沖泡，然后觀察速溶茶的茶湯清澈度；同時將制得的速溶茯磚茶分成20 份，分別宴請20位品茶人士進行品嘗，得到如下表：
[0039] 表 1 :
【主權項】
1. 一種利用茯磚茶制備速溶茶的方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 、將粉碎的茯磚茶與質量百分數為60-75%的乙醇溶液按質量體積比為0. lkg/L于 60_80°C下提取I. 5_2h，進彳丁 2_4次，然后過濾，得提取濾液； (2) 、對得到的提取濾液進行真空濃縮，溫度為40~65 °C，壓力為-0.0 SMpa 到-0.1 Mpa，濃縮至提取液中固形物含量20-35% ; (3) 、進行干燥，即得所述速溶茯磚茶。
2. 根據權利要求1所述的利用茯磚茶制備速溶茶的方法，其特征在于，步驟3中 所述干燥為噴霧干燥、或真空干燥、或真空冷凍干燥；當采用噴霧干燥時，進風口溫度為 160-200°C，出風口溫度85-120°C，進料壓力l_3Mpa ;當采用真空干燥時：-0? 08到-0? IMpa 真空度，40-60°C ;當采用真空冷凍干燥時：溫度_20°C -45°C，真空度-0. 08到-0.1 Mpa。
3. 根據權利要求1所述的利用茯磚茶制備速溶茶的方法，其特征在于，步驟1中過濾 時，選擇300目以上濾布進行板框式過濾或三足式離心過濾。
4. 根據權利要求1所述的利用茯磚茶制備速溶茶的方法，其特征在于，在步驟1之前， 包括：對茯磚茶去雜、粉碎，粒度為40-80目。
【專利摘要】本發明提供一種利用茯磚茶制備速溶茶的方法，包括以下步驟：(1)、將粉碎的茯磚茶與質量百分數為60-75％的乙醇溶液按質量體積比為0.1kg/L于60-80℃下提取1.5-2h，進行2-4次，然后過濾收集濾液；(2)、對得到的濾液進行真空濃縮，溫度為40-65℃，壓力為-0.08到-0.10Mpa，濃縮至提取液中固形物含量20-35％；(3)、進行干燥即得所述速溶茯磚茶。本發明采用60-75％的乙醇溶液進行提取，能將茯磚茶中含有的功效成分有效溶出。
【IPC分類】A23F3-16
【公開號】CN104738252
【申請號】CN201510101029
【發明人】薛斌
【申請人】西安康坊食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月7日