海鮮玻璃化凍干方法
【技術領域】
[0001]本發明海鮮玻璃化凍干方法是一種凍干保存方法，屬于海洋生物領域。
【背景技術】
[0002]二十一世紀海鮮走入人們的生活，高質量的海鮮，魚類，蝦，蟹等含有豐富的蛋白質，含量可聞達15%?20%。魚翅，海參，干貝含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白。魚類，蝦，蟹脂肪含量很低為1%?3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化。魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸，維生素BI，海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。海鮮之所以營養價值高是因為海鮮生產與海水，高鹽，高壓，同時保鮮是不可少的，保鮮方法差了，海鮮的營養微生物先利用了，同時有可能產生有毒物質。本海鮮玻璃化凍干方法提高了海鮮保存的品質、海鮮保存的天數，減少了運輸費用。
【發明內容】
[0003]本發明海鮮玻璃化凍干方法分為七個步驟，原海鮮驗收，清洗，前處理，清洗，擺盤，玻璃化凍干，包裝入庫。玻璃化凍干為凍干溫度-40° C，溫度下降速率45° C/s。濃度為O時，純水的玻璃化轉變溫度為-135° C ;濃度增大時，玻璃化轉變溫度也隨著增大，在濃度較大的區域影響更為明顯，從而確定海鮮的玻璃化凍干數據。進行海鮮食品的低溫保存時，通過添加適當的食品添加劑，在較慢的冷卻速率下，較高的低溫下可實現完全玻璃化。玻璃態是一種短程有序，長程無序的結構。短程有序，指在幾個到幾十個原子范圍里，組成玻璃的原子呈有序排列；長程無序，指的是超過這個范圍后，結構呈無序排列。海鮮轉變成這種無序的混亂的“液體”，“液體”強度達到了固態。這種凍干方法的特點是:
1、它是在低溫下干燥，不使蛋白質產生變性，使微生物之類失去生物活力。2、由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小。3、在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能最好地保持物質原來的性狀。4、干燥后體積、形狀基本不變，復水性好。5、因一般系真空下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。6、能除去物質中95-99.5%的水分，制品的保存期長。
【附圖說明】
[0004]圖1、海鮮玻璃化凍干方法流程圖。
【具體實施方式】
[0005]本發明海鮮玻璃化凍干方法分為七個步驟，原海鮮驗收，清洗，前處理，清洗，擺盤，玻璃化凍干，包裝入庫。
[0006]1、原海鮮的驗收，嚴格按照標準驗收，肉多刺少海鮮體厚度不超過3cm。
[0007]2、清洗，在不超過25° C的清水中快速將海鮮體表面的污物洗凈，海鮮在水中不超過10s。
[0008]3、前處理，按照一般處理海鮮的方法，去內臟時不能割破魚膽。
[0009]4、清洗，用不超過25°的清水快速將海鮮體表面和腹內的血水及污物洗凈，浙干水分,海鮮在水中不超過12s。
[0010]5、擺盤，將海鮮體，海鮮片整齊的擺入凍干盤稱重記錄，不相互粘連，重疊。
[0011]6、玻璃化凍干，對海鮮噴灑食品添加劑；放入凍干機內封閉艙門，啟動制冷機制設定下降溫度為-40° C，速率45° C/s，形成玻璃化海鮮。
[0012]7、包裝入庫，停機取出海鮮，檢測，包裝入庫。
【主權項】
1.本海鮮玻璃化凍干方法，其特點在于，分為七個步驟為原海鮮驗收，清洗，前處理，清洗，擺盤，玻璃化凍干，包裝入庫。
2.根據權利要求書I，海鮮玻璃化凍干方法，其特點在于，玻璃化凍干為凍干溫度-40° C，溫度下降速率45° C/s。
3.根據權利要求書1，2海鮮玻璃化凍干方法，其特點在于，濃度為O時，純水的玻璃化轉變溫度為-135° C ;濃度增大時，玻璃化轉變溫度也隨著增大，在濃度較大的區域，影響更為明顯，從而確定海鮮的玻璃化凍干數據。
4.根據權利要求書1，2海鮮玻璃化凍干方法，其特點在于，進行海鮮食品的低溫保存時，通過添加適當的食品添加劑，在較慢的冷卻速率下，較高的低溫下可實現完全玻璃化。
5.根據權利要求書I，2海鮮玻璃化凍干方法,其特點在于,玻璃態是一種短程有序，長程無序的結構，短程有序，指在幾個到幾十個原子范圍里，組成玻璃的原子呈有序排列；長程無序，指的是超過這個范圍后，結構呈無序排列，海鮮轉變成這種無序的混亂的“液體”，“液體”強度達到了固態，便于保存運輸。
【專利摘要】本發明海鮮玻璃化凍干方法通過七個步驟：原海鮮驗收、清洗、前處理、清洗、擺盤、玻璃化凍干、包裝入庫，玻璃化凍干凍干溫度-40°C，溫度下降速率45°C/s，關鍵步驟在于玻璃化凍干。
【IPC分類】A23B4-06
【公開號】CN104738146
【申請號】CN201310730490
【發明人】李民凱
【申請人】天津晟利通科技有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月26日