一種荷香豬肉的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種豬肉的制作方法，尤其涉及一種荷香豬肉的制作方法。
【背景技術】
[0002] 荷香豬肉產品是對歷史美食文化的研發和推廣，是現代人們對從前那種味道清 香，油而不膩，具有養生保健肉制品的渴望和喜愛，目前的一種荷香豬肉的制作方法，基本 上是由去毛，火燎，蒸煮調味，保溫脫脂，加入荷葉等步驟制成，在蒸煮過程中需要添加各種 中草藥和調味品，在包裝過程中添加植物的莖葉荷葉，以調節主體的營養和味道，但是有些 豬肉制品，吃起來口感差，不養生，營養不均衡。
【發明內容】
[0003] 針對上述現有技術的不足，本發明的目的是提供一種具有保健養生，營養均衡，口 感好的一種荷香豬肉的制作方法。
[0004] 本發明的技術方案是：一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述荷香豬肉的 制作方法，包括有以下步驟：
[0005] 步驟一：將干荷葉清洗后，用蒸汽蒸2 -10分鐘軟處理后備用；
[0006] 步驟二：將有皮豬肉去毛，火燎表皮微黃，清洗修檢，分塊熱水水沖后備用；
[0007] 步驟三：將備用的豬肉加入中草藥和調味品蒸煮5 - 25分鐘，在60°C-85°C溫度 下保溫脫脂50-120分鐘；將脫脂后的豬肉在無菌條件晾涼；
[0008] 步驟四：將晾涼的豬肉用荷葉整體定量進行真空包裝，真空時間為25-40秒；
[0009] 步驟五：將包裝后的半成品進行常溫或高溫殺菌，常溫殺菌100°C - 105°C時60- 70分鐘，高溫殺菌110°C-125°C時30-60分鐘，殺菌后的產品即是成品；
[0010] 所述中草藥和調味品是由下述按重量份數配比的原料制成的：
[0011]
【主權項】
1. 一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述荷香豬肉的制作方法，包括有以下步 驟： 步驟一：將干荷葉清洗后，用蒸汽蒸2 -10分鐘軟處理后備用； 步驟二：將有皮豬肉去毛，火燎表皮微黃，清洗修檢，分塊熱水水沖后備用； 步驟三：將備用的豬肉加入中草藥和調味品蒸煮5 - 25分鐘，在60°C-85°C溫度下保 溫脫脂50-120分鐘；將脫脂后的豬肉在無菌條件晾涼； 步驟四：將晾涼的豬肉用荷葉整體定量進行真空包裝，真空時間為25- 40秒； 步驟五：將包裝后的半成品進行常溫或高溫殺菌，常溫殺菌l〇〇°C-105°C時60-70分 鐘，高溫殺菌IKTC一 125°C時30- 60分鐘，殺菌后的產品即是成品； 所述中草藥和調味品是由下述按重量份數配比的原料制成的： 食鹽1.500-2500份 香蔥i00-200份 大蒜100-200份 黃姜150-300份 醬油200-350份 料酒500-1000份 味精1.20-260份 雞精i 20-260份 植物蛋Π 粉200-500份大兩25-50份 Γ1芷20-40份 南楂20-40份 為5-寇20-40份 _桂丨5-30份 小辟15-35份 β姜15-35份 Ι?蔻_丨5-30份 胡椒15-35份 紅參 15-35 份 砂(.....:5-20 份 陳皮10-25份 肉蔻I 〇-25份 + Γ # 10-25份 再葉丨0-20份 甘草丨5-30份 紅蔻丨0-30份 -Γ〗Π .再5一20份 再砂5-·20份α
2. 根據權利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述中草藥和調味 品重量配比是： +飲鹽丨觸O份 #蔥丨《)份 大蒜160份 黃姜200份 芮油300份 料濟600份 味精150份 購精150份 植物MΙ?粉4〇〇份大仰35份 丨? ιΥ·: 30份 南楂30份 草寇30份 肉桂25份 小N 25份 at： 25份 Π 蔻25份 胡椒20份 紅參20份 砂Γ. I 〇份 陳皮〗8份 肉蔻〗5份 不香15 # 香葉15份 廿草20份 紅蔻20份 千里香10蕾 香砂1〇#?
3. 根據權利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述將干荷葉清洗 后，用蒸汽蒸5分鐘。
4. 根據權利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述將備用的豬肉 加入中草藥和調味品蒸煮10分鐘，在80°C溫度下保溫脫脂60分鐘。
5. 所根據權利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：述真空時間為35 秒。
6. 根據權利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述常溫殺菌102°C 時60分鐘，高溫殺菌121 °C時40分鐘，殺菌后的產品即是成品。
【專利摘要】本發明公開了一種荷香豬肉的制作方法，其特征在于：所述荷香豬肉的制作方法，包括有以下步驟：將干荷葉清洗后，用蒸汽蒸2—10分鐘軟處理后備用；將有皮豬肉去毛，火燎表皮微黃，清洗修檢，分塊熱水水沖后備用；將備用的豬肉加入中草藥和調味品蒸煮5—25分鐘，在60℃—85℃溫度下保溫脫脂50—120分鐘；將脫脂后的豬肉在無菌條件晾涼；將晾涼的豬肉用荷葉整體定量進行真空包裝，真空時間為25—40秒；將包裝后的半成品進行常溫或高溫殺菌，常溫殺菌100℃—105℃時60—70分鐘，高溫殺菌110℃—125℃時30—60分鐘，殺菌后的產品即是成品；該方法制作的荷香豬肉具有保健養生，營養均衡，口感好。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-30, A23L1-314
【公開號】CN104719938
【申請號】CN201310719357
【發明人】劉春河, 劉松, 劉洋
【申請人】棗莊虹合食品科技服務有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日