海帶黑木耳營養醬生產工藝的制作方法
【專利說明】海帶黑木耳營養醬生產工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于調味醬生產工藝，具體涉及一種海帶黑木耳營養醬生產工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]海帶是人們補充營養的優良食品，有較高的保健作用。每10g海帶中含有褐藻膠25g、甘露醇23g、粗蛋白12g、鈣1177mg、鐵150mg、碘24mg以及其他維生素和礦物質等，經常食用可使人體的體質朝堿性轉化，有效預防高血壓、潰瘍、肝硬化等疾病。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，性味平和，具有益氣強身、補血止痛、潤肺清腸等功能，現代醫學研究發現黑木耳中的黑木耳多糖具有提高機體免疫力、延緩衰老、抗血栓、降血脂等作用。但目前還沒有利用海帶和黑木耳為原料的營養醬。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述缺陷，本發明的目的在于，提供一種海帶黑木耳營養醬生產工藝，操作方便。
[0007]本發明提供的海帶黑木耳營養醬生產工藝，工藝流程包括:
a、浸泡清洗:將海帶浸入清水中5min后洗去雜質、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去雜質；
b、海帶軟化:將洗凈的海帶整理好放入高壓滅菌鍋內干蒸40min；
C、磨漿:將海帶、黑木耳分別切成小片后先用組織搗碎機打碎，再用膠體磨進行磨漿，磨漿時加入15%的水；
d、原料配比:將色拉油放入鍋中燒開，加入紅辣椒炒制2min，用紗布將辣椒濾出得紅油，將紅油放入鍋中燒開，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入鍋中，加入調料，中火熬制4min ；
e、裝瓶殺菌:將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121°C下殺菌20min即可。
[0008]本發明提供的海帶黑木耳營養醬生產工藝，其有益效果在于，原料磨漿加水量為15%，既減少磨漿難度，又能保證漿體稠度適中；熬制時間4min可使產品風味調配均勻，又不致使產品出現焦糊現象。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的海帶黑木耳營養醬生產工藝進行詳細的說明。[0011 ]
實施例
[0012]工藝流程包括:
a、浸泡清洗:將海帶浸入清水中5min后洗去雜質、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去雜質；
b、海帶軟化:將洗凈的海帶整理好放入高壓滅菌鍋內干蒸40min；
C、磨漿:將海帶、黑木耳分別切成小片后先用組織搗碎機打碎，再用膠體磨進行磨漿，磨漿時加入15%的水；
d、原料配比:將色拉油放入鍋中燒開，加入紅辣椒炒制2min，用紗布將辣椒濾出得紅油，將紅油放入鍋中燒開，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入鍋中，加入調料，中火熬制4min ；
e、裝瓶殺菌:將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121°C下殺菌20min即可。
【主權項】
1.一種海帶黑木耳營養醬生產工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、浸泡清洗:將海帶浸入清水中5min后洗去雜質、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去雜質； b、海帶軟化:將洗凈的海帶整理好放入高壓滅菌鍋內干蒸40min； C、磨漿:將海帶、黑木耳分別切成小片后先用組織搗碎機打碎，再用膠體磨進行磨漿，磨漿時加入15%的水； d、原料配比:將色拉油放入鍋中燒開，加入紅辣椒炒制2min，用紗布將辣椒濾出得紅油，將紅油放入鍋中燒開，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入鍋中，加入調料，中火熬制4min ； e、裝瓶殺菌:將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121°C下殺菌20min即可。
【專利摘要】本發明公開了一種海帶黑木耳營養醬生產工藝，將浸泡清洗后的黑木耳、軟化后的海帶加15%的水磨漿，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入燒開的紅油中熬制4min，將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121℃下殺菌20min即可。原料磨漿加水量為15%，既減少磨漿難度，又能保證漿體稠度適中；熬制時間4min可使產品風味調配均勻，又不致使產品出現焦糊現象。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-24
【公開號】CN104719856
【申請號】CN201310718232
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日