牛蒡蒜茸調味醬生產工藝的制作方法
【專利說明】牛蒡蒜茸調味醬生產工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于調味醬生產工藝，具體涉及一種牛蒡蒜茸調味醬生產工藝。
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【背景技術】
[0004]牛蒡別稱“惡實”，菊科，二年生大型草本，高l_2m，根肉質，粗壯，大著如臂。原產我國，現從日本引進，各地均有栽培，尤以蘇、魯、豫、皖交接的豐縣為多。牛蒡不僅營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、礦物質及維生素，而且具有特異的香氣及很高的保健功能。牛蒡味甘平無毒，有散風熱、健胃、宜肺氣、滋陰壯陽、清熱解毒之功效，能抵制精神萎縮，防止脂肪沉積，維持血管壁彈性，防止動脈硬化，并對各種類風濕性關節炎具有療效。
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【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種牛蒡蒜茸調味醬生產工藝，以牛蒡、大蒜為原料加工制得。
[0007]本發明提供的牛蒡蒜茸調味醬生產工藝，工藝流程包括:
a、原料預處理:將清洗干凈、刨皮、切片后的牛蒡用含精鹽10%、檸檬酸0.15%的燙漂水中燙漂，燙漂溫度90-95°C，時間2-3min，之后加入15%的清水打漿，大蒜在38_40°C溫水中浸泡Ih后去皮、洗凈，將蒜瓣置于10%的鹽水中，沸水燙漂3-5min，加入30%的水打漿，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；
b、調配:將牛蒡、蒜茸漿及輔助材料倒入調配桶中，不停攪拌，使之混合均勻；
C、磨漿:將配制好的半成品醬通過膠體磨，磨漿；
d、滅菌:將磨好的醬倒入夾層鍋中加熱至85°C，滅菌25min，趁熱灌裝于預先經清洗、消毒的玻璃瓶中。
[0008]本發明提供的牛蒡蒜茸調味醬生產工藝，其有益效果在于，工藝科學合理，產品為鮮亮的紅棕色，醬體黏稠適當，呈半流體狀，具有牛蒡蒜茸醬應有的風味，牛蒡、大蒜香味協調，風味純正。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的牛蒡蒜茸調味醬生產工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]a、原料預處理:將清洗干凈、刨皮、切片后的牛蒡用含精鹽10%、檸檬酸0.15%的燙漂水中燙漂，燙漂溫度90-95°C，時間2-3min，之后加入15%的清水打漿，大蒜在38_40°C溫水中浸泡Ih后去皮、洗凈，將蒜瓣置于10%的鹽水中，沸水燙漂3-5min，加入30%的水打漿，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；
b、調配:將牛蒡、蒜茸漿及輔助材料倒入調配桶中，不停攪拌，使之混合均勻；
C、磨漿:將配制好的半成品醬通過膠體磨，磨漿；
d、滅菌:將磨好的醬倒入夾層鍋中加熱至85°C，滅菌25min，趁熱灌裝于預先經清洗、消毒的玻璃瓶中。
【主權項】
1.一種牛蒡蒜茸調味醬生產工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、原料預處理:將清洗干凈、刨皮、切片后的牛蒡用含精鹽10%、檸檬酸0.15%的燙漂水中燙漂，燙漂溫度90-95°C，時間2-3min，之后加入15%的清水打漿，大蒜在38_40°C溫水中浸泡Ih后去皮、洗凈，將蒜瓣置于10%的鹽水中，沸水燙漂3-5min，加入30%的水打漿，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉； b、調配:將牛蒡、蒜茸漿及輔助材料倒入調配桶中，不停攪拌，使之混合均勻； C、磨漿:將配制好的半成品醬通過膠體磨，磨漿； d、滅菌:將磨好的醬倒入夾層鍋中加熱至85°C，滅菌25min，趁熱灌裝于預先經清洗、消毒的玻璃瓶中。
【專利摘要】本發明公開了一種牛蒡蒜茸調味醬生產工藝，將清洗干凈、刨皮、切片后的牛蒡用含精鹽10%、檸檬酸0.15%的燙漂水中燙漂，之后加入15%的清水打漿，大蒜在38-40℃溫水中浸泡1h后去皮、洗凈，將蒜瓣置于10%的鹽水中，沸水燙漂3-5min，加入30%的水打漿，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；將牛蒡、蒜茸漿及輔助材料倒入調配桶中，不停攪拌，使之混合均勻；將配制好的半成品醬通過膠體磨，磨漿；將磨好的醬倒入夾層鍋中加熱至85℃，滅菌25min，趁熱灌裝于預先經清洗、消毒的玻璃瓶中。工藝科學合理，產品具有牛蒡蒜茸醬應有的風味，牛蒡、大蒜香味協調，風味純正。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104719851
【申請號】CN201310718202
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日