一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝。
【背景技術】
[0002] 咸菜在我國有悠久的食用歷史，甚至可以算是一種中國文化。人們用食鹽等調味 料將蔬菜腌漬后的即成為咸菜，它有較強的咸味，可長期保存，是人們佐餐的必需品。然而， 由于長期的腌制過程，蔬菜中原本還有的營養元素，如維生素等已基本被破壞，與此同時， 腌漬后的咸菜不但鹽分高，長期攝入高鹽膳食易引起高血壓、腦卒中、骨質疏松等疾病，從 而危害人們的身體健康。食用咸菜的另一個不容忽視的危害在于其中含有的亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入〇. 2 克~0. 5克即可引起中毒，3克可致死，不僅如此，亞硝酸鹽與人體中的仲胺結合生成亞硝 酸胺類，當達到一定劑量時，可致癌、致畸、致突變，從而危害危害人們的生命健康。
【發明內容】
[0003] 為了解決現有技術存在的咸菜中含有的營養元素少，不利于身體健康的上述問 題，本發明提供了一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其具有含有多種營養元素、制作簡 單、風味獨特的特點。
[0004] 本發明所采用的技術方案為：
[0005] 一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其包括以下步驟：
[0006] ⑴提取麥飯石浸出液：將麥飯石與水按照1 :1~3的重量混合，加熱煮沸后，靜置 以使固液分離，過濾，取上層濾液，得麥飯石浸出液；
[0007] ⑵腌制：將蔬菜放入容器中，加入食鹽，然后將麥飯石壓覆于蔬菜上，加入麥飯石 浸出液，使所述麥飯石浸出液浸沒所述蔬菜和所述麥飯石進行腌制，腌制時間為3~20天， 即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、所述食鹽和所述麥飯石的重量份分別為10~20份、0. 1~ 0. 2 份、50 ~100 份；
[0008] ⑶清洗：將步驟⑵所述咸菜進行清洗以除去粘附的麥飯石。
[0009] 麥飯石浸泡于水中，常溫常壓下就能迅速溶出人體所需的許多常量元素和微量元 素，一般可達到（或接近）礦泉水的標準；在水中煮沸，可提高麥飯石中元素的溶出速度和 數量。
[0010] 在腌制過程中同時加入一定比例的麥飯石浸出液和麥飯石，可最大程度的提供各 種元素供腌制蔬菜吸收。用麥飯石壓覆于蔬菜表面，可防止蔬菜漂浮起來接觸空氣而變質。 通過實驗獲得蔬菜與食鹽的最佳比例，保證腌制過程不會霉變，同時避免咸菜過咸，還節約 成本。蔬菜中有時會殘留農藥，且不易洗掉；麥飯石在水中對Pb、Hg、AS、Cd等有害金屬和 有機化合物吸附與清除的功能，能吸附去除蔬菜中殘留的農藥。
[0011] 進一步的，步驟⑶后還包括脫鹽步驟：將咸菜置于3倍量的水中淘洗，反復淘洗3 次。通過淘洗脫鹽步驟，洗去溶在咸菜中的過多鹽分和腌制過程中產生的亞硝酸鹽。
[0012] 進一步的，所述脫鹽步驟后還包括壓榨步驟：將脫鹽后的咸菜進行擠壓以控制咸 菜中的含水量為5~10%。
[0013] 進一步的，將所述壓榨后的咸菜進行真空包裝，然后滅菌。
[0014] 優選的，步驟⑴前，將所述麥飯石粉粹成1. 5~IOmm的顆粒。麥飯石粉粹后表面 積增大，加快其中的元素溶出。
[0015] 麥飯石是一種對生物無毒、無害并具有一定生物活性的復合礦物或藥用巖石。麥 飯石的主要化學成分是無機的硅鋁酸鹽，其中包括Si02、A1203、Fe203、FeO、MgO、CaO、K20、 Na20、Ti02、P205、MnO等，還含有人體所需的多種元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo、Se、Sr、I、F、 Zn等。
[0016] 本發明的有益效果為：將麥飯石中所含硒、鍶、碘、氟及偏硅酸等多種有益的元素， 融入到咸菜當中，人們在日常飲食的過程中，即可補充身體所需元素；同時能夠吸附咸菜當 中的亞硝酸鹽，避免危害人的身體；制作過程簡單、風味獨特。
【具體實施方式】
[0017] 下面通過具體的實施例進行進一步的說明。
[0018] 實施例1
[0019] 一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其包括以下步驟：
[0020] ⑴提取麥飯石浸出液：將所述麥飯石粉粹成I. 5_的顆粒，將麥飯石顆粒與水按 照1 :1的重量混合，進行蒸煮，煮沸后，靜置使固液分離，過濾，取上層濾液，得麥飯石浸出 液；
[0021] ⑵腌制：清洗蔬菜后，將其放入容器中，加入食鹽，然后將麥飯石壓覆于蔬菜上，加 入麥飯石浸出液，使所述麥飯石浸出液浸沒所述蔬菜和所述麥飯石進行腌制，腌制時間為 3天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、食鹽和所述麥飯石的重量份分別為10份、0. 1份、50 份；
[0022] ⑶清洗：將步驟⑵所述咸菜進行清洗以除去粘附的麥飯石。
[0023] ⑷脫鹽步驟：將咸菜置于3倍量的水中淘洗，反復淘洗3次。
[0024] (5)壓榨步驟：將脫鹽后的咸菜進行擠壓以控制咸菜中的含水量為5%。
[0025] (6)所述壓榨后的咸菜進行真空包裝，然后滅菌。
[0026] 實施例2
[0027] 一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其包括以下步驟：
[0028] ⑴提取麥飯石浸出液：將所述麥飯石粉粹成5_的顆粒，將麥飯石顆粒與水按照 1 :2的重量混合，進行蒸煮，煮沸后，靜置使固液分離，過濾，取上層濾液，得麥飯石浸出液；
[0029] ⑵腌制：清洗蔬菜后將其放入容器中，加入食鹽，然后將麥飯石壓覆于蔬菜上，加 入麥飯石浸出液，使所述麥飯石浸出液浸沒所述蔬菜和所述麥飯石進行腌制，腌制時間為 10天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、食鹽和所述麥飯石的重量份分別為15份、0. 15份、75 份；
[0030] ⑶清洗：將步驟⑵所述咸菜進行清洗以除去粘附的麥飯石。
[0031] ⑷脫鹽步驟：將咸菜置于3倍量的水中淘洗，淘洗3次。
[0032] (5)壓榨步驟：將脫鹽后的咸菜進行擠壓以控制咸菜中的含水量為8%。
[0033] (6)所述壓榨后的咸菜進行真空包裝，然后滅菌。
[0034] 實施例3
[0035] -種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其包括以下步驟：
[0036] ⑴提取麥飯石浸出液：將所述麥飯石粉粹呈IOmm的顆粒，將麥飯石顆粒與水按照 1 :3的重量混合，進行蒸煮，煮沸后，靜置使固液分離，過濾，取上層濾液，得麥飯石浸出液；
[0037] ⑵腌制：清洗蔬菜后將其放入容器中，加入食鹽，然后將麥飯石壓覆于蔬菜上，加 入麥飯石浸出液，使所述麥飯石浸出液浸沒所述蔬菜和所述麥飯石進行腌制，腌制時間為 20天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、食鹽和所述麥飯石的重量份分別為20份、0. 2份、100 份；
[0038] ⑶清洗：將步驟⑵所述咸菜進行清洗以除去粘附的麥飯石。
[0039] ⑷脫鹽步驟：將咸菜置于3倍量的水中淘洗，反復淘洗3次。
[0040] (5)壓榨步驟：將脫鹽后的咸菜進行擠壓以控制咸菜中的含水量為10%。
[0041] (6)所述壓榨后的咸菜進行真空包裝，然后滅菌。
[0042] 需要指出的是，在本發明制備過程中，可根據具體口味的需求添加賦香配料，如將 八角、花椒、辣椒、五香粉或其他調味料等按照一定比例進行混合，加入到咸菜當中，增強咸 菜的口感。
[0043] 實施例4麥飯石元素溶出對比實驗
[0044] 對照組：將麥飯石置于3倍量的水中，浸泡60分鐘，取上清液，進行檢測；
[0045] 供試品組1 :將麥飯石置于3倍量的水中，加熱至沸騰后，即停止加熱，放至室溫 后，取上清液，進行檢測；
[0046] 供試品組2 :將麥飯石置于3倍量的水中，加熱至沸騰后，繼續加熱煮沸5分鐘后 停止加熱，放至室溫后，取上清液，進行檢測；
[0047] 檢測方法：采用原子吸收光譜儀進行檢測。
[0048] 麥飯石中元素溶出對比量表（yg/L)
【主權項】
1. 一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其特征在于：其包括以下步驟： ⑴提取麥飯石浸出液：將麥飯石與水按照1 :1~3的重量混合，加熱煮沸后，靜置以使 固液分離，過濾，取上層濾液，得麥飯石浸出液； ⑵腌制：將蔬菜放入容器中，加入食鹽，然后將麥飯石壓覆于蔬菜上，加入所述麥飯石 浸出液，使所述麥飯石浸出液浸沒所述蔬菜和所述麥飯石，進行腌制，腌制時間為3~20 天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、所述食鹽和所述麥飯石的重量份分別為10~20份、 0? 1 ~0? 2 份、50 ~100 份； ⑶清洗：將步驟⑵所述咸菜進行清洗以除去粘附的麥飯石。
2. 根據權利要求1所述的一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其特征在于：步驟⑶ 后還包括脫鹽步驟：將咸菜置于3倍量的水中淘洗，淘洗3次。
3. 根據權利要求2所述的一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其特征在于：所述脫 鹽步驟后還包括壓榨步驟：將脫鹽后的咸菜進行擠壓以控制咸菜中的含水量為5~10%。
4. 根據權利要求3所述的一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其特征在于：將所述 壓榨后的咸菜進行真空包裝，然后滅菌。
5. 根據權利要求1所述的一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其特征在于：步驟⑴ 前，將所述麥飯石粉粹成1. 5~IOmm的顆粒。
6. 根據權利要求1-5任一項所述的一種麥飯石腌制咸菜的生產工藝制成的咸菜制品。
【專利摘要】本發明涉及一種利用麥飯石腌制咸菜的生產工藝，其包括以下步驟：⑴提取麥飯石浸出液：將麥飯石與水按照1：1～3的重量混合，加熱煮沸后，靜置以使固液分離，過濾，取上層濾液，得麥飯石浸出液；⑵腌制：將蔬菜放入容器中，加入食鹽，然后將麥飯石壓覆于蔬菜上，加入麥飯石浸出液，使所述麥飯石浸出液浸沒所述蔬菜和所述麥飯石，進行腌制，即得咸菜；⑶清洗：將步驟⑵所述咸菜進行清洗以除去粘附的麥飯石。本發明的有益效果為：將麥飯石中所含硒、鍶、碘、氟及偏硅酸等特有的微量元素，融入到咸菜當中，人們在日常飲食的過程中，即可補充身體所需元素；同時能夠吸附咸菜當中的亞硝酸鹽，避免危害人的身體；制作過程簡單、風味獨特。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104719817
【申請號】CN201510144016
【發明人】張志國
【申請人】內蒙古旺牛食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月30日