香辣蒜醬罐頭生產工藝的制作方法
【專利說明】香辣蒜醬罐頭生產工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于醬罐頭生產工藝，具體涉及一種香辣蒜醬罐頭生產工藝。
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【背景技術】
[0004]大蒜中碳水化合物和蛋白質含量較高，營養成分種類多，含有多種合成、分解酶系。近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食品種日益豐富，鮮蒜及其制品作為一種開胃品，越來越被眾多消費者喜愛。
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【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種香辣蒜醬罐頭生產工藝，生產過程簡單易控。
[0007]本發明提供的香辣蒜醬罐頭生產工藝，工藝流程包括:選料-去皮清洗-浸腌-切粒過油-調配-冷卻-裝罐-殺菌冷卻-裝箱-成品；其中，所述浸潰是將清洗后的鮮蒜在濃度為10%的鹽溶液中浸腌4-6h ;先將色拉油加熱至沸騰，隨后關火稍冷卻，再將切好的蒜粒放入油鍋過油，與辣椒拌勻，加入食鹽、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均勻；將混合料溫度降至50°C后裝罐，裝罐后立即在80°C下殺菌lOmin，迅速冷卻至室溫。
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本發明提供的香辣蒜醬罐頭生產工藝，其有益效果在于，生產過程簡單易控，生產效率高，單產品具有外觀紅褐色，鮮蒜風味濃郁，其中蒜、白芝麻、紅椒分明，油潤光澤等特點，食用、貯藏、攜帶方便，適合與水餃、白切肉、海鮮、涼拌蔬菜、粉絲等食品搭配食用。
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【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的香辣蒜醬罐頭生產工藝進行詳細的說明。
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實施例
[0012]工藝流程包括:選料-去皮清洗-浸腌-切粒過油-調配-冷卻-裝罐-殺菌冷卻-裝箱-成品；其中，所述浸潰是將清洗后的鮮蒜在濃度為10%的鹽溶液中浸腌4-6h ;先將色拉油加熱至沸騰，隨后關火稍冷卻，再將切好的蒜粒放入油鍋過油，與辣椒拌勻，加入食鹽、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均勻；將混合料溫度降至50°C后裝罐，裝罐后立即在80°C下殺菌1min,迅速冷卻至室溫。
【主權項】
1.一種香辣蒜醬罐頭生產工藝，其特征在于:工藝流程包括:選料-去皮清洗-浸腌-切粒過油-調配-冷卻-裝罐-殺菌冷卻-裝箱-成品；其中，所述浸潰是將清洗后的鮮蒜在濃度為10%的鹽溶液中浸腌4-6h ;先將色拉油加熱至沸騰，隨后關火稍冷卻，再將切好的蒜粒放入油鍋過油，與辣椒拌勻，加入食鹽、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均勻；將混合料溫度降至50°C后裝罐，裝罐后立即在80°C下殺菌lOmin，迅速冷卻至室溫。
【專利摘要】本發明公開了一種香辣蒜醬罐頭生產工藝，工藝流程包括：選料-去皮清洗-浸腌-切粒過油-調配-冷卻-裝罐-殺菌冷卻-裝箱-成品；其中，所述浸漬是將清洗后的鮮蒜在濃度為10%的鹽溶液中浸腌4-6h；先將色拉油加熱至沸騰，隨后關火稍冷卻，再將切好的蒜粒放入油鍋過油，與辣椒拌勻，加入食鹽、白芝麻、胡椒粉、姜粉混合均勻；將混合料溫度降至50℃后裝罐，裝罐后立即在80℃下殺菌10min，迅速冷卻至室溫。生產過程簡單易控，生產效率高，單產品具有外觀紅褐色，鮮蒜風味濃郁，其中蒜、白芝麻、紅椒分明，油潤光澤等特點，食用、貯藏、攜帶方便，適合與水餃、白切肉、海鮮、涼拌蔬菜、粉絲等食品搭配食用。
【IPC分類】A23L1-221, A23L1-218
【公開號】CN104719809
【申請號】CN201310718204
【發明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日