一種可溶性谷物膳食纖維的制備方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及谷物食品領域的加工方法，具體涉及一種可溶性谷物膳食纖維的制備方法。
技術背景:
[0002]膳食纖維(Dietary Fiber,簡稱DF)系指在人體內難以被酶消化的高分子多糖類物質的總稱。膳食纖維對人體有重要的生理功能，它包括:1、具有較強的吸水功能，有預防腸道疾病的作用和減肥功效；2、具有吸附有機物的功能及預防心血管疾病的作用；3、對陽離子有結合和交換功能，能降低血脂；4、能夠改變腸道系統中微生物群落組成的物理特性。膳食纖維雖然不能被人體消化酶分解吸收，卻是維系人體健康、不能被其他物質代替的一種營養素，西方一些國家已陸續將膳食纖維作為一種功能性食品原料用于食品工業，一些發達國家近來已將其作為預防大腸癌、冠心病、糖尿病等疾病的主要食品。
[0003]膳食纖維有兩種:水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解，而酵解后產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源，促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調節免疫系統功能，促進體內有毒重金屬的排出。
[0004]谷物的種皮，如玉米皮、大豆皮小麥麩皮等是制取膳食纖維主要原料，國內外生產膳食纖維的方法主要是機械物理超細加工，其生產工藝相對簡單，而產品的大部分成份是不溶性膳食纖維，只有極少部分可溶性膳食纖維，通過對膳食纖維的化學組成、物化性質與其生理功能之間的相互關系的研究，發現不溶性膳食纖維的生理功能較差，而膳食纖維中的可溶性成份能更多地發揮生理功能。
【發明內容】
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[0005]本發明所要解決的技術問題是膳食纖維是食物中無法被人體消化分解的成分，在研究中發現可溶性膳食纖維可有效地發揮其生理功能，所以方便、有效地生產可溶性膳食纖維成為人們一直關注的問題。
[0006]為解決上述問題，本發明所提供的技術方案是:
[0007]一種可溶性谷物膳食纖維的制備方法，以玉米皮、豆皮、燕麥糠、小麥麩皮等谷物種皮為原料，其將谷物種皮經粉碎過篩，加入3?4倍體積的水，經加熱蒸煮15分鐘使其軟化，然后按每克谷物種皮加入15?75酶活單位的比例加入液化型淀粉酶，并在pH值為5.6?6.2、溫度為45?78°C的條件下保溫攪拌1.5?4.5小時，去除所含的淀粉，然后按每克谷物種皮加入12?14酶活單位的比例加入蛋白酶，在pH值為6.2?7.8、溫度為42?52°C的條件下保溫攪拌I?5小時，去除其所含的蛋白質，得到脫除了淀粉和蛋白的谷物種皮，在PH值為4.7?4.9、溫度為45?55°C的條件下，按每克谷物種皮加入15?45酶活單位的比例加入霉菌所產生的木聚糖酶和纖維素酶，經1.5?3小時攪拌酶解，將谷物種皮中的纖維素和木聚糖水解為可溶性纖維素和可溶性木聚糖，得到可溶性膳食纖維液體，經超濾和真空濃縮，獲得高濃度液體狀膳食纖維。
[0008]本發明通過生物工程技術，改變了膳食纖維中部分組成聚合物的化學結構和相對含量，縮短了纖維分子的和半纖維分子的長度，增加了膳食纖維中可溶性成份的比例，提高了膳食纖維對人體的生理功能，試驗表明，經本方法制取的膳食纖維產生的水溶性成份，在降低血脂水平、血清總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇水平方面的效果遠好于天然膳食纖維。本方法提供的酶處理技術條件溫和，易于控制，成本較低。
【具體實施方式】
[0009]將1000克玉米皮粉碎過篩，加入3倍體積的水，經加熱蒸煮15分鐘使其軟化，然后按每克玉米皮加入35酶活單位的比例加入液化型淀粉酶，并在pH值為6、溫度為70°C的條件下保溫攪拌2小時，去除所含的淀粉，然后按每克玉米皮加入14酶活單位的比例加入蛋白酶，在PH值為7.5、溫度為45°C的條件下保溫攪拌2小時，去除其所含的蛋白質，得到約550克脫除了淀粉和蛋白的玉米皮，在pH值為4.8、溫度為50°C的條件下，按每克玉米皮加入20酶活單位的比例分別加入霉菌所產生的木聚糖酶和纖維素酶，經2小時攪拌酶解，獲得分子量為110，000的可溶性纖維素和分子量為28，000的可溶性木聚糖，既可溶性膳食纖維液體，經超濾和真空濃縮，獲得300g高濃度液體狀膳食纖維。
[0010]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明技術方案的保護范圍。
【主權項】
1.一種可溶性谷物膳食纖維的制備方法，以玉米皮、豆皮、燕麥糠、小麥麩皮等谷物種皮為原料，其特征在于:將谷物種皮經粉碎過篩，加入3?4倍體積的水，經加熱蒸煮15分鐘使其軟化，然后按每克谷物種皮加入15?75酶活單位的比例加入液化型淀粉酶，并在pH值為5.6?6.2、溫度為45?78°C的條件下保溫攪拌1.5?4.5小時，去除所含的淀粉，然后按每克谷物種皮加入12?14酶活單位的比例加入蛋白酶，在pH值為6.2?7.8、溫度為42?52°C的條件下保溫攪拌I?5小時，去除其所含的蛋白質，得到脫除了淀粉和蛋白的谷物種皮，在PH值為4.7?4.9、溫度為45?55°C的條件下，按每克谷物種皮加入15?45酶活單位的比例加入霉菌所產生的木聚糖酶和纖維素酶，經1.5?3小時攪拌酶解，將谷物種皮中的纖維素和木聚糖水解為可溶性纖維素和可溶性木聚糖，得到可溶性膳食纖維液體，經超濾和真空濃縮，獲得高濃度液體狀膳食纖維。
【專利摘要】本發明公開了一種可溶性谷物膳食纖維的制備方法，其將各類谷物種皮混合粉碎，加水，加熱蒸煮使其軟化，然后加入液化型淀粉酶，攪拌，去除所含的淀粉，再加入蛋白酶，保溫攪拌，去除其所含的蛋白質，再加入霉菌所產生的木聚糖酶和纖維素酶，經酶解，將谷物種皮中的纖維素和木聚糖水解為可溶性纖維素和木聚糖，獲得可溶性膳食纖維。本發明通過生物工程技術，增加了膳食纖維中可溶性成份的比例，提高了膳食纖維對人體的生理功能。
【IPC分類】A23L1-308, A23L1-105
【公開號】CN104719753
【申請號】CN201310713033
【發明人】不公告發明人
【申請人】青島碧水藍天生物技術有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月22日