一種乳粉制固態成型制品及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于乳粉制固態成型制品領域，特別涉及一種乳粉制固態成型制品及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]蒙古族主食是奶食、肉食，奶食在蒙古族飲食中占據著非常重要的位子。奶食，蒙語叫“查干伊德”，直譯為“白色的食品”，含有純潔、吉祥的意思。奶食品主要有白酥油、黃酥油、奶皮子、酪蛋子等。因為傳統工藝，生產的奶食品既不衛生又不利于儲存，為了把我們這種民族特色食品傳承下來，現在家庭作坊生產的工藝逐步向工業化過度，既保留了產品原有的口感口味，又延長了產品的保質期，讓我們內蒙古的這種民族產品走向全國，走向國際。我公司生產的蒙古族奶食品就是利用生物技術和現代科學工藝將產品品種多樣化、口感口味豐富化，逐步把原有傳統奶食向絕大部分人都能接受的特色休閑奶食品方向發展。
【發明內容】
[0003]為克服現有技術的缺點與不足，本發明的首要目的在于提供一種乳粉制固態成型制品。所述的乳粉制固態成型制品添加了發酵乳，更適合廣大人群食用，并且食用方便的內蒙古特色休閑奶食品。在長期的研宄中，發明人創造性的利用了生物技術，通過有益菌種將牛奶發酵，作為粘合劑和制到產品中。
[0004]本發明的另一目的在于提供上述乳粉制固態成型制品的制備工藝。所述的制備工藝中通過奶酪成型切段擺料機(ZL201120226371.3)再通過微波隧道爐烘烤殺菌，更好的保持了產品原有的營養價值及口感風味不變化，更好的保持了產品水分不流失。
[0005]本發明的目的通過下述技術方案實現:一種乳粉制固態成型制品，由以下成分按所述重量制備而成:
[0006]奶粉10.0-80.0 克或牛奶 800.0-1000.0 克；
[0007]甜味劑5.0-50.0 克；
[0008]發酵乳0.1-1.0 克；
[0009]淀粉2.0-50.0 克；
[0010]酸度劑0.1-5.0克；
[0011]紅棗粒0-5.0克；
[0012]植脂末0-15.0 克；
[0013]奶油0-3.0克或起酥油0-8.0克。
[0014]所述的奶粉為脫脂奶粉、全脂奶粉或羊奶粉中的一種。
[0015]所述甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖漿、結晶果糖、L-糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、白砂糖或紅糖中的至少一種。
[0016]所述的淀粉包括玉米淀粉或糊精中的至少一種。
[0017]所述的酸度劑為檸檬酸、乳酸或蘋果酸等酸度劑中的至少一種。
[0018]本發明所述的奶食品還可以包含少量食用香精，其用量可以根據飲用者的喜好根據本領域的常規知識簡單確定。
[0019]本發明所述乳粉制固態成型制品的制備方法，包括的步驟為:將10.0-80.0克的奶粉或800.0-1000.0克的牛奶，5.0-50.0克的甜味劑，0-15.0克的植脂末，2.0-50.0克的淀粉放入混料機中混合均勻后，放入拌面機中，用發酵乳做粘合劑和制，加入0.1-1.0克的發酵乳，0-3.0克的奶油或0-8.0克的起酥油，0.1-5.0克的酸度劑，0-5.0克的紅棗粒和制，利用奶酪成型切段擺料機成型，再通過微波隧道爐烘烤殺菌，晾曬冷卻，獲得乳粉制固態成型制品。
[0020]所述的奶酪成型切段擺料機優選為專利號ZL201120226371.3中記述的奶酪成型切段擺料機。
[0021]本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果:
[0022]本發明的乳粉制固態成型制品添加了發酵乳，更適合廣大人群食用，并且食用方便的內蒙古特色休閑奶食品。在長期的研宄中，發明人創造性的利用了生物技術，通過有益菌種將牛奶發酵，作為粘合劑和制到產品中。所述的制備工藝中通過奶酪成型切段擺料機再通過微波隧道爐烘烤殺菌，更好的保持了產品原有的營養價值及口感風味不變化，更好的保持了產品水分不流失。
【具體實施方式】
[0023]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0024]實施例1
[0025]本發明提供了一種乳粉制固態成型制品，由以下成分按所述重量制備而成:
[0026]脫脂奶粉35克；
[0027]白砂糖35克；
[0028]玉米淀粉15克；
[0029]發酵乳12克；
[0030]紅棗粒5克；
[0031]檸檬酸1.0克；
[0032]乳酸1.0 克。
[0033]上述的乳粉制固態成型制品的制備方法，包括的步驟為:
[0034]將脫脂奶粉35克，白砂糖35克，玉米淀粉15克將上述配好的原料放入混料機中混合均勻，再將該物料放入拌面機中，用發酵乳做粘合劑和制，其中加入發酵乳12克，紅棗粒5克，檸檬酸1.0克，乳酸1.0克和制，利用奶酪成型機成型，再通過微波隧道爐烘烤殺菌，晾曬冷卻，獲得乳粉制固態成型制品。
[0035]實施例2
[0036]本發明提供了一種乳粉制固態成型制品，由以下成分按所述重量制備而成:
[0037]羊奶粉35克；
[0038]紅糖30克；
[0039]糊精20克；
[0040]發酵乳8克；
[0041]奶油5克；
[0042]蘋果酸0.1克。
[0043]上述的乳粉制固態成型制品的制備方法，包括的步驟為:
[0044]將羊奶粉35克，紅糖30克，糊精20克將上述配好的原料放入混料機中混合均勻，再將該物料放入拌面機中，用發酵乳做粘合劑和制，其中加入發酵乳8克，奶油5克，蘋果酸0.1克，食用香精和制，利用奶酪成型機成型，再通過微波隧道爐烘烤殺菌，晾曬冷卻，獲得乳粉制固態成型制品。
[0045]實施例3
[0046]本發明提供了一種乳粉制固態成型制品，由以下成分按所述重量制備而成:
[0047]全脂奶粉25克；
[0048]白砂糖25克；
[0049]植脂末15克；
[0050]淀粉15克；
[0051]糊精15克；
[0052]發酵乳10克；
[0053]起酥油3克；
[0054]檸檬酸1.0克；
[0055]乳酸1.0 克。
[0056]上述的乳粉制固態成型制品的制備方法，包括的步驟為:
[0057]將全脂奶粉25克，白砂糖25克，植脂末15克，淀粉15克，糊精15克將上述配好的原料放入混料機中混合均勻，再將該物料放入拌面機中，用發酵乳做粘合劑和制，其中加入發酵乳10克，起酥油3克，檸檬酸1.0克，乳酸1.0克和制，利用奶酪成型機成型，再通過微波隧道爐烘烤殺菌，晾曬冷卻，獲得乳粉制固態成型制品。
[0058]上述實施例1-3制備獲得的乳粉制固態成型制品添加了發酵乳，更適合廣大人群食用，并且食用方便的內蒙古特色休閑奶食品。在長期的研宄中，發明人創造性的利用了生物技術，通過有益菌種將牛奶發酵，作為粘合劑和制到產品中。所述的制備工藝中通過奶酪成型切段擺料機再通過微波隧道爐烘烤殺菌，更好的保持了產品原有的營養價值及口感風味不變化，更好的保持了產品水分不流失。
[0059]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種乳粉制固態成型制品，其特征在于:由以下成分按所述重量制備而成: 奶粉 10.0-80.0 克或牛奶 800.0-1000.0 克； 甜味劑5.0-50.0克； 發酵乳0.1-1.0克； 淀粉2.0-50.0克， 酸度劑0.1-5.0克； 紅棗粒0-5.0克； 植脂末0-15.0克； 奶油0-3.0克或起酥油0-8.0克。
2.根據權利要求1所述的乳粉制固態成型制品，其特征在于:所述的奶粉為脫脂奶粉、全脂奶粉或羊奶粉中的一種。
3.根據權利要求1所述的乳粉制固態成型制品，其特征在于:所述甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、高果糖漿、結晶果糖、L-糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、白砂糖或紅糖中的至少一種。
4.根據權利要求1所述的乳粉制固態成型制品，其特征在于:所述的淀粉包括玉米淀粉或糊精中的至少一種。
5.根據權利要求1所述的乳粉制固態成型制品，其特征在于:所述的酸度劑為檸檬酸、乳酸或蘋果酸中的至少一種。
6.根據權利要求1所述的乳粉制固態成型制品，其特征在于:還包含少量食用香精。
7.權利要求1-6任一項所述的乳粉制固態成型制品的制備方法，其特征在于:包括的步驟為:將10.0-80.0克的奶粉或800.0-1000.0克的牛奶，5.0-50.0克的甜味劑，0-15.0克的植脂末，2.0-50.0克的淀粉放入混料機中混合均勻后，放入拌面機中，用發酵乳做粘合劑和制，加入0.1-1.0克的發酵乳，0-3.0克的奶油或0-8.0克的起酥油，0.1-5.0克的酸度劑，0-5.0克的紅棗粒和制，利用奶酪成型切段擺料機成型，再通過微波隧道爐烘烤殺菌，晾曬冷卻，獲得乳粉制固態成型制品。
8.根據權利要求7所述的乳粉制固態成型制品的制備方法，其特征在于:所述的奶酪成型切段擺料機為專利號ZL201120226371.3中記述的奶酪成型切段擺料機。
【專利摘要】本發明公開了一種乳粉制固態成型制品及其制備工藝，屬于乳粉制固態成型制品領域。所述的乳粉制固態成型制品由以下成分按所述重量制備而成：奶粉10.0-80.0克或牛奶800.0-1000.0克；甜味劑5.0-50.0克；發酵乳0.1-1.0克；淀粉2.0-50.0克；酸度劑0.1-5.0克；紅棗粒0-5.0克；植脂末0-15.0克；奶油0-3.0克或起酥油0-8.0克。本發明的乳粉制固態成型制品為食用方便的內蒙古特色休閑奶食，通過有益菌種將牛奶發酵，作為粘合劑和制到產品中。所述的制備工藝中通過奶酪成型切段擺料機再通過微波隧道爐烘烤殺菌，更好的保持了產品原有的營養價值及口感風味。
【IPC分類】A23C9-18, A23C9-152
【公開號】CN104719487
【申請號】CN201510092762
【發明人】王占彪, 劉琴
【申請人】內蒙古泰利達乳業有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月2日