一種枇杷奶味月餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種烘烤食品，尤其是一種帶有餡料的烘烤類面食。
【背景技術】
[0002]眾所周知，月餅是自古以來我國人民經常食用的傳統食品之一。然而，雖然現在的月餅種類繁多，餡料配置方法多種多樣，但是卻沒有以枇杷和雪梨為主要餡料制成的月餅。另外，現在的月餅在食用時口感較為干膩，而且油味較大，很難得到人們喜愛。為此，我們提供了一種新式月餅解決上述問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種具有奶香、果味、口感細膩、餡料軟滑的枇杷奶味月餅及其制備方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
本發明所述一種枇杷奶味月餅，所述月餅皮由以下原料按重量份制成，植物油3?5、面粉20?25、牛奶4?5 ;所述月餅餡由以下原料按重量份制成，枇杷果肉3?5、雪梨果肉I?2、瓊脂8?10、糖2?5、水6?8 ;月餅皮和月餅餡的重量比為1:5?6。
[0005]本發明所述一種枇杷奶味月餅的制備方法，經過下述工藝，
(1)制作皮料，將植物油、面粉、牛奶按比例混合，攪拌均勻后制成薄餅狀皮料；
(2)制作餡料，將枇杷去皮去核，將枇杷肉打成糊狀；將雪梨去皮去核后，將雪梨果肉切成小方塊；將瓊脂用水浸泡后與枇杷果肉、雪梨果肉、糖混合攪拌均勻，冷凝后制成餡料；
(3)將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即制成月餅。
[0006]本發明的有益效果是:本品選用枇杷和雪梨作為主要餡料，富含多種維生素和微量元素、口感清新、清熱去火、餡料軟滑、奶香強烈。
[0007]
【具體實施方式】
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0008]實施例1:枇杷奶味月餅，所述月餅皮由以下原料按重量份制成，植物油3份、面粉20份、牛奶4份；所述月餅餡由以下原料按重量份制成，枇杷果肉份5、雪梨果肉份2、瓊脂8份、糖2份、水8份；月餅皮和月餅餡的重量比為1:5?6。制作皮料，將植物油、面粉、牛奶按比例混合，攪拌均勻后制成薄餅狀皮料；制作餡料，將枇杷去皮去核，將枇杷肉打成糊狀；將雪梨去皮去核后，將雪梨果肉切成小方塊；將瓊脂用水浸泡后與枇杷果肉、雪梨果肉、糖混合攪拌均勻，冷凝后制成餡料；將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在190°C烘烤18分鐘，冷卻后即制成月餅。
【主權項】
1.一種枇杷奶味月餅，其特征在于:所述月餅皮由以下原料按重量份制成，植物油3?5、面粉20?25、牛奶4?5 ;所述月餅餡由以下原料按重量份制成，枇杷果肉3?5、雪梨果肉I?2、瓊脂8?10、糖2?5、水6?8 ;月餅皮和月餅餡的重量比為1:5?6。
2.一種枇杷奶味月餅的制備方法，其特征在于:經過下述工藝， (O制作皮料，將植物油、面粉、牛奶按比例混合，攪拌均勻后制成薄餅狀皮料； (2)制作餡料，將枇杷去皮去核，將枇杷肉打成糊狀；將雪梨去皮去核后，將雪梨果肉切成小方塊；將瓊脂用水浸泡后與枇杷果肉、雪梨果肉、糖混合攪拌均勻，冷凝后制成餡料； (3)將皮料裹住餡料制成坯料，將坯料放入模具中，將模具放入烤箱中，在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即制成月餅。
【專利摘要】一種枇杷奶味月餅及其制備方法，所述月餅皮由以下原料按重量份制成，植物油3～5、面粉20～25、牛奶4～5；所述月餅餡由以下原料按重量份制成，枇杷果肉3～5、雪梨果肉1～2、瓊脂8～10、糖2～5、水6～8；月餅皮和月餅餡的重量比為1:5～6。本發明具有口感清新、清熱去火、餡料軟滑、奶香強烈等優點。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104719389
【申請號】CN201310707366
【發明人】劉艷紅
【申請人】劉艷紅
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月20日