一種金槍魚凍干粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及的是一種金槍魚凍干粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為“吞拿(魚)”。是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中瑋度海區，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。據文獻報道，金槍魚具有美容、減肥、保護肝臟、強化肝臟、防止動脈硬化、有效降低膽固醇含量、能夠激活腦細胞，促進大腦內部活動、能夠有效的預防缺鐵性貧血、提供人體所必需的氨基酸、有助于人體的新陳代謝和保持人體正常水分等多種功效。
[0003]隨著現代社會的高速發展，物質生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養、健康的現代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等發達國家所青睞。
[0004]目前，魚類是蛋白質的一個主要來源，為了改善魚蛋白，特別是低值小雜魚的品質，提高其營養價值，充分利用這一量大質優的資源，主要的辦法就是將其水解。現有工藝是采用酸法或堿法進行加工，在鯰魚加工過程中，由于加工方法和工藝條件方法不合理，不僅工藝復雜、生產成本高、生產效率低，而且，造成蛋白質損失，脂肪氧化酸化，產品色澤和風味差等一系列的技術問題，影響著金槍魚制品的推廣和食用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種實用方便、營養成份高、適合老人和兒童食用的金槍魚凍干粉及其制備方法。
[0006]本發明通過如下技術方案解決上述技術問題:
[0007]本發明提供了一種金槍魚凍干粉，其特征在于，所述金槍魚凍干粉由按重量份的下列原料組成:金槍魚肉500-600份、食鹽10-20份、料酒3-5份、胡蘿卜60-80份、紅皮花生米50-60份、紅棗80-100份、桂圓10-15份、芝麻10-15份、枸杞8_12份和生姜5_9份。
[0008]此外，本發明還提供了所述金槍魚凍干粉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟:
[0009](I)魚預處理:取新鮮金槍魚去除內臟、皮、頭，清洗，將魚肉切成塊；
[0010](2)漂洗:用鹽水溶液對金槍魚肉片進行漂洗脫腥；
[0011](3)脫水:將魚肉片用離心機進行脫水；
[0012](4)酶解:酶為中性蛋白酶，酶用量為魚肉重量0.5-1.0%，酶解時底物濃度為I: 2-8，pH 為 6.5-7.5，酶解時間 l_2h，溫度 50-60°C ；
[0013](5)滅酶:在 85-95°C條件下，滅酶 8-15min ;
[0014](6)脫脂:用離心機在轉速1000-1500Xg條件下，脫脂時間7_15min ；
[0015](7)打漿:將按配方比例稱取的魚肉、食鹽、料酒、胡蘿卜、紅皮花生米、紅棗、桂圓、芝麻、枸杞和生姜混合均勻，然后用膠體磨將其進行打漿10-20min ;
[0016](8)均質:在 20-30Mpa 條件下均質 10_30min ；
[0017](9)干燥:在進口溫度100_120°C，出口溫度70_90°C條件下進行噴霧干燥，制成金槍魚凍干粉成品。
[0018]與現有技術相比，本發明具有的有益效果為:
[0019]1.本發明的金槍魚凍干粉味道鮮美、無刺、開胃、易消化；且有一定的藥用功效；食用方便，特別適合老人和兒童食用。
[0020]2.本發明異于同類產品之處在于在金槍魚凍干粉配方中添加有針對治療貧血的精選的多種無怪味的中藥食材組分，各組分不僅可發揮各自的功效，還能發揮各組分之間的協同功效。
[0021]3.本發明的制備方法工藝簡單，操作性強，生產周期短，適合工業化生產。
【具體實施方式】
[0022]下面結合具體實施例，對本發明作進一步詳細的闡述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0023]實施例1:
[0024]一種金槍魚凍干粉的制備方法，包括以下步驟:
[0025](I)魚預處理:取新鮮金槍魚去除內臟、皮、頭，清洗，將魚肉切成塊；
[0026](2)漂洗:用鹽水溶液對金槍魚肉片進行漂洗脫腥；
[0027](3)脫水:將魚肉片用離心機進行脫水；
[0028](4)酶解:酶為中性蛋白酶，酶用量為魚肉重量0.5%，酶解時底物濃度為1: 2，pH為6.5，酶解時間Ih,溫度500C ；
[0029](5)滅酶:在85°C條件下，滅酶8min ；
[0030](6)脫脂:用離心機在轉速100Xg條件下，脫脂時間7min ；
[0031](7)打漿:將按配方比例稱取金槍魚肉500份、食鹽10份、料酒3份、胡蘿卜60份、紅皮花生米50份、紅棗80份、桂圓10份、芝麻10份、枸杞8份、生姜5份混合均勻，然后用膠體磨將其進行打楽1min ；
[0032](8)均質:在2OMpa條件下均質1min ；
[0033](9)干燥:在進口溫度100°C，出口溫度70°C條件下進行噴霧干燥，制成金槍魚凍干粉成品。
[0034]實施例2:
[0035]一種金槍魚凍干粉的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)魚預處理:取新鮮金槍魚去除內臟、皮、頭，清洗，將魚肉切成塊；
[0037](2)漂洗:用鹽水溶液對金槍魚肉片進行漂洗脫腥；
[0038](3)脫水:將魚肉片用離心機進行脫水；
[0039](4)酶解:酶為中性蛋白酶，酶用量為魚肉重量1.0%，酶解時底物濃度為1: 8，pH為7.5，酶解時間2h,溫度600C ；
[0040](5)滅酶:在 85_95°C條件下，滅酶 8_15min ；
[0041](6)脫脂:用離心機在轉速1500Xg條件下，脫脂時間15min ；
[0042](7)打漿:將按配方比例稱取金槍魚肉600份、食鹽20份、料酒5份、胡蘿卜80份、紅皮花生米60份、紅棗100份、桂圓15份、芝麻15份、枸杞12份和生姜9份混合均勻，然后用膠體磨將其進行打漿20min ;
[0043](8)均質:在30Mpa條件下均質30min ；
[0044](9)干燥:在進口溫度120°C，出口溫度90°C條件下進行噴霧干燥，制成金槍魚凍干粉成品。
[0045]前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本發明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現并利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。
【主權項】
1.一種金槍魚凍干粉，其特征在于，所述金槍魚凍干粉由按重量份的下列原料組成:金槍魚肉500-600份、食鹽10-20份、料酒3-5份，胡蘿卜60-80份、紅皮花生米50-60份、紅棗80-100份、桂圓10-15份、芝麻10-15份、枸杞8-12份和生姜5-9份。
2.如權利要求1所述金槍魚凍干粉的制備方法，包括以下步驟: (1)魚預處理:取新鮮金槍魚去除內臟、皮、頭，清洗，將魚肉切成塊； (2)漂洗:用鹽水溶液對金槍魚肉片進行漂洗脫腥； (3)脫水:將魚肉片用離心機進行脫水； (4)酶解:酶為中性蛋白酶，酶用量為魚肉重量0.5-1.0%,酶解時底物濃度為I: 2-8，pH 為 6.5-7.5，酶解時間 l_2h，溫度 50-60°C ； (5)滅酶:在85_95°C條件下，滅酶8_15min； (6)脫脂:用離心機在轉速1000-1500Xg條件下，脫脂時間7-15min； (7)打漿:將按配方比例稱取的魚肉、食鹽、料酒、胡蘿卜、紅皮花生米、紅棗、桂圓、芝麻、枸杞和生姜混合均勻，然后用膠體磨將其進行打漿10-20min ; (8)均質:在20-30Mpa條件下均質10_30min； (9)干燥:在進口溫度100-120°C，出口溫度70-90°C條件下進行噴霧干燥，制成金槍魚凍干粉成品。
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，具體涉及的是一種金槍魚凍干粉及其制備方法。一種金槍魚凍干粉，其特征在于，所述金槍魚凍干粉由按重量份的下列原料組成：金槍魚肉500-600份、食鹽10-20份、料酒3-5份，胡蘿卜60-80份、紅皮花生米50-60份、紅棗80-100份、桂圓10-15份、芝麻10-15份、枸杞8-12份和生姜5-9份。本發明的金槍魚凍干粉具有味道鮮美、無刺、開胃、易消化、有一定的藥用功效、食用方便和營養成份高的優點。
【IPC分類】A23L1-326
【公開號】CN104705703
【申請號】CN201510100494
【發明人】張古權
【申請人】天峨縣平昌生態農業有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月6日