一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體是涉及一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，紅薯粉絲具有紅薯的營養價值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長壽食品、營養均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤腸通便的作用；紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質，可起到保護人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。
[0003]紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成強的凝膠體，以其單獨作為粉條、粉絲加工的原料時必須添加一定量明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產品。但明礬含有鋁離子，可能會引起老年性癡呆癥。人們在日常生活中如果過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，易導致骨質疏松、貧血，影響神經細胞發育。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，因此一種安全衛生、食用方便、具有保健效果的食品越來越受到人們的喜愛。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是在于提供一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲及其制備工藝。
[0005]為達到上述目的，本發明采用的技術方案是:
一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉300-350、綠豆淀粉15-17、黃原膠1.2-1.4、復合磷酸鹽0.8-1、苦瓜25-35、蘋果20-25、蓮子14-18、胡桃仁8-12、蕎麥粉12-14、牛肉6-8、海參3-5、藕粉10-14、板栗粉16-18、鹿茸6_8、杜仲5-9、黃精5-7、茯苓7-9。
[0006]所述的一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70°C的熱水調成淀粉漿，然后再快速沖入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將苦瓜、蘋果洗凈后加適量水打磨成漿液，將鹿茸、杜仲、黃精、茯苓粉碎后與牛肉、海參、蓮子、胡桃仁一起放入漿液中浸泡80-120分鐘后放入高壓均質機中進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，然后粉碎過110-130目篩，得到營養保健粉；
(3)將剩余的紅薯淀粉與藕粉、板栗粉、芡糊淀粉、營養保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團；
(4)將粉團均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.1-1.3個標準大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ； (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得健脾益腎無明礬紅薯粉絲。
[0007]本發明的有益效果:本發明的紅薯粉絲采用綠豆淀粉、黃原膠、復合磷酸鹽代替傳統添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率，添加的苦瓜、蘋果、蓮子、胡桃仁等原料增加了粉絲的營養價值，添加的鹿茸、杜仲等中藥成分使粉絲具有健脾益腎等保健功效，增加了紅薯粉絲的經濟價值。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例1:
一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉300、綠豆淀粉15、黃原膠1.2、復合磷酸鹽0.8、苦瓜25、蘋果20、蓮子14、胡桃仁8、蕎麥粉12、牛肉6、海參3、藕粉10、板栗粉16、鹿茸6、杜仲5、黃精5、茯苓7。
[0010]所述的一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出4%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的65°C的熱水調成淀粉漿，然后再快速沖入9倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將苦瓜、蘋果洗凈后加適量水打磨成漿液，將鹿茸、杜仲、黃精、茯苓粉碎后與牛肉、海參、蓮子、胡桃仁一起放入漿液中浸泡100分鐘后放入高壓均質機中進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，然后粉碎過120目篩，得到營養保健粉；
(3)將剩余的紅薯淀粉與藕粉、板栗粉、芡糊淀粉、營養保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團；
(4)將粉團均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.2個標準大氣壓，蒸汽溫度為95°C條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下8°C的溫度下低溫老化4h ；
(5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為50°C的條件下烘干，即得健脾益腎無明礬紅薯粉絲。
[0011]實施例2:
一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉325、綠豆淀粉16、黃原膠1.3、復合磷酸鹽0.9、苦瓜30、蘋果22.5、蓮子16、胡桃仁10、蕎麥粉13、牛肉7、海參4、藕粉12、板栗粉17、鹿茸7、杜仲7、黃精6、茯苓8。
[0012]制備方法同實施例1。
[0013]實施例3:
一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉350、綠豆淀粉17、黃原膠1.4、復合磷酸鹽1、苦瓜35、蘋果25、蓮子18、胡桃仁12、蕎麥粉14、牛肉8、海參5、藕粉14、板栗粉18、鹿茸8、杜仲9、黃精7、茯苓9。
[0014]制備方法同實施例1。
【主權項】
1.一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉300-350、綠豆淀粉15-17、黃原膠1.2-1.4、復合磷酸鹽0.8-1、苦瓜25-35、蘋果20-25、蓮子14-18、胡桃仁8-12、蕎麥粉12-14、牛肉6-8、海參3-5、藕粉10-14、板栗粉16-18、鹿茸6_8、杜仲5-9、黃精5-7、茯苓7-9。
2.根據權利要求1所述的一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70°C的熱水調成淀粉漿，然后再快速沖入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉； (2)將苦瓜、蘋果洗凈后加適量水打磨成漿液，將鹿茸、杜仲、黃精、茯苓粉碎后與牛肉、海參、蓮子、胡桃仁一起放入漿液中浸泡80-120分鐘后放入高壓均質機中進行超細化粉碎，然后送入干燥機中進行干燥，然后粉碎過110-130目篩，得到營養保健粉； (3)將剩余的紅薯淀粉與藕粉、板栗粉、芡糊淀粉、營養保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團； (4)將粉團均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為.1.1-1.3個標準大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ； (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得健脾益腎無明礬紅薯粉絲。
【專利摘要】本發明公開了一種健脾益腎無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉300-350、綠豆淀粉15-17、黃原膠1.2-1.4、復合磷酸鹽0.8-1、苦瓜25-35、蘋果20-25、蓮子14-18、胡桃仁8-12、蕎麥粉12-14、牛肉6-8、海參3-5、藕粉10-14、板栗粉16-18、鹿茸6-8、杜仲5-9、黃精5-7、茯苓7-9。本發明的紅薯粉絲采用綠豆淀粉、黃原膠、復合磷酸鹽代替傳統添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時的斷條率，添加的苦瓜、蘋果、蓮子、胡桃仁等原料增加了粉絲的營養價值，添加的鹿茸、杜仲等中藥成分使粉絲具有健脾益腎等保健功效，增加了紅薯粉絲的經濟價值。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-03, A23L1-054, A23L1-30
【公開號】CN104705553
【申請號】CN201510128402
【發明人】葉星彤, 任新年, 任浩楠, 林伊銘, 陳逸涵
【申請人】葉星彤
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月24日