一種杏仁營養乳的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種杏仁營養乳的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等，其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。最近的科學研究還表明，杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。目前市場上的杏仁營養乳很多，但大多是用杏仁蛋白和牛奶蛋白混合制成，但儲存過程中容易出現脂肪上浮、蛋白質沉淀等問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種獨特的杏仁香味、乳液穩定的杏仁營養乳。
[0004]本發明是通過以下方式實現的:
材料配方:杏仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，p H調節劑適量，甜蜜素0.4 - 0.6 份，水 80-90 份。
[0005]制作方法:
1、選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的杏仁，除去雜質；
2、用涼開水進行沖洗、浸泡、浙干；
3、杏仁在I10-130°C下烘烤15-20分鐘；
4、杏仁與水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加PH調節劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力40兆帕；
5、利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝。
[0006]利用本方法制作的杏仁營養乳呈乳白色，有獨特的杏仁香味，乳液穩定，無分層、凝固現象。
實施例
[0007]杏仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，P H調節劑適量，甜蜜素0.4 —
0.6 份，水 80-90 份。
[0008]制作方法:
1、選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的杏仁1kg,除去雜質，稱取白砂糖5kg,乳化劑0.3 kg, P H調節劑適量，甜蜜素0.4 kg ;
2、用涼開水進行沖洗、浸泡、浙干； 3、杏仁在I3 O °C下烘烤15分鐘；
4、杏仁與80kg水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加P H調節劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行聞壓均質，壓力40兆帕；
5、利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝。
【主權項】
1.一種杏仁營養乳的材料配方:杏仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，p H調節劑適量，甜蜜素0.4 — 0.6份，水80-90份。
2.一種杏仁營養乳的制作方法: a、選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的杏仁,除去雜質； b、用涼開水進行沖洗、浸泡、浙干； C、杏仁在I 10-130°C下烘烤15-20分鐘； d、杏仁與水同時加入磨漿機內，充分研磨后添加PH調節劑、甜蜜素、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力40兆帕； e、利用巴氏滅菌法滅菌后灌裝。
【專利摘要】一種杏仁營養乳的材料配方：杏仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化劑0.3-0.5，pＨ調節劑適量，甜蜜素0.4－0.6份，水80-90份；通過選料去雜、沖洗瀝干、烘烤研磨、滅菌包裝等方式制成；利用本方法制作的杏仁營養乳呈乳白色，有獨特的杏仁香味，深受大眾喜愛。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號】CN104687189
【申請號】CN201310645042
【發明人】滕斐
【申請人】青島寶泉花生制品有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日