食用蝦的制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食品蝦的制備方法。
【背景技術】
[0002] 蝦，也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小 龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。其中主要的產品為鮮 蝦、蝦米、蝦干、蝦仁等。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受 青睞。蝦營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、 磷等礦物質及維生素 A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用 的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。
[0003] 蝦的吃法種類繁多，然而，新鮮蝦不便于收藏，因此，市場上出現了蝦干、烤蝦或油 炸蝦干，此類蝦在加工中，以烘烤、油炸和煮制為主，其營養價值都有所流水。烤制和油炸類 食品不適合老年人和兒童食用，其生產過程中會產生大量的致癌物質，其口感較差，影響兒 童的生長和老年人的健康。
【發明內容】
[0004] 針對現有技術存在的不足，本發明提供了一種口感好、營養價值高、食用健康的食 用蝦的制備方法。
[0005] 為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種食用蝦的制備方法，其特征在 于：步驟如下，挑選新鮮蝦作為原料；將原料放入沸水中實施燙漂；將燙漂后的原料在8°C 至-3°C調味腌制I. 5h至2. 5h ;將腌制完成的原料瀝干；將瀝干后的原料實施預凍；將預凍 后原料放入冷凍干燥器中實施干燥。
[0006] 其中，調味腌制以蝦的用量為基準，調味腌制所采用的原料如下：食鹽，香辛料，其 中香辛料包括有白糖1% - 3%、黃酒1% - 2%、大蒜0.01% - 0.05%、生姜粉0.05% - 0. 1 %、味精0. 2% - 0. 5%、五香粉0. 1 % - 0. 25%。預凍過程可將原料放置于低溫冰箱中 實施，其預凍溫度為_20°C至_40°C，預凍時間為2h至3h。原料被放置于冷凍干燥器中實施 干燥時，其冷肼溫度-50°C，真空度<10Pa，隔板溫度-30°C干燥20h，調整隔板溫度為0°C干 燥l〇h，之后調整隔板溫度20°C干燥10h，最后加熱隔板溫度為40°C干燥3h。新鮮蝦的挑選 需對原料去腸腺，在此過程中，可去除蝦頭，以及去除新鮮蝦體內的腸線。
[0007] 采用上述方式制備出的蝦干，其肉質鮮美，口感好，松脆，味道鮮美，入口即化，非 常適合幼兒及老年人食用，是一種高蛋白、消化率高、營養價值高的食品。
【具體實施方式】
[0008] 本發明提供了一種以新鮮蝦為原料經冷凍脫水制成的凍蝦干不僅營養價值高，且 產品工藝獨特，易消化，可在室溫條件下長時間保持穩定的品質，食用方便，具有獨特的風 味和一定的嗜好性，在營養和保健方面有一定優勢。
[0009] 本發明的制備方法如下：一種食用蝦的制備方法，制備步驟如下，挑選新鮮蝦作為 原料，該新鮮蝦的挑選需對原料去腸腺，在此過程中，可去除蝦頭，以及去除新鮮蝦體內的 腸線。將原料放入沸水中實施燙漂，此時需要將原料盤燙漂呈淡紅色，形狀為"C"字形；將 燙漂后的原料在8°C至_3°C調味腌制I. 5h至2. 5h ;其中，腌制所需的原料為食鹽及香辛 料，香辛料包括有白糖1 % - 3%、黃酒1 % - 2%、大蒜0.01 % - 0.05%、生姜粉0.05% - 0. 1 %、味精0. 2% - 0. 5%、五香粉0. 1 % - 0. 25% ;然后將腌制完成的原料瀝干及預凍，預 凍采用低溫冰箱，預凍溫度為_20°C至_40°C，預凍時間為2h至3h，最后將預凍后原料放入 冷凍干燥器中實施干燥，原料被放置于冷凍干燥器中實施干燥時，其冷肼溫度_50°C，真空 度<10Pa，隔板溫度-30°C干燥20h，調整隔板溫度為(TC干燥10h，之后調整隔板溫度20°C 干燥IOh，加熱隔板溫度為40°C干燥3h。
[0010] 本發明列舉了如下幾種腌制實驗數據及結合品嘗人員的口感評分數據。
[0011] 首先對原料的感官度評價表：
[0012]
【主權項】
1. 一種食用蝦的制備方法，其特征在于：步驟如下，挑選新鮮蝦作為原料；將原料放入 沸水中實施燙漂；將燙漂后的原料在8°C至-3°C調味腌制I. 5h至2. 5h;將腌制完成的原料 瀝干；將瀝干后的原料實施預凍；將預凍后原料放入冷凍干燥器中實施干燥。
2. 根據權利要求1所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的調味腌制以蝦的用 量為基準，調味腌制所采用的原料如下：食鹽，香辛料，其中香辛料包括有白糖1% - 3%、 黃酒 1% - 2%、大蒜 0? 01% - 0? 05%、生姜粉 0? 05% - 0? 1%、味精 0? 2%-0? 5%、五香粉 0? 1% - 0. 25%〇
3. 根據權利要求1或2所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的預凍過程可將 原料放置于低溫冰箱中實施，其預凍溫度為_20°C至_40°C，預凍時間為2h至3h。
4. 根據權利要求1或2所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的原料被放置于 冷凍干燥器中實施干燥時，其冷肼溫度_50°C，真空度<10Pa，隔板溫度-30°C干燥20h，調整 隔板溫度為〇°C干燥10h，之后調整隔板溫度20°C干燥10h，最后加熱隔板溫度為40°C干燥 3h〇
5. 根據權利要求3所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的原料被放置于冷凍 干燥器中實施干燥時，其冷肼溫度_50°C，真空度<10Pa，隔板溫度-30°C干燥20h，調整隔板 溫度為〇°C干燥10h，之后調整隔板溫度20°C干燥10h，最后加熱隔板溫度為40°C干燥3h。
6. 根據權利要求1或2或5所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的新鮮蝦的 挑選需對原料去腸腺，在此過程中，可去除蝦頭，以及去除新鮮蝦體內的腸線。
7. 根據權利要求3所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的新鮮蝦的挑選需對 原料去腸腺，在此過程中，可去除蝦頭，以及去除新鮮蝦體內的腸線。
8. 根據權利要求4所述的食用蝦的制備方法，其特征在于：所述的新鮮蝦的挑選需對 原料去腸腺，在此過程中，可去除蝦頭，以及去除新鮮蝦體內的腸線。
【專利摘要】本發明涉及一種食品蝦的制備方法。本發明提供了如下技術方案：一種食用蝦的制備方法，步驟如下，挑選新鮮蝦作為原料；將原料放入沸水中實施燙漂；將燙漂后的原料在8℃至-3℃調味腌制1.5h至2.5h；將腌制完成的原料瀝干；將瀝干后的原料實施預凍；將預凍后原料放入冷凍干燥器中實施干燥。采用上述技術方案，提供了一種口感好、營養價值高、食用健康的食用蝦的制備方法。
【IPC分類】A23L1-33
【公開號】CN104687106
【申請號】CN201510136079
【發明人】李彥坡
【申請人】李彥坡
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月26日