一種蝦丸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域了，具體的說是一種蝦丸及其制備方法。
【背景技術】
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[0002]丸子的品質和主料與輔料的比例及配置工藝有很大的關系:并非主料越多產品品質越好，一旦主料超出配比極限，產品品質反而會下降。所以制作丸子時技術和工藝非常重要，目前市場上銷售的蝦丸很多放入大量的添加劑，這使得其對人們的健康不利。
【發明內容】
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[0003]為解決上述問題，本發明提供了一種是蝦丸及其制備方法，以蝦肉為主料，以各種天然食品為配料，經特殊的工藝配置，然后通過機械成型再加以后期處理制作而成。具體為:
[0004]一種蝦丸，所述蝦丸的配料如下:蝦肉20-30份，淀粉15-20份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5_8份。
[0005]所述蝦丸的最適配料比如下:奸肉28份，淀粉20份，雞肉15份，魚肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精鹽1.5份，味精0.2份，白胡椒0.5份，飲用水8份。
[0006]所述植物蛋白為大豆蛋白，蒜為蒜末。
[0007]所述蝦丸粒徑為2-3.5cm。
[0008]將新鮮的蝦清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時不斷攪拌，攪拌均勻后放入成型機進行成型處理，成型后進行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的條件下加熱15-30分鐘，放入室溫下冷卻，冷卻后放入零下18度溫度以下冷藏。
[0009]本發明的優點:
[0010]本發明的蝦丸在色、香、味、營養等方面獨具特色，鮮嫩爽口、富有彈性、久煮不散。因其獨特的彈性，韌性爽脆及較高的營養價值，深受人們喜愛，無論是煲湯、涮火鍋還是炒、蒸、燒烤、油炸均可，風味獨特，讓人百吃不厭。
【具體實施方式】
[0011]實施例一
[0012]配料處理:
[0013]淀粉、白糖、精鹽、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市場市購即可；
[0014]蒜的處理是將蒜切碎、磨碎大蒜，碾成粉末狀。
[0015]蝦丸制備的用量為:蝦肉28斤，淀粉20斤，雞肉15斤，魚肉10斤，植物蛋白0.8斤,糖2.5斤,蒜0.6斤,精鹽2斤,味精0.2斤，白胡椒0.5斤,飲用水8斤。
[0016]將新鮮的蝦清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時不斷攪拌，攪拌均勻后成型，成型后在95-150度的條件下蒸煮15-30分鐘，后放入室溫下冷卻1_2小時，冷卻后放入零下28度的急凍間冷凍12-15小時，出庫后在零下18度溫度下冷藏。
[0017]實施例二
[0018]與實施例一的區別在于:配料處理:
[0019]蝦肉25斤，淀粉20斤，雞肉15斤，魚肉10斤，植物蛋白0.5斤，白糖2.5斤，蒜I斤，精鹽2斤,味精0.5斤，白胡椒0.5斤,飲用水6斤。
【主權項】
1.一種蝦丸，其特征在于:所述蝦丸的配料如下:蝦肉20-30份，淀粉15-20份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5-8份。
2.按權利要求1所述蝦丸，其特征在于:所述蝦丸的最適配料比如下:蝦肉28份，淀粉20份，雞肉15份，魚肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精鹽1.5份，味精0.2份，白胡椒0.5份，飲用水8份。
3.按權利要求1所述蝦丸，其特征在于:所述植物蛋白為大豆蛋白，蒜為蒜末。
4.按權利要求1所述蝦丸，其特征在于:所述蝦丸粒徑為2-3.5cm。
5.一種按權利要求1所述蝦丸的制備方法，其特征在于:將新鮮的蝦清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時不斷攪拌，攪拌均勻后放入成型機進行成型處理，成型后進行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的條件下加熱15-30分鐘,放入室溫下冷卻,冷卻后放入零下18度溫度以下冷藏。
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域了，具體的說是一種蝦丸及其制備方法。所述蝦丸的配料如下：蝦肉20-30份，淀粉15-20份，雞肉10-20份，魚肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5-8份。蝦按上述比例加水放入攪拌機中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，攪拌均勻后放入成型機進行成型處理，成型后進行熏蒸熟化，放入室溫下冷卻保藏。本發明的蝦丸在色、香、味、營養等方面獨具特色，鮮嫩爽口、富有彈性、久煮不散。
【IPC分類】A23L1-33
【公開號】CN104687105
【申請號】CN201310667175
【發明人】胡俊剛
【申請人】東港市炬豐食品有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月10日