一種雞精調味品的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雞精調味品的生產方法，屬于食品調味品領域。
【背景技術】
[0002]我國調味品的生產具有悠久的歷史，隨著科學技術的進步和人民生活水平的提高，各種新型調味品不斷增加，以滿足消費者的多元化需求。在眾多調味品中，雞精調味料的發展較為迅速，所形成的規模較大、品種較多。
[0003]傳統的雞精產品主要以味精、食用鹽、雞肉粉及淀粉類輔料構成，其中味精的含量高達35%以上，食用鹽的含量高達40%。隨著科學研宄的不斷深入，發現味精攝入過量會造成多種健康問題，如一次性攝入過多會導致在體內分解的谷氨酸在腦組織中經酶催化后，轉變成一種抑制性神經遞質，干擾神經系統的自然規律而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等情況，嚴重時會誘發出現焦躁、心慌意亂的癥狀。兒童攝入過量則會導致血液中谷氨酸含量過高，從而妨礙鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收，嚴重的會影響其身體和智力的發育。食鹽攝入量過高則會導致高血壓、誘發哮喘、引起胃炎、加重糖尿病等危害，兒童經常食用過咸的食物，會誘發高血壓、呼吸道感染和缺鋅等疾病。因此，減少雞精調味品中味精、食鹽的含量對于引導低鹽飲食具有積極作用。
[0004]如何提高雞精的營養價值，合理配比各成分，減少長期食用的風險性，成為當下研宄的熱點。
【發明內容】
[0005]為了解決現有雞精的上述缺點，本發明提供了一種新的雞精調味品的生產方法，在保持原有鮮味的基礎上減少了味精、食鹽的添加量，同時輔以多味藥食兩用中草藥，實現提味、保健雙效果，添加干貝素、呈味核苷酸二鈉提鮮，增加蒜粉、姜粉、胡椒復合調味，再經蛋黃粉、糊精、大豆分離蛋白及雞骨膠原糅合而成，營養結構更加合理，味道更為鮮美。
[0006]本發明通過以下技術方案實現:
一種雞精調味品的生產方法由以下組分按照質量比例復合構成:丁香1-3%、香櫞
0.5-2.5%、白芷1-2.5%、橘皮2-3.5%、佛手1_3%、麥芽1_3%、大豆分離蛋白1.5-3.6%、氯化鈉15-25%、白砂糖 2-6%、味精 10-20%、淀粉 5_7%、糊精 1.5_5%、干貝素 0.3-1.8%、蒜粉 1-2.6%、姜粉1.5-2.5%、胡椒粉1.6-2.6%、蛋黃粉2_4%、雞肉精油1-1.6%、雞肉膏15_18%、雞骨膠原4-6% ο
[0007]丁香:味辛，性溫，具有溫中降逆，溫腎助陽等功效，可以健胃、消炎、抗菌、止痛。
[0008]香櫞:氣清香，味微甜，具有疏肝理氣、健胃消食、祛痰止咳之功效。
[0009]白芷:性溫、味辛，氣芳香，多用于調味料，具有去腥增香的作用，歸肺、胃、大腸經，有祛風解表、散寒止痛、消腫排膿的功效。
[0010]橘皮:性溫、味辛，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，具有健脾開胃、增進食欲、止瀉化痰等功效。
[0011]佛手:性溫、味甘，入肝、脾、胃三經，有理氣化痰、止嘔消脹、疏肝健脾、等功效。
[0012]麥芽:味甘、性平，歸脾、胃、肝三經，對食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少等具有顯著食療作用，和香櫞、佛手配伍可增其舒肝和胃之效。
[0013]一種雞精調味品的生產方法，包括以下步驟:
1、按比例稱取所有原料。
[0014]2、將配料中的食鹽、白砂糖、味精用粉碎機粉碎成80目的粉末備用。
[0015]3、配料中的丁香、香櫞、白芷、橘皮、佛手、麥芽經篩選除雜和熟化處理后混合均勻并粉碎成80目粉末備用。
[0016]4、將糊精、大豆分離蛋白、雞骨膠原、蛋黃粉按比例調和成醬狀備用。
[0017]5、將備用原料按配比混合，均質后，經造粒、噴霧干燥后滅菌包裝。
[0018]具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但是這些實例并不限制本發明的范圍。此外相關領域的普通技術人員對本發明做的任何改動，只要不脫離本發明的實質，都將等價落在本發明權利要求書所限定的范圍內。
[0019]實施例1
1、一種雞精調味品的生產方法，按如下質量配比稱取相關原料，具體配比如下:
雞肉膏16份、雞骨膠原4份、丁香2.2份、香櫞2.3份、白芷2.5份、橘皮2.4份、佛手
2.5份、麥芽2.6份、大豆分離蛋白3.6份、氯化鈉16份、白砂糖4份、味精16份、淀粉6份、糊精3份、干貝素0.8份、蒜粉2.5份、姜粉1.5份、胡椒粉1.5份、蛋黃粉3份、雞肉精1.6份。
[0020]2、將配料中的食鹽、白砂糖、味精用粉碎機粉碎成80目的粉末備用。
[0021]3、配料中的丁香、香櫞、白芷、橘皮、佛手、麥芽經篩選除雜和熟化處理后混合均勻并粉碎成80目粉末備用。
[0022]4、將糊精、大豆分離蛋白、雞骨膠原、蛋黃粉按比例調和成醬狀備用。
[0023]5、將備用原料按配比混合，均質后，經造粒、噴霧干燥至含水量不高于6%后，滅菌、包裝成350克一袋。
[0024]實施例2
1、一種雞精調味品的生產方法，按如下質量配比稱取相關原料，具體配比如下:
雞肉膏17份、雞骨膠原4.5份、丁香2份、香櫞2.5份、白芷2.5份、橘皮2.1份、佛手2份、麥芽2.5份、大豆分離蛋白3.6份、氯化鈉17份、白砂糖5份、味精15份、淀粉4.5份、糊精2.5份、干貝素1.2份、蒜粉2.5份、姜粉1.5份、胡椒粉1.5份、蛋黃粉2份、雞肉精1.6份。
[0025]2、將配料中的食鹽、白砂糖、味精用粉碎機粉碎成80目的粉末備用。
[0026]3、配料中的丁香、香櫞、白芷、橘皮、佛手、麥芽經篩選除雜和熟化處理后混合均勻并粉碎成80目粉末備用。
[0027]4、將糊精、大豆分離蛋白、雞骨膠原、蛋黃粉按比例調和成醬狀備用。
[0028]5、將備用原料按配比混合，均質后，經造粒、噴霧干燥至含水量不高于7%后，滅菌、包裝成250克一袋。
【主權項】
1.一種雞精調味品的生產方法，其特征在于:該雞精調味品以優質雞肉精油、雞肉膏和雞骨膠原為主要成分，添加丁香、香櫞、白芷、橘皮、佛手、麥芽等藥食兩用中草藥，提升了產品的營養價值，減少味精、食鹽的用量，增加呈味核苷酸二鈉、干貝素等成分提鮮，輔以蒜粉、姜粉、胡椒粉提味，經糊精、蛋黃粉、大豆分離蛋白糅合而成。
2.根據權利要求1，所述一種雞精調味品的生產方法，其特征在于各組分所占比例為:丁香1-3%、香櫞0.5-2.5%、白芷1-2.5%、橘皮2-3.5%、佛手1_3%、麥芽1_3%、大豆分離蛋白1.5-3.6%、氯化鈉15-25%、白砂糖2_6%、味精10-20%、淀粉4.5_7%、糊精1.5_5%、干貝素0.3-1.8%、蒜粉 1-2.6%、姜粉 1.5-2.5%、胡椒粉 1.6-2.6%、蛋黃粉 2_4%、雞肉精油 1-1.6%、雞肉膏15-18%、雞骨膠原4-6%。
【專利摘要】本發明涉及一種雞精調味品的生產方法，屬于食品調味品領域。該雞精調味品配方以優質雞肉精油、雞肉膏和雞骨膠原為主要成分，添加丁香、香櫞、白芷、橘皮、佛手、麥芽等藥食兩用中草藥提升了產品的營養價值，減少味精、食鹽的用量，增加呈味核苷酸二鈉、干貝素等成分提鮮，輔以蒜粉、姜粉、胡椒粉提味，經糊精、蛋黃粉、大豆分離蛋白糅合而成。本發明作為新一代雞精調味料，不僅鮮味濃厚，且鹽分、味精含量較少符合當今健康飲食的理念，同時輔以藥食兩用中草藥成分不但提味更具備食療作用，長期食用有益健康。
【IPC分類】A23L1-223
【公開號】CN104686983
【申請號】CN201510142772
【發明人】紀艷青, 金太花, 井文倩
【申請人】臨沂大學
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月30日