一種調味劑及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于調味料技術領域，具體涉及一種調味劑及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 羊肉中含有豐富的營養成分，其組成近似于人體，易于消化吸收利用。據調查分 析顯示，羊肉中氨基酸種類齊全，含量豐富，是人體所需蛋白質的來源之一。《本草綱目》 將羊肉比作小人參，它既能抵御風寒，又可強身健體，對一般虛寒哮喘、風寒咳嗽、慢性氣 管炎、腰膝酸軟、體虛怕冷、氣血兩虧、面黃肌瘦、產后或病后身體虛虧等一切虛虧均有補益 效果，深受人們歡迎。無論國內還是國外，羊肉制品都具有重要地位。然而隨著人們健康 意識的增強及對食品種類要求的不斷提高，傳統的羊肉食法已不能滿足所有人的需求，羊 肉本身具有的膻怪味道，可能會受到一部分人的冷落。
[0003] 百里香，百里香屬草本植物，陜北地區俗名地茭茭，具辛香，可用來制作香料，可驅 蚊；同時具有藥用價值，祛風解表，行氣止痛，止咳，降壓，用于感冒，咳嗽，頭痛，牙痛，消化 不良，急性胃腸炎，高血壓病等。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是克服現有技術缺陷，提供一種食用方式靈活且使用方便快捷的調 味劑及其制作方法。
[0005] 本發明調味劑的技術方案是：
[0006] 包括物料A以及按每千克物料A加入Ig的食鹽，其中按重量百分數計，物料A包括 以下組分：羊肉65. 5~67. 5%，百里香粉5. 3~6. 3%，孜然粉1~1. 2%、白蘿卜粉7. 5~ 7. 7%、淀粉10. 5~6%、香菜粉L 2~L 4%、蔥粉L 5~L 7%、姜粉L 3~L 4%和雞蛋 清 6. 2 ~6. 8%。
[0007] 本發明調味劑制作方法的技術方案是：包括以下步驟：
[0008] 1)將羊肉絞碎，按重量百分數計，取65. 5~67. 5%絞碎后的羊肉和6. 2~6. 8% 的雞蛋清混合均勻，制得羊肉雞蛋漿；
[0009] 2)按重量百分數計，取5. 3~6. 3%的百里香粉、1~1. 2%的孜然粉、7. 5~7. 7% 的白蘿卜粉、10. 5~6%的淀粉、1. 2~1. 4%的香菜粉、1. 5~1. 7%的蔥粉和1. 3~1. 4% 的姜粉，加入步驟1)制得的羊肉雞蛋漿得到物料A，按1千克的物料A中添加 Ig食鹽的比 例，在物料A中加入食鹽混合均勻，制得混合物料；
[0010] 3)將混合物料在95~105°C加熱1~I. 5h，制得調味劑。
[0011] 所述步驟1)中將羊肉絞碎后過70~80目篩，再與雞蛋清混合均勻。
[0012] 所述步驟2)中的百里香粉、白蘿卜粉、香菜粉、蔥粉、姜粉及孜然粉是通過將百里 香、白蘿卜、香菜、蔥和姜分別清洗并切細，連同孜然分別在50~100°C保溫4~6h直至烘 干并粉碎研細，過70~80目篩制得的。
[0013] 所述步驟3)所制得的調味劑為液態混合物，將該液體混合物在50~KKTC保溫 4~6h直至烘干并粉碎，得到粉狀的調味劑。
[0014] 所述液體混合物烘干并粉碎后過70~80目篩。
[0015] 所述得到的粉狀調味劑通過輻照殺菌，在無菌室熔封包裝。
[0016] 所述的輻照殺菌在輻照劑量1~3kGy下進行的。
[0017] 本發明相對現有技術來說，具有以下有益的技術效果：
[0018] 本發明將羊肉和百里香粉、孜然粉、白蘿卜粉、淀粉、香菜粉、蔥粉、姜粉及雞蛋清 等一起按一定比例制成調味品，原材料來源廣泛，成本低，其中的百里香粉，含有大量的堿 性成分，可以中和羊肉內C 6、C8、Cltl低級揮發性脂肪酸等致膻成分，同時增加食物的鮮美味 道，達到對羊肉達到去膻增鮮的目的，本發明調味劑不含化學添加劑，是一種純天然綠色食 品，可以用于做菜、燉湯和煮面等等，一改傳統的羊肉食用方法，使用方便快捷，食用方式靈 活，本發明調味劑美味可口，能讓人盡情享受到自然綠色天然生物風味，長期食用本發明的 調味劑，可增進食欲，強化體質，調理氣血改善面色，有利人們身心健康，家庭幸福。
[0019] 本發明的制作方法中，將羊肉絞碎后淋上雞蛋清混合均勻；然后將百里香粉、白蘿 卜粉、香菜粉、蔥粉、姜粉連同孜然粉，按配比混合均勻并加熱，制得調味劑，具有配方獨特、 制作簡單等特點，從目前所查閱的文獻資料分析，國內還沒有相同的配方與工藝；應用的羊 肉、百里香等原料標準、規范、獨具特色，制得的調味劑不含腥膻味、口味純正、營養價值高， 不含化學添加劑，是一種純天然綠色食品，可以有效地促進人們的飲食食欲、強化人體生理 機能、豐富飲食文化，同時還豐富了羊肉的消費途徑，延長了羊肉的貨架期，因此具有較高 食用推廣價值。
【具體實施方式】
[0020] 本發明的調味劑成分及具體制備步驟如下：
[0021] 1)原材料：包括物料A以及按每千克物料A加入Ig的食鹽，其中，按重量百分 數計，物料A包括新鮮羊肉65. 5~67. 5%，百里香5. 3~6. 3%，孜然1~1.2%、白蘿卜 7. 5~7. 7%、淀粉10. 5~6%、香菜L 2~L 4%、蔥L 5~L 7%、姜L 3~L 4%和雞蛋 清 6. 2 ~6. 8%。
[0022] 2)制備步驟：包括以下工藝步驟：
[0023] ①、將新鮮羊肉清洗、絞碎，過70~80目篩，澆上雞蛋清，攪拌均勻，制得羊肉雞蛋 漿；
[0024] ②、將百里香、白蘿卜、香菜、蔥、姜分別清洗、切細，連同孜然分別在50~KKTC保 溫4~6h直至烘干并粉碎研細，過70~80目篩，制得百里香粉、白蘿卜粉、香菜粉、蔥粉、 姜粉及孜然粉；
[0025] ③、將步驟①與步驟②所得物料按配比定量，并加入食鹽，充分混合均勻，制得混 合物料；
[0026] ④、將步驟③所配制的混合物料加熱1~I. 5h，溫度在95°C~105°C之間，充分攪 拌，制得調味劑液態混合物；
[0027] ⑤、將步驟④所制得的羊肉調味劑液態混合物烘干、粉碎并過70~80目篩，制成 調味劑粉狀物；
[0028] ⑥、將調味劑粉狀物在1~3kGy低劑量下輻照殺菌，在無菌室熔封包裝。
[0029] 本發明所添加的食鹽是指每Ikg羊肉調味劑原料即物料A加入Ig量，如物料A的 量降低或增加，食鹽用量也相應縮小或擴大相同倍數。
[0030] 本發明制作方法中首先將羊肉清洗、絞碎、過篩，淋上雞蛋清混合均勻；然后將百 里香、白蘿卜、香菜、蔥、姜分別清洗、切細，連同孜然分別烘干粉碎研細并過篩制得各自粉 狀物；最后將所得物料按配比混合均勻、加熱、烘干、粉碎、過篩、輻照殺菌再熔封包裝，具有 新穎、配方獨特、制作簡單等特點。
[0031] 實施例1 :
[0032] 1)準備Ikg物料A，按重量百分數計，其中新鮮羊肉占65. 5 %，百里香5. 3 %，孜然 1%、白蘿卜7. 5%、淀粉10. 5%、香菜L 2%、蔥L 5%、姜L 3%和雞蛋清6.2% ;以及按每 Ikg上述物料A加入Ig的食鹽。
[0033] 2)將選好的原料按照以下工藝步驟處理：
[0034] ①、將新鮮羊肉清洗、絞碎，過70目篩，澆上準備好的雞蛋清，攪拌均勻，制得羊肉 雞蛋漿；
[0035] ②、將百里香、白蘿卜、香菜、蔥、姜分別清洗、切細，連同孜然分別在50°C保溫6h 直至烘干并粉碎研細，過70目篩，制得百里香粉、白蘿卜粉、香菜粉、蔥粉、姜粉及孜然粉；
[0036] ③、將步驟①與步驟②所得物料按配比定量混合，加入食鹽后充分混合均勻，制得 配制的混合物料；
[0037] ④、將步驟③所配制的混合物料加熱lh，溫度在95°C，充分攪拌，制得羊肉調味劑 液態混合物；
[0038] ⑤、將步驟④所制得的羊肉調味劑液態混合物在60°C保溫6h直至烘干、粉碎并過 70目篩，制成羊肉調味劑粉狀物；
[0039] ⑥、將羊肉調味劑粉狀物在IkGy低劑量下輻照殺菌，在無菌室熔封包裝。
[0040] 產品感官評價：
[0041] 由15名嗅覺、視力良好并已受過培訓的人員對產品分別從色澤、氣味和口感3個 方面進行評價，總分5分，感官評價結果見表1。
[0042] 表1百里香羊肉調味劑感官評價結果
[0043]
【主權項】
1. 一種調味劑，其特征在于：包括物料A以及按每千克物料A加入Ig的食鹽，其中按重 量百分數計，物料A包括以下組分：羊肉65. 5~67. 5%，百里香粉5. 3~6. 3%，孜然粉1~ 1.2%、白蘿卜粉7. 5~7. 7%、淀粉10. 5~6%、香菜粉1.2~1.4%、蔥粉1.5~1.7%、 姜粉L3~L4%和雞蛋清6.2~6.8%。
2. -種調味劑的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將羊肉絞碎，按重量百分數計，取65. 5~67. 5%絞碎后的羊肉和6. 2~6.8%的雞 蛋清混合均勻，制得羊肉雞蛋漿； 2) 按重量百分數計，取5. 3~6. 3%的百里香粉、1~1.2%的孜然粉、7. 5~7. 7%的 白蘿卜粉、10. 5~6%的淀粉、1.2~1.4%的香菜粉、1.5~1.7 %的蔥粉和1.3~1.4% 的姜粉，加入步驟1)制得的羊肉雞蛋漿得到物料A，按1千克的物料A中添加Ig食鹽的比 例，在物料A中加入食鹽混合均勻，制得混合物料； 3) 將混合物料在95~105°C加熱1~I. 5h，制得調味劑。
3. 根據權利要求2所述的一種調味劑的制作方法，其特征在于：所述步驟1)中將羊肉 絞碎后過70~80目篩，再與雞蛋清混合均勻。
4. 根據權利要求2所述的一種調味劑的制作方法，其特征在于：所述步驟2)中的百里 香粉、白蘿卜粉、香菜粉、蔥粉、姜粉及孜然粉是通過將百里香、白蘿卜、香菜、蔥和姜分別清 洗并切細，連同孜然分別在50~100°C保溫4~6h直至烘干并粉碎研細，過70~80目篩 制得的。
5. 根據權利要求2所述的一種調味劑的制作方法，其特征在于：所述步驟3)所制得的 調味劑為液態混合物，將該液體混合物在50~100°C保溫4~6h直至烘干并粉碎，得到粉 狀的調味劑。
6. 根據權利要求5所述的一種調味劑的制作方法，其特征在于：所述液體混合物烘干 并粉碎后過70~80目篩。
7. 根據權利要求5所述的一種調味劑的制作方法，其特征在于：所述得到的粉狀調味 劑通過輻照殺菌，在無菌室熔封包裝。
8. 根據權利要求6所述的一種調味劑的制作方法，其特征在于：所述的輻照殺菌在輻 照劑量1~3kGy下進行的。
【專利摘要】本發明涉及一種調味劑及其制作方法，包括物料A以及按每千克物料A加入1g的食鹽，其中按重量百分數計，物料A包括以下組分：羊肉65.5～67.5％，百里香粉5.3～6.3％，孜然粉1～1.2％、白蘿卜粉7.5～7.7％、淀粉10.5～6％、香菜粉1.2～1.4％、蔥粉1.5～1.7％、姜粉1.3～1.4％和雞蛋清6.2～6.8％；將羊肉絞碎后淋上雞蛋清混合均勻；然后將百里香粉、白蘿卜粉、香菜粉、蔥粉、姜粉連同孜然粉，按配比混合均勻加熱，制得調味劑，具有配方獨特、制作簡單等特點，制得的調味劑不含腥膻味，不含化學添加劑，豐富飲食文化，同時還延長了羊肉的貨架期。
【IPC分類】A23L1-221
【公開號】CN104686980
【申請號】CN201510141778
【發明人】相玉琳, 王立鵬, 高立國, 宋曉利, 陳小康
【申請人】王立鵬
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月27日