一種天然芹菜深加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于芹菜加工制作技術領域，具體涉及一種天然芹菜深加工工藝。
【背景技術】
[0002]馬家溝芹菜葉莖嫩黃、梗直空心、棵大鮮嫩、清香酥脆、營養豐富，品質上乘。含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等多種人體必需元素，東馬家溝芹菜屬于粗纖維蔬菜，且含有芹菜油，具有獨特的芳香氣味，可開胃促進食欲，在醫學上還清熱止咳、健胃、降壓、排毒、養顏等多種保健功能。
[0003]作為山東省著名地方特產之一，中國國家地理標志產品。原產于青島平度市李園街道辦事處馬家溝及周邊村莊，種植歷史悠久，獨特的種植技術和生態環境使馬家溝芹菜不僅品質優良，而且富含多種微量元素。因其特有的地理位置以及特殊的生長環境，整個生長過程無污染，而且營養豐富，口味鮮美，風味獨特，是蔬菜以及食品加工工業的重要源料。具有極大的市場需求和食品工業加工價值。
[0004]為保護、挖掘和開發這一地方名牌，2003年春，青島市大力發展品牌農業、增加農民收入，“馬家溝芹菜品種資源保護及標準化技術研發”項目經青島市科技局立項，在平度市質監局的大力協助下，建立了馬家溝芹菜生產示范基地。通過進行馬家溝芹菜品種提純復壯、完成無公害和綠色食品認證、實施芹菜產品分級包裝等措施，馬家溝芹菜又一次進入了精品特菜的行列，擺上了大城市超市貨架，結束了傳統芹菜成捆上市、地攤買賣、低價出售的歷史，一棵小小的馬家溝芹菜，變成了一個知名的農產品名牌。
[0005]馬家溝芹菜中含有豐富的營養成分，其中的活性物質也是保證肌體健康所不可缺少的，其藥理作用是多種成分作用的結果，具有抗菌、抗腫瘤、降血脂等多種藥理活性的生理功能而且能降低血壓。馬家溝芹菜葉中維生素的含量是莖中的幾倍至十幾倍，而人們食用時，往往將其剔除，不僅造成浪費，而且也使其營養價值降低。如將馬家溝芹菜制成芹菜粉，提取其中的芹菜素，食用方便的同時又避免營養損失及浪費，如何改進生產方法，生產出優質的芹菜粉，提煉出高產率的芹菜素，可廣泛應用于食品行業，在醫藥保健方面有良好的應用前景，可望取得良好的社會效益，在國內外具有廣闊的市場前景。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種天然芹菜深加工工藝，采用酶解等步驟高效的將馬家溝芹菜中有益的黃酮類化合物、小分子肽、活性多糖類、微量元素、氨基酸等提取出來。得到的芹菜粉以及芹菜素具有純天然、速溶性好、營養成分豐富，口感佳的特點。
[0008]本發明采取的技術方案為:
一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(I)原料護色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切5-6cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質量的0.05%加入護色劑，用碳酸鈉調PH=9-10 ； (2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰20-25s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質量比加水磨細；
(3)酶解:將上述漿液控制溫度為35-40°C，用檸檬酸調pH=3-5，按照100mg/kg的量加入酶制劑，酶解80-100min，過濾；
(4)制芹菜粉:經過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末；
(5)均質滅菌:按芹菜漿質量的10-15%加入營養添加劑控制壓力為40MPa進行均質；
(6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為40-45°C，濃縮5_8min，用95%的乙醇萃取，按體積比6-8%加入鹽酸，于70-80°C下水解15-20min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
[0009]上述步驟(I)中護色劑為亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2: I組成的混合物。
[0010]上述步驟(3)中的酶制劑為纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復合酶。
[0011]上述步驟(5)中的營養添加劑為異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的混合物。
[0012]本發明的有益效果:
本發明采用馬家溝芹菜為原料，通過護色、酶解等步驟把芹菜中的纖維素、果膠酶解，可以使水溶性纖維和黃酮類化合物等被充分提取出來，得到小分子肽和小分子多糖，藥用價值高、營養物質更豐富、更易被人體所吸收，制造的芹綠素粉劑，保持原有細胞特色，純天然成分含量高，而且具有速溶性好、保健型營養成分豐富、口感佳的特點。本發明實現了原料的完全利用，無廢棄物，成本降低、收率高，大大提高經濟效益。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料護色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切5cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質量的0.05%加入由亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2:1組成的護色劑，用碳酸鈉調PH=9 ；
(2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰20s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質量比加水磨細；
(3)酶解:將上述漿液控制溫度為36°C，用檸檬酸調pH=4，按照100mg/kg的量加入纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復合酶，酶解85min，過濾；
(4)制芹菜粉:經過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末；
(5)均質滅菌:按芹菜漿質量的10%加入由異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的營養添加劑控制壓力為40MPa進行均質；
(6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為40°C，濃縮6min，用95%的乙醇萃取，按體積比6%加入鹽酸，于80°C下水解15min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
[0014]實施例2
一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料護色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切6cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質量的0.05%加入由亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2:1組成的護色劑，用碳酸鈉調PH=1 ；
(2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰25s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質量比加水磨細；
(3)酶解:將上述漿液控制溫度為38°C，用檸檬酸調pH=4，按照100mg/kg的量加入纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復合酶，酶解90min，過濾；
(4)制芹菜粉:經過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末；
(5)均質滅菌:按芹菜漿質量的12%加入由異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的營養添加劑控制壓力為40MPa進行均質；
(6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為42°C，濃縮6min，用95%的乙醇萃取，按體積比6%加入鹽酸，于80°C下水解15min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
【主權項】
1.一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料護色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切5-6cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質量的0.05%加入護色劑，用碳酸鈉調PH=9-10 ； (2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰20-25s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質量比加水磨細； (3)酶解:將上述漿液控制溫度為35-40°C，用檸檬酸調pH=3-5，按照100mg/kg的量加入酶制劑，酶解80-100min，過濾； (4)制芹菜粉:經過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末； (5)均質滅菌:按芹菜漿質量的10-15%加入營養添加劑控制壓力為40MPa進行均質； (6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為40-45°C，濃縮5_8min，用95%的乙醇萃取，按體積比6-8%加入鹽酸，于70-80°C下水解15-20min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
2.根據權利要求1所述的一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，所述步驟(I)中護色劑為亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2:1組成的混合物。
3.根據權利要求1所述的一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的酶制劑為纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復合酶。
4.根據權利要求1所述的一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中的營養添加劑為異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的混合物。
【專利摘要】本發明公開了一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料護色處理；（2）打漿；（3）酶解；（4）制芹菜粉；（5）均質滅菌；（6）濃縮萃取。本發明采用馬家溝芹菜為原料，可以使水溶性纖維和黃酮類化合物等被充分提取出來，得到小分子肽和小分子多糖，藥用價值高、營養物質更豐富、更易被人體所吸收，制造的芹綠素粉劑，保持原有細胞特色，純天然成分含量高，而且具有速溶性好、保健型營養成分豐富、口感佳的特點。本發明實現了原料的完全利用，無廢棄物，成本降低、收率高，大大提高經濟效益。
【IPC分類】A23P1-06, A23L1-212, A23L1-29
【公開號】CN104686944
【申請號】CN201310645166
【發明人】姜鴻杰, 程濤木
【申請人】青島中天信達生物技術研發有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日