一種活性調制乳及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及乳制品加工領域，具體的說，涉及一種活性調制乳及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 鮮乳中含有各種不同種類的微量活性營養物質，對增強人體免疫力具有重要意 義。特別是牛初乳中含有較高含量的免疫物質，如何保持牛乳中營養成分不受損失和提高 活性物質含量，避免加工過程中破壞是目前乳制品加工技術面臨的主要問題。不同加工處 理方式對牛乳中的營養成分損失破壞程度不同。巴氏殺菌乳雖然加熱溫度低，但是保質期 短，UHT滅菌乳加熱強度大，盡管保質期長，但是容易破壞活性成分。為此開發一種新的活 性調制乳至關重要。
【發明內容】
[0003] 本發明的一個目的在于提供一種活性調制乳的制備方法。
[0004] 本發明的另一目的在于提供所述方法制備的活性調制乳。
[0005] 為達上述目的，一方面，本發明提供了一種活性調制乳的制備方法，所述方法包括 如下步驟：
[0006] (1)離心：將新鮮牛乳離心除雜，得到凈乳奶；再將凈乳奶進行離心除菌，得到除 菌低脂奶和分離出來的高脂肪乳液(約占牛奶總量的10%);
[0007] (2)混合：將步驟（1)分離得到的奶油含量高的高脂肪乳液滅菌，然后將步驟（1) 的除菌低脂奶中加入無菌水溶解的牛初乳粉水溶液；
[0008] (3)將上述含有牛初乳粉的除菌低脂奶進行高壓脈沖滅菌；
[0009] (4)調制乳配制：將上述步驟（2)滅菌后的高脂肪乳液與步驟（3)的高壓脈沖滅菌 的除菌低脂奶按照1:10的比例（體積比）混合，均質，再加入一定量無菌水定容、真空脫氣， 得到調制乳。
[0010] 根據本發明所述的方法，所述高壓脈沖滅菌為脈沖電壓20-50kv/cm，脈沖數 50-100個，脈沖持續時間200-400 μ s。
[0011] 牛乳經過離心除雜和離心除菌技術，分離出的奶油混合液含有細菌總數的85%~ 95%，經過板式高溫殺菌處理后達到無菌狀態，分離出的脫脂奶含有細菌總數的5%~15%， 經過脈沖電場殺菌處理后達到無菌狀態。
[0012] 根據本發明所述的方法，所述高壓脈沖滅菌時，所述的含有牛初乳粉的除菌低脂 奶流速為10-20L/min，溫度為25°C。
[0013] 其中本發明還優選在高壓脈沖滅菌時，滅菌室通入無菌氮氣保持正壓狀態。
[0014] 根據本發明所述的方法，步驟（1)是將新鮮牛乳降溫至KTC以下離心除雜；
[0015] 其中優選離心轉速為6800rmp。
[0016] 根據本發明所述的方法，步驟（1)所述離心除菌溫度為50°C~55°C ;離心速度為 7500rmp ~8000rpm ;
[0017] 也就是說步驟（1)是將新鮮牛乳降溫至KTC以下離心除雜，再將凈乳奶升溫至 50-55°C進行離心除菌；
[0018] 其中更優選離心除菌的離心速度為7800rmp。
[0019] 根據本發明所述的方法，步驟（2)所述滅菌為在140°C下滅菌4s。
[0020] 根據本發明所述的方法，步驟（4)所述均質溫度為45 °C~50°C，壓力為 150bar/30bar ~200bar/40bar。
[0021] 根據本發明所述的方法，所述牛初乳粉水溶液可以為本領域常規的牛初乳粉水溶 液，其中本發明優選牛初乳粉水溶液為20-25份、新鮮牛乳為75-80份，并以活性調制乳總 重量為100份計；
[0022] 其中所述的脂肪含量較高的乳液(含有較多的微生物和耐熱芽孢)。
[0023] 根據本發明所述的方法，本發明進一步優選所述牛初乳粉水溶液中還含有大豆卵 磷脂、Ve (維生素 E)。
[0024] 根據本發明所述的方法，各成分按照如下重量份：新鮮牛乳75-80份、牛初乳粉 0· 5-2. 0 份、大豆磷脂 0· 1-0. 2 份、Ve0.00 12-0. 005 份、無菌水 5-20 份。
[0025] 其中本發明還可以進一步優選將常溫無菌水剪切循環，加入牛初乳粉、大豆卵磷 月旨、Ve混合均勻。
[0026] 牛初乳粉質量標準符合中國乳制品行業規范RHB602- 2005
【主權項】
1. 一種活性調制乳的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： (1) 離心：將新鮮牛乳離心除雜，得到凈乳奶；再將凈乳奶進行離心除菌，得到除菌低 脂奶和分離出來的高脂肪乳液；優選所述離心除雜是將新鮮牛乳降溫至KTC以下離心除 雜，更優選離心轉速為6500rmp~7500rpm; (2) 混合：將步驟（1)分離得到的奶油含量高的高脂肪乳液滅菌，然后將步驟（1)的除 菌低脂奶中加入無菌水溶解的牛初乳粉水溶液； (3) 將上述含有牛初乳粉的除菌低脂奶進行高壓脈沖滅菌； (4) 調制乳配制：將上述步驟（2)滅菌后的高脂肪乳液與步驟（3)的高壓脈沖滅菌的除 菌低脂奶按照1:10的比例混合，均質，再加入無菌水定容、真空脫氣，得到調制乳。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述高壓脈沖滅菌為脈沖電壓20-50kv/ cm，脈沖數50-100個，脈沖持續時間200-400iis。
3. 根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述高壓脈沖滅菌時，所述的含有牛初乳 粉的除菌低脂奶流速為10_20L/min，溫度為25°C。
4. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1)所述離心除菌溫度為50°C~ 55°C ;離心速度為7500rmp ~8000rpm。
5. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2)所述滅菌為在140°C下滅菌4s。
6. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（4)所述均質為溫度45°C~50°C，壓 力為l5〇bar/3〇bar~2〇Obar/4〇bar。
7. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述牛初乳粉水溶液為20-25份、新鮮牛 乳為75-80份，并以活性調制乳總重量為100份計。
8. 根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述牛初乳粉水溶液中還含有大豆卵磷 脂、Ve。
9. 根據權利要求8所述的方法，其特征在于，活性調制乳各成分按照如下重量份：新鮮 牛乳75-80份、牛初乳粉0. 5-2. 0份、大豆磷脂0. 1-0. 2份、VeO. 0012-0. 005份、余量為無 菌水，其中總量為100份。
10. 權利要求1~9任意一項所述方法制備的活性調制乳，其中優選所述活性調制乳中 蛋白重量百分含量為2. 3-2. 8%，脂肪重量百分含量為2. 5-3.0%。
【專利摘要】本發明提供了一種活性調制乳及其制備方法，該方法生產的活性調制乳避免了牛乳本身含有的活性蛋白物質的變性，同時最大限度地保持了添加的牛初乳活性免疫功能的發揮，該調制乳中添加天然乳化劑大豆卵磷脂防止脂肪上浮，同時增強牛乳的營養功能，該產品添加的VE主要防止牛乳中脂肪酸氧化及氧氣對活性蛋白成分的破壞，同時增強牛乳的營養價值，飲用該牛乳可以提高人體免疫力。
【IPC分類】A23C9-15
【公開號】CN104686658
【申請號】CN201310651570
【發明人】李偉, 巴根納, 王彥平
【申請人】內蒙古伊利實業集團股份有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日