一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于蔬菜果實冷凍保鮮的技術領域，具體涉及一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法。
【背景技術】
[0002]大棚果蔬就是把西紅柿、黃瓜、葡萄等果蔬通過大棚栽培，進行反季節生產，這種種植模式已經相當普遍。合理選用棚型，這是確保大棚蔬菜高產、優質、高效的關鍵措施之一。由于無滴膜膜面沒有水滴附著，因而可提高透光率，增加進光量，有利于提高蔬菜產量和品質。塑料大棚建造成本較高，充分利用大棚空間進行立體種植，可顯著提高產量和效益。大棚立體栽培，可根據不同蔬菜的生長發育特性，利用前后茬蔬菜生育期早晚和長短的時間差，植株高矮的空間差，根系分布深淺的層次差以及蔬菜對環境條件要求不同的生態差，進行交錯種植和分層栽培，使其在一定的土地面積上栽培多種蔬菜，達到高產、優質、高效的目的。
[0003]利用塑料大棚栽培的蔬菜品種，應根據市場行情而定，瞄準市場空檔，拾遺補缺，盡可能多地發展精細蔬菜和高檔蔬菜，以提高市場占有率和大棚生產的經濟效益。近年來，隨著城市生活節奏的加快，城市人群生活消費習慣的改變及消費水平的提升，方便、快捷、安全無污染的凈菜作為一種時尚的消費產品，越來越受消費者青睞；同時消費者對凈菜的保鮮要求也越來越高。由于果蔬極不耐貯存，季節性明顯，收獲期短，大量果蔬進入消費市場，因無有效保鮮方法，使新鮮果蔬賤價或拋棄，對辛苦一整年果農心血白白浪費。傳統方法貯藏過程中，為了有效防止蟲害和霉爛，有生產中通過使用違規或違禁農藥進行處理，從而影響到消費者健康和生態環境。普通的冷藏方式因凍結時間過久，凍結破壞果蔬內的細胞，解凍后會生電解水，果蔬因而失去原有美味，也就失去了保鮮的價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，水果蔬菜都能實現內部新鮮，外部顏色不變，汁液不流失，保存時間長，保鮮效果好。
[0005]本發明采取的技術方案為:
一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O預冷處理:將采收的新鮮果蔬，人工挑選去除腐果爛葉，在體積比為15%的醋酸的混合常溫水浸泡30-45min降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；
(2)護色處理:用6-8%。的抗壞血酸和2-2.5%。的檸檬酸混合溶液浸泡25-30min ；
(3)果蔬滅菌處理:用100-110mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌25_40min；
(4)晾干噴保鮮劑:將果蔬取出通過空氣流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1-2%、1-甲基環丙烯0.5-0.7%、木質素1-1.5%、甲殼素0.5-0.8%、8_羥基喹啉硫酸鹽
0.4-0.6%和余量水組成的保鮮液，均勻噴灑在果蔬表面；
(5)充氣包裝:將內村為聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包裝機抽取袋內空氣至真空，并向包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，把新鮮的果蔬放入；
(6)低溫儲藏:將包裝完成的成品放入低溫冷藏室中儲藏。
[0006]上述步驟(5)中包裝容器內的氮氣的濃度為90-95%、氧氣的濃度為1_3%、二氧化碳的濃度為2-8%。
[0007]上述步驟(6)中貯藏溫度為0-3°C，濕度為68-78%。
[0008]本發明的有益效果為:
本發明將果蔬常溫水浸泡降溫及冰水預冷操作，可以防止果蔬凍結時溫差變化過大，避免過度受冷，提高了保鮮品質；所使用的保鮮成分均無污染、無毒無害，對人體健康不會產生影響；通過適當調節混合氣體比例，進一步的抑制果蔬新陳代謝的速度，降低呼吸強度，從而延長果蔬的保鮮期；水果蔬菜都能實現內部新鮮，外部顏色不變，汁液不流失，保鮮效果好。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O預冷處理:將采收的新鮮果蔬，人工挑選去除腐果爛葉，在體積比為15%的醋酸的混合常溫水浸泡30min降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；
(2)護色處理:用6%。的抗壞血酸和2.2%。的檸檬酸混合溶液浸泡25min ；
(3)果蔬滅菌處理:用100mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌25min；
(4)晾干噴保鮮劑:將果蔬取出通過空氣流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1%、1-甲基環丙烯0.5%、木質素1%、甲殼素0.5%、8_羥基喹啉硫酸鹽0.4%和余量水組成的保鮮液，均勻噴灑在果蔬表面；
(5)包裝:將內村為聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包裝機抽取袋內空氣至真空，并向包裝容器內通入氮氣的濃度為95%、氧氣的濃度為1%、二氧化碳的濃度為4%的混合氣體，把新鮮的果蔬放入；
(6)低溫儲藏:將包裝完成的成品放入低溫冷藏室中，控制貯藏溫度為2°C，濕度為75%儲藏。
[0010]實施例2
一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O預冷處理:將采收的新鮮果蔬，人工挑選去除腐果爛葉，在體積比為15%的醋酸的混合常溫水浸泡35min降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；
(2)護色處理:用7%。的抗壞血酸和2%。的檸檬酸混合溶液浸泡30min；
(3)果蔬滅菌處理:用100mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌30min；
(4)晾干噴保鮮劑:將果蔬取出通過空氣流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸2%、1_甲基環丙烯0.6%、木質素1.5%、甲殼素0.6%、8_羥基喹啉硫酸鹽0.5%和余量水組成的保鮮液，均勻噴灑在果蔬表面；
(5)包裝:將內村為聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包裝機抽取袋內空氣至真空，并向包裝容器內通入氮氣的濃度為92%、氧氣的濃度為2%、二氧化碳的濃度為6%的混合氣體，把新鮮的果蔬放入； (6)低溫儲藏:將包裝完成的成品放入低溫冷藏室中，控制貯藏溫度為2°C，濕度為75%儲藏。
[0011]實施例3
一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O預冷處理:將采收的新鮮果蔬，人工挑選去除腐果爛葉，在體積比為15%的醋酸的混合常溫水浸泡40min降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；
(2)護色處理:用7%。的抗壞血酸和2.5%。的檸檬酸混合溶液浸泡30min ；
(3)果蔬滅菌處理:用100mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌35min；
(4)晾干噴保鮮劑:將果蔬取出通過空氣流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1%、1_甲基環丙烯0.7%、木質素1.5%、甲殼素0.6%、8_羥基喹啉硫酸鹽0.5%和余量水組成的保鮮液，均勻噴灑在果蔬表面；
(5)充氣包裝:將內村為聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包裝機抽取袋內空氣至真空，并向包裝容器內通入氮氣的濃度為93%、氧氣的濃度為1%、二氧化碳的濃度為6%的混合氣體，把新鮮的果蔬放入；
(6)低溫儲藏:將包裝完成的成品放入低溫冷藏室中，控制貯藏溫度為3°C，濕度為75%儲藏。
【主權項】
1.一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: (O預冷處理:將采收的新鮮果蔬，人工挑選去除腐果爛葉，在體積比為15%的醋酸的混合常溫水浸泡30-45min降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；(2)護色處理:用6-8%。的抗壞血酸和2-2.5%。的檸檬酸混合溶液浸泡25-30min ；(3)果蔬滅菌處理:用100-110mg/l的濃度狀態下的二氧化氯水溶液滅菌25_40min； (4)晾干噴保鮮劑:將果蔬取出通過空氣流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1-2%、1-甲基環丙烯0.5-0.7%、木質素1-1.5%、甲殼素0.5-0.8%、8_羥基喹啉硫酸鹽0.4-0.6%和余量水組成的保鮮液，均勻噴灑在果蔬表面； (5)充氣包裝:將內村為聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包裝機抽取袋內空氣至真空，并向包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，把新鮮的果蔬放入； (6)低溫儲藏:將包裝完成的成品放入低溫冷藏室中儲藏。
2.根據權利要求1所述的一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟(5)中包裝容器內的氮氣的濃度為90-95%、氧氣的濃度為1_3%、二氧化碳的濃度為2-8%。
3.根據權利要求1所述的一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟(6)中貯藏溫度為0-3°C，濕度為68-78%。
【專利摘要】本發明公開了一種大棚果蔬的產業化冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）預冷處理、（2）護色處理、（3）果蔬滅菌處理、（4）晾干噴保鮮劑、（5）充氣包裝、（6）低溫儲藏。本發明將果蔬常溫水浸泡降溫及冰水預冷操作，避免過度受冷，提高了保鮮品質；所使用的保鮮成分均無污染、無毒無害，對人體健康不會產生影響；通過適當調節混合氣體比例，進一步的抑制果蔬新陳代謝的速度，降低呼吸強度，從而延長果蔬的保鮮期；水果蔬菜都能實現內部新鮮，外部顏色不變，汁液不流失，保鮮效果好。
【IPC分類】A23B7-148, A23B7-04, A23B7-154
【公開號】CN104686645
【申請號】CN201310650459
【發明人】姜鴻杰, 程濤木
【申請人】青島中天信達生物技術研發有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月6日