一種蘿卜干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種菜干的制作方法，尤其涉及一種蘿卜干的制作方法。
【背景技術】
[0002]一般而言，蘿卜干具有開胃消食、化痰祛積的效果，且含有豐富營養成分，像是葡萄糖、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸物質，以及人體不可缺少的鈣、磷等礦物質，因此，大多作為燉湯、炒菜時的加味料與便當的小菜。
[0003]而蘿卜干制作方法，大多是將一預定量的新鮮蘿卜依序經過加鹽腌潰、脫水，以及加入化學添加物等步驟來完成蘿卜干的制作，通過添加化學添加物以達防腐、增味、添色的效果。而所添加的化學添加物有雙氧水等消毒殺菌劑，具有刺激腸黏膜以及致癌的風險；食用色素黃色4、5號等著色劑，雖可使食品呈現漂亮鮮艷的顏色，卻有引起人體過敏反應的風險；去水醋酸鈉等酸堿調整劑，大多用以保持蘿卜的水分，將腌潰的蘿卜控制在微酸性，藉以抑制細菌的滋長，延長蘿卜干的保存期限，以及增加清脆口感，然而調整劑卻會殘留在人體內無法排出，導致癌癥及畸胎等問題產生；另外反丁烯二酸一鈉、亞硝酸鈉、與對羥苯甲酸異丁酯等抗氧化劑，用以延長蘿卜干的保存期限，而此等抗氧化劑同樣具有致癌及人體不易代謝排出，導致肝、腎等器官損害的問題。因此制造出來的蘿卜干不僅無法有效保存其營養成分，食用后還會對人體造成不良的影響及傷害。
【發明內容】
[0004]因此為解決在習知蘿卜干的制作方法中，加入化學添加物而對人體有不良影響及傷害的缺點，以及能有效保存蘿卜干中的營養成分并提供在清火、利尿與止咳上效果較好的蘿卜干與蘿卜干粉末，故本發明的主要目的在于提供一種蘿卜干的制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采用以下技術方案:
[0006]一種蘿卜干的制作方法，包括如下步驟:泡制，以每100公斤蘿卜使用20公斤的食用鹽為一總鹽量，每次以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜至表皮出水并軟化，以一重物重壓并泡制于蘿卜與食用鹽所析出的一混和液中，重復至蘿卜內部呈現透明；晾曬，將蘿卜晾曬至表面析出鹽結晶，并顯示黃棕色的一干蘿卜為止；以及保存，將黃棕色的干蘿卜放置于堆有一干草的老壇保存，即至通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。
[0007]其中每次搓揉蘿卜的時間介于3至12分鐘。重物的重量不重于蘿卜與混和液相加的總重量。晾曬步驟所述干蘿卜的水分含量少于13% ;保存步驟所述蘿卜干更可磨成50目的粉末后裝瓶保存，且干草為一曬干的植物，曬干的植物為曬干的稻草。
[0008]將海拔1800m以上所種植的高原有機白蘿卜，經過本發明的泡制、晾曬等步驟后，將曬好的黃棕色干蘿卜進一步放入底部堆有一層干草的老壇保存，直至干蘿卜呈現通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。本發明蘿卜干的制作方法，制作步驟中不使用化學添加物，因此食用后不會對人體產生不良的影響與傷害，還能有效保存其營養成分，進而可得到在清火、利尿與止咳上效果較好的蘿卜干與蘿卜干粉末。
【附圖說明】
[0009]圖1為本發明一實施例蘿卜干的制作方法的步驟流程圖。
[0010]圖2為本發明一實施例蘿卜干的制作方法的詳細步驟流程圖。
[0011]【符號說明】
[0012]SOl清洗S02秤重SlO泡制
[0013]Sll揉制S12重復搓鹽及重壓數天S13擠壓
[0014]S14確認已泡至透明S20晾曬S21確認干蘿卜呈黃棕色
[0015]S30保存S31磨粉
【具體實施方式】
[0016]有關本發明的特征、實現與功效，配合圖式作最佳實施例詳細說明如下。
[0017]圖1為本發明一實施例的蘿卜干的制作方法的步驟流程圖。一種蘿卜干的制作方法，其步驟包括:泡制步驟S10、晾曬步驟S20以及保存步驟S30。材料使用來自海拔1800m以上所種植的高原有機白蘿卜，而在制作蘿卜干之前先去掉蘿卜葉、蘿卜須以及蘿卜已變質的部分，并經由秤重確認重量，以便作為定量控制的參考依據。將處理秤重后的高原有機白蘿卜，進行泡制步驟S10，以每100公斤蘿卜使用20公斤的食用鹽為一總鹽量，每次以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜至表皮出水并軟化，以一重物重壓并泡制于蘿卜與食用鹽所析出的一混和液中，重復至蘿卜內部呈現透明。進行晾曬步驟S20，將蘿卜晾曬至表面析出鹽結晶，并顯示黃棕色的一干蘿卜為止，最后以保存步驟S30，將黃棕色的干蘿卜放置于堆有一干草的老壇保存，直至干蘿卜呈現通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。
[0018]重物的重量不重于蘿卜與混和液相加的總重量。晾曬步驟S20所述的干蘿卜的水分含量少于13%。保存步驟S30所述的蘿卜干更可磨成50目的粉末后裝瓶保存，干草為一曬干的植物，曬干的植物為曬干的稻草。
[0019]圖2為本發明一實施例的蘿卜干的制作方法的詳細步驟流程圖。使用海拔1800m以上所種植的一高原有機白蘿卜，先去掉蘿卜葉、蘿卜須以及蘿卜已變質的部分，進行步驟S01，將處理后的蘿卜清洗去除泥土 ；進行步驟S02，將清洗后的蘿卜不經去皮、切塊程序，秤重確認重量；進行步驟S10，包括先以步驟S11，將不高于一總鹽量的食用鹽搓揉蘿卜數次至表皮出水并軟化，其中總鹽量為每100公斤的蘿卜使用20公斤的食用鹽，而每次搓揉時所用的食用鹽量與總鹽量的比例為不大于3%(每百公斤1.5?3公斤食用鹽)，每次搓揉時間介于3至12分鐘之間。搓揉后將蘿卜放入缸內，接著以一重物重壓，且重物底部需完全蓋住蘿卜表面，重壓后滲出食用鹽與蘿卜析出的一混和液，并將蘿卜泡制于此混和液中，進行步驟S12，重復搓鹽及重壓數天，直至蘿卜內部呈現透明即完成步驟S10，其中重物的重量不重于蘿卜與混和液相加的總重量，使重物不沉入缸底中；或可繼而進行步驟S13與步驟S14，以壓汁機擠壓蘿卜15分鐘后搓鹽放入缸中，壓出的鹽水倒入缸中與蘿卜一起泡制，直至確認蘿卜內部已呈現透明，否則繼續泡制；進行步驟S20將內部已呈現透明的蘿卜取出平鋪于竹席上曝曬3至5個月，晾曬至蘿卜表面析出鹽結晶，當蘿卜水分含量為10%至13%時，會呈現微軟狀態并進行步驟S21，確認干蘿卜是否呈現黃棕色為止。最后進行步驟S30,將黃棕色的干蘿卜放入底部堆有一層干稻草的老壇保存，壇口以水密封，放于通風干燥處保存3至5年，即至通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。此時，可再進一步進行步驟S31，以打粉機將蘿卜干磨成50目的粉末后裝瓶入藥或制成調味料。
[0020]其中泡制步驟S10，以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜直至表皮出水軟化，每次實際使用的食用鹽量與泡制時間是依據當下材料、制作環境與溫度、濕度而調整，不以本發明所揭露的實施例為限。另外，本實施例的干草為干稻草，但并不以此為限。
[0021]本發明蘿卜干的制作方法，其步驟中不使用化學添加物，因此食用后不會對人體產生不良的影響與傷害，還能有效保存其營養成分，進而可得到在清火、利尿與止咳上效果較好的蘿卜干與蘿卜干粉末。
[0022]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種蘿卜干的制作方法，其步驟包括: 泡制:以每100公斤蘿卜使用20公斤的食用鹽為一總鹽量，每次以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜至表皮出水并軟化，以一重物重壓并泡制于蘿卜與食用鹽所析出的一混和液中，重復至蘿卜內部呈現透明； 晾曬:將蘿卜晾曬至表面析出鹽結晶，并顯示黃棕色的一干蘿卜為止；以及 保存:將黃棕色的干蘿卜放置于堆有一干草的老壇保存，即至通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。
2.如權利要求1所述的蘿卜干的制作方法，其特征在于泡制步驟中每次搓揉蘿卜的時間介于3至12分鐘。
3.如權利要求1所述的蘿卜干的制作方法，其特征在于重物的重量不重于蘿卜與混和液相加的總重量。
4.如權利要求1所述的蘿卜干的制作方法，其特征在于晾曬步驟所述的干蘿卜的水分含量少于13%。
5.如權利要求1所述的蘿卜干的制作方法，其特征在于保存步驟所述的蘿卜干更可磨成50目的粉末后裝瓶保存。
6.如權利要求1所述的蘿卜干的制作方法，其特征在于保存步驟所述的干草為一曬干的植物。
7.如權利要求6所述的蘿卜干的制作方法，其特征在于保存步驟所述的曬干的植物為曬干的稻草。
【專利摘要】本發明公開了一種蘿卜干的制作方法，包括如下步驟：泡制，以每100公斤蘿卜使用20公斤的食用鹽為一總鹽量，每次以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜至表皮出水并軟化，以一重物重壓并泡制于蘿卜與食用鹽所析出的一混和液中，重復至蘿卜內部呈現透明；晾曬，將蘿卜晾曬至表面析出鹽結晶，并顯示黃棕色的一干蘿卜為止；以及保存，將黃棕色的干蘿卜放置于堆有一干草的老壇保存，即至通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104664289
【申請號】CN201310680449
【發明人】辛延蓉
【申請人】昆明中如農業科技有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年12月12日