一種制作醬茄子的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制備方法。具體是涉及本發明涉及一種制作醬茄子的方法。
【背景技術】
[0002]傳統的食品制作方法中，醬制各種肉類和腌制各類蔬菜是廣受大眾歡迎的兩種食品。其中醬制大多用于各種肉類的加工生產，腌制適用于部分蔬菜，并不是所有蔬菜都能腌制。通過腌制可以將時令蔬菜制備成可長期存放的小菜，其特點是以咸味為主，輔以原蔬菜的口感及風味，由于制備方式單一，工序處理簡單，因此腌制的蔬菜口感差、味道無明顯的區別，缺乏獨特的風味特征。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種醬制茄子的方法。
[0004]本發明實現上述目的的制備方法及步驟如下:
(I)選較嫩茄子，洗凈去蒂，(2)將茄子從其上部至下部切成I厘米左右厚度的片狀，并且底部不切到底，保留一個連接托底，(3)在鍋內沸水中煮5-10分鐘，至煮熟，(4)通過風干或擠壓去除爺子中多余水份，達到爺子的水份含量205^-30%, (5)將帶有底托的片狀茄子撕開成片，通過過油煎制，待兩面焦黃后，晾涼待用，(6)將醬油與水按1:1的重量配比混合，制成醬油湯，再以醬油湯與輔料混合，所述的醬油湯和輔料按醬油湯91%、蔥3% -5%、姜 1% -3%,蒜 1% -3%、花椒 0.5% -1%、大料 0.5% _1%、桂皮 0.2% -0.3%的重量百分比組成，混合之后用旺火熬開后，改用微火熬一小時后，放入適量的鹽，待熬制的湯置涼后，放入過油煎制后并晾曬過的茄子片進行腌制，該腌制時間在二至五小時。
[0005]如上所述的一種制作醬爺子的方法，其特征在于:油煎爺子片時，用微火煎1-3分鐘，本發明所述一種制作醬茄子的方法與傳統的腌制蔬菜方法相比，具有如下積極效果和優點:味香醇厚；腌制時間短，制作方便；具有佐食之美味，不油不膩，久食不厭；保質期長。
【具體實施方式】
[0006]本發明的【具體實施方式】如下:
(I)選較嫩的茄子500克，拉秧茄子最佳，洗凈去蒂；(2)將每個茄子加工成從上至下切成I厘米的片，并且底部不切到底，其托底連接部位的厚度，以確保上部片狀能連在一起為宜；(3)在鍋內沸水中煮8分鐘；在自然環境中涼5小時，或置于一個具有一定傾斜角度的案板上，上面再放上一個重物，至壓干茄子的表面水份為止。在涼曬或擠壓時，茄子須碼放整齊，以保證干燥效果；(4)將連體茄子片撕成分離的片，在平底或普通鍋中油煎，鍋內油以浸沒茄子片為最佳，以微火煎制茄子片兩面焦黃，離鍋后，晾涼待用；(5)以醬油和水按1:1的重量配比混合，制成1000克的醬油湯，再按口味需要配比上按一定重量比混合的蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、將其旺火熬開后，改用微火熬一小時左右之后，根據口感放入20-30克鹽；(6)待湯置涼后，放入過油煎制后晾涼的茄子片腌制，該腌制時間在四個小時，即可入味。
【主權項】
1.一種制作醬茄子的方法，其特征在于制備方法及步驟如下:(I)選較嫩茄子，洗凈去蒂；(2)將茄子從其上部至下部切成I厘米左右厚度的片狀，并且底部不切到底，保留一個連接托底，(3)在鍋內沸水中煮5-10分鐘，至煮熟，(4)通過風干或擠壓去除茄子中多余水份，達到茄子的水份含量20%-30%; (5)將帶有底托的片狀茄子撕開成片，(6)通過過油煎制，待兩面焦黃后，晾涼待用，(7)將醬油與水按1:1的重量配比混合，制成醬油湯，再以醬油湯與輔料混合，所述的醬油湯和輔料按醬油湯91%、蔥3%-5%、姜1%-3%、蒜1% -3%、花椒0.5% -1%、大料0.5% -1%、桂皮0.2% -0.3%的重量百分比組成，混合之后用旺火熬開后，改用微火熬一小時后，放入適量的鹽，(8)待熬制的湯置涼后，放入過油煎制后并晾曬過的茄子片進行腌制，該腌制時間在二至五小時。
2.如權利要求1所述的一種制作醬爺子的方法，其特征在于:油煎爺子片時，用微火煎1-3分鐘。
【專利摘要】本發明公開了一種制作醬茄子的方法。具體實施方法如下：(1)選較嫩的茄子500克，拉秧茄子最佳，洗凈去蒂；(2)將每個茄子加工成從上至下切成1厘米的片，并且底部不切到底，其托底連接部位的厚度，以確保上部片狀能連在一起為宜；(3)在鍋內沸水中煮8分鐘；在自然環境中涼5小時，或置于一個具有一定傾斜角度的案板上，上面再放上一個重物，至壓干茄子的表面水份為止。在涼曬或擠壓時，茄子須碼放整齊，以保證干燥效果；(4)將連體茄子片撕成分離的片，在平底或普通鍋中油煎，鍋內油以浸沒茄子片為最佳，以微火煎制茄子片兩面焦黃，離鍋后，晾涼待用；(5)以醬油和水按1∶1的重量配比混合，制成1000克的醬油湯，再按口味需要配比上按一定重量比混合的蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、將其旺火熬開后，改用微火熬一小時左右之后，根據口感放入20-30克鹽；(6)待湯置涼后，放入過油煎制后晾涼的茄子片腌制，該腌制時間在四個小時，即可入味。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104664284
【申請號】CN201310613445
【發明人】閔建華
【申請人】閔建華
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月28日