一種無糖桑葚粉的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及生物領域，具體涉及一種無糖桑葚粉。
【背景技術】
[0002] 桑葚是一種藥食兩用的水果，富含各種營養物質和藥用活性物質。
[0003] 研宄表明，成熟的桑葚含有9. 8%的糖類物質、0.3%的脂肪、1. 4%的蛋白質、 4. 1 %的粗纖維、0. 15 %的酸，除此之外還含有大量的維生素如維生素A、維生素C、維生素 B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素H等，豐富的礦質元素如鈣、鉀、鋅、鐵等，大量人 體必需的氨基酸，以及黃酮類化合物如花色素、二氫黃酮醇類桑色素、黃酮醇類桑色素、棚 皮素等。可見，桑葚具有很高的營養價值。
[0004]《本草綱目》記載："桑粧味甘，性微寒，能生津，有滋陰補血、安魂鎮神之效。搗汁 飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣、消腫"。中國傳統醫學認為，桑椹補益肝腎、滋陰養血、息風， 具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關節不利等病癥。現代醫學研宄表明， 桑甚能夠促進血細胞的生長，恢復造血功能；升尚外周白細胞，提尚免疫力；能夠清除氧自 由基，抗脂質過氧化，抗衰老。除此之外，桑葚還可以緩解胃腸道疾病、漫性肝炎、高血脂、高 血壓、糖尿病、老年便秘和睡眠障礙等癥狀。可見，桑葚也具有很高的藥用價值。
[0005] 我國桑葚資源豐富，由于其口感好，營養價值與藥用價值高，因此在市場上倍受消 費者青睞。但由于桑葚含糖量高，患有高血糖、高血脂、肥胖癥、齲齒等病癥的人群不宜食 用。因此，通過技術工藝對桑葚進行脫糖處理，開發適宜特殊人群食用的無糖桑葚保健產品 就顯得十分必要。
[0006] 我國2013年1月1日起實施的"預包裝食品營養標簽通則"（GB28050-2011)中 明確規定，糖含量彡〇. 5g/100g(固體）或100mL(液體）才能稱無糖食品。現有脫糖工藝 (如：一種脫糖蜂蜜及其制備方法）利用生物發酵方式（一次性發酵）將原料中的糖類物 質轉化成為乙醇，并通過旋轉蒸發的方式將乙醇從產物中蒸出。但由于桑葚中含糖量高，酵 母菌在發酵產生的酒精含量較高時，自身活性將會受到抑制，使得發酵終止，阻礙糖分完全 轉化耗盡，因此最終產品中含糖量高于國家標準，不能直接作為無糖食品食用，只能作為低 糖原料添加到各類無糖產品中去。并且該類低糖產品受自身含糖量的影響，使得其在無糖 食品中的添加量受限，影響其營養功能和藥用功能的發揮。
【發明內容】
[0007] 為解決上述問題，本發明提供了一種無糖桑葚粉，含糖量低于0. 5%，符合國標對 無糖產品的要求，桑葚味濃郁，保持了桑葚特有的維生素、氨基酸、黃酮類物質等多種營養 物質的天然獨特營養價值，促進桑葚的深度加工，適宜于各類人群尤其是患有高血糖、高血 月旨、肥胖、齲齒等不宜食用糖類物質的人群直接食用，或作為營養成分在各類食品中尤其是 無糖食品中進行添加。
[0008] 為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：
[0009] -種無糖桑葚粉，所述無糖桑葚粉含有
[0010]
【主權項】
1. 一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述無糖桑葚粉含有 水溶性纖維素 56~58%; 蛋白質 11~12%; 游離氨基酸 10~11%; 總酸 7~8%; 總酚 3~4%; 總黃酮 1~2.5%·， 糖 <0.5%; 其他 7~8%; 所述無糖桑葚粉由桑葚原料果、檸檬酸、果膠酶、安琪SY酵母制備而成； 所述無糖桑葚粉通過以下工藝制備而成： 51、 篩選桑葚原料果，除去爛果后，清洗去除雜質及農藥殘留，得桑葚凈果； 52、 對步驟Sl所得的桑葚凈果進行擠壓破碎，得到桑葚果漿； 53、 在步驟S2所得的桑葚果漿中加入檸檬酸，調節果漿pH至3. 3后，按70mg/L的比例 添加果膠酶，混合均勻，再按200mg/L的比例添加安琪SY酵母，混合均勻，得混合物； 54、 將步驟S3所得的混合物置于25°C的溫度下，發酵7~9天，每隔24h取樣測定發酵 果漿中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于〇. 5%時，即一次發酵脫糖結束； 55、 一次發酵脫糖結束后，過濾，將發酵果漿固液分離，除去固體殘渣，得發酵液； 56、 將發酵液進行低溫逆流噴霧濃縮，直至濃縮液中乙醇含量低于4° (v/v)，停止濃 縮，得濃縮液； 57、 按100mg/L的比例在濃縮液中添加安琪SY酵母，混合均勻后，置于25°C的溫度下， 發酵5~7天，每隔24h取樣測定發酵液中的殘糖含量，當殘糖含量小于或等于0. 02%時， 即二次發酵脫糖結束，得二次發酵脫糖液； 58、 取二次發酵脫糖液進行噴霧干燥，得到最終產品無糖桑葚粉。
2. 根據權利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述游離氨基酸共有16種，包 含人體必需的8種氨基酸。
3. 根據權利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述總酸按檸檬酸計。
4. 根據權利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述總酚按沒食子酸計。
5. 根據權利要求1所述的一種無糖桑葚粉，其特征在于，所述總黃酮按蘆丁計。
【專利摘要】本發明公開了一種無糖桑葚粉，該無糖桑葚粉含有水溶性纖維素56～58％；蛋白質11～12％；游離氨基酸10～11％；總酸7～8％；總酚3～4％；總黃酮1～2.5％；糖＜0.5％；其他7～8％。本發明含糖量低于0.5％，符合國標無糖產品要求，桑葚味濃郁，保持了桑葚特有的維生素、氨基酸、黃酮類物質等多種營養物質的天然獨特營養價值，促進桑葚的深度加工，適宜于各類人群尤其是患有高血糖、高血脂、肥胖、齲齒等不宜食用糖類物質的人群直接食用，或作為營養成分在各類食品中尤其是無糖食品中進行添加。
【IPC分類】A23L1-305, A23L1-30, A23L1-212
【公開號】CN104664273
【申請號】CN201510071821
【發明人】王芳
【申請人】陜西學前師范學院
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月7日