一種鮮活中藥果蔬酵素及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種用新鮮中藥及果蔬制備的酵素及其方 法。
【背景技術】
[0002] 酵素(酶Enzyme)是指由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑，具有催化特定化 學反應的蛋白質、核糖核苷酸（RNA)或其復合體。科學研究發現了酶是人類壽命及健康的 關鍵密碼，于是人們開始重視酵素食品的攝取，并熱衷酵素食品的養生理念。本來人體所需 的酵素是完全可以從日常的果蔬植物食物中攝取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60°C以 上就會完全失去活性。加熱烹調食物是影響攝取酵素的主要原因。
[0003] 近幾十年來"酵素"食品風靡世界。酵素食品大多是采用多種植物、果蔬、植物 藥、海藻等為原料通過發酵而制成。在一些中藥酵素研究文獻、專利報道中，如：碩士學 位論文：《人參術苓酵素的制備及改善腸胃功能研究》、專利《一種從沙棘果泥中制備沙棘 酵素的方法》（申請號Z0I0I011003a)、臺灣專利《藻類酵素水解物及其制造方法》（申請 號200410100613. 9)、專利《一種普洱茶酵素液、酵素粉及酵素飲料的生產方法》（申請號 201010546286. 5)，多采用市售干藥材或者經過加熱處理的藥材作為原料。然而干藥材的藥 效和營養性均差于鮮活藥材，且上述報道均是制備單一的藥材或果蔬，其所得酵素所含營 養成份少，沒有對多種藥材與果蔬制備酵素的報道。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是針對上面所述缺陷，提供一種酶解度高且營養成分多的鮮活中藥 果蔬酵素。
[0005] 本發明的另一目的是提供一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法。
[0006] 本發明的目的是通過以下技術方案予以實現的。
[0007] -種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：由主料鮮活中藥、果蔬和輔料制成，所述鮮 活中藥和果蔬二者之間重量份比為20~30:80~70。
[0008] 所述鮮活中藥選自山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁 豆、白扁豆花、龍眼肉、決明子、百合、肉豆蘧、肉桂、佛手、沙棘、赤小豆、大麥、酸麥、黑麥、金 銀花、青果、魚腥草、姜、枳子、枸杞子、桅子、茯苓、香櫞、香薷、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、荷葉、 蓮子、淡竹葉、菊花、紫蘇、葛根、槐米、蒲公英、鮮蘆根、薄荷、廣藿香、人參葉、三七、土茯苓、 女貞子、山茱萸、川貝母、川芎、丹參，五味子、太子參、牛蒡子、牛蒡根、車前子，車前草，平貝 母、生地黃、白及，白術、白芍、石決明、當歸、紅花、吳茱萸、杜仲葉、蘆薈、蒼術，赤芍、遠志、 刺五加、澤瀉、玫瑰花、姜黃、枳實、絞股藍、胡蘆巴、茜草、骨碎補、黨參、桑枝、浙貝母、淫羊 藿、野菊花、銀杏葉、黃芪中的至少一種。
[0009] 本發明還提供了一種以三味鮮活中藥材人參葉、杜仲葉、五味子為例的藥物組合， 組方中的人參葉含有與人參基本一樣的有效成分，具有清肺，生津，止渴和增加人體免疫力 的功效；鮮杜仲葉與杜仲皮具有基本相同的化學成分，《本草綱目》記載"杜仲，能入肝補腎， 補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老"，現代藥理研究表明，杜仲葉具有 降壓、調節血脂、心血管保護、預防肥胖、抗炎、抗病毒、增強免疫利力、延緩衰老、抗疲勞等 作用；五味子能促進肝臟的解毒過程、保護肝臟免受毒害，并能再生因濫用酒精、藥物或肝 炎而受損的肝臟組織。處方中三味中藥賦予該鮮活中藥果蔬酵素獨到的保健功能。
[0010] 所述的原料中的果蔬為剛采摘的無腐爛霉變的各種水果蔬菜。
[0011] 所述輔料為白沙糖8~10份、纖維素酶0. 020~0. 030份、酵母菌粉0. 2~0. 4 份、復合乳酸菌粉〇. 2~0. 3份、雙歧桿菌粉0. 1~0. 2份和醋酸桿菌0. 2~0. 3份。
[0012] 白砂糖：符合GB 317-1998標準，用量為8~10重量份。
[0013] 纖維素酶：5萬IU/g，使用溫度為30°C~60°C :江蘇銳陽生物科技有限公司產，用 量0. 020~0. 030重量份。
[0014]酵母菌粉：上海甘源實業有限公司產：用量0.2~0.4重量份。
[0015] 復合乳酸菌粉：由2種或2種以上的乳酸菌制作而成的制品，由四川高福記生物科 技有限公司產。用量為0. 2~0. 3重量份。
[0016] 雙歧桿菌粉：含雙歧桿菌160億/g，由武漢東方之子生物工程有限責任公司產。 用量0. 1~0. 2重量份。
[0017] 醋酸桿菌：谷山水泉牌醋酸桿菌，225克/袋，由成都曲賦生物科技有限公司產。用 量0. 2~0. 3重量份。
[0018]本發明同時提供了一種優選組方：鮮人參葉10份、鮮杜仲葉5份和鮮五味子5份； 蘋果10份、桔子30份、柚子20份，胡蘿卜10份、黃瓜5份、生姜2份，香菇3份、白沙糖 9份、纖維素酶0. 027份、酵母菌粉0. 3份；復合乳酸菌粉0. 25份；雙歧桿菌粉0. 15份；醋 酸桿菌0.25份。
[0019] 一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法，具體步驟依次如下： 1、酶解：將纖維化程度較高的鮮中藥先經清洗、臭氧消毒后，無菌水淋洗，在潔凈環境 下涼干，用手工或用揉捻機進行揉捻，直至通過揉捻成條并使葉組織破碎，達到葉汁外溢， 即可酶解，將揉捻好的葉料移入發酵桶，加入2倍重量無菌水和纖維素酶，在攪拌下酶解， 并以還原糖含量為指標探求了最佳的酶解溫度和時間。結果表明酶解時間以2~3小時， 溫度35~40°C為佳(表1)。
[0020] 表1鮮人參葉和鮮杜仲葉纖維素酶解液中還原糖含量表（g/100ml)。
【主權項】
1. 一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：由主料鮮活中藥、果蔬和輔料制成，所述鮮活 中藥和果蔬二者之間重量份比為20~30:80~70。
2. 根據權利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：所述鮮活中藥選自山 藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、代代花、玉竹、甘草、白￡、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉、決明子、 百合、肉豆蘧、肉桂、佛手、沙棘、赤小豆、大麥、酸麥、黑麥、金銀花、青果、魚腥草、姜、枳子、 枸杞子、桅子、茯苓、香櫞、香薷、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、荷葉、蓮子、淡竹葉、菊花、紫蘇、葛 根、槐米、蒲公英、鮮蘆根、薄荷、廣藿香、人參葉、三七、土茯茶、女貞子、山茱萸、川貝母、川 芎、丹參，五味子、太子參、牛蒡子、牛蒡根、車前子，車前草，平貝母、生地黃、白及，白術、白 芍、石決明、當歸、紅花、吳茱萸、杜仲葉、蘆薈、蒼術，赤芍、遠志、刺五加、澤瀉、玫瑰花、姜 黃、枳實、絞股藍、胡蘆巴、茜草、骨碎補、黨參、桑枝、浙貝母、淫羊藿、野菊花、銀杏葉、黃芪 中的至少一種。
3. 根據權利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：所述輔料為白沙糖 8~10份、纖維素酶0. 020~0. 030份、酵母菌粉0. 2~0. 4份、復合乳酸菌粉0. 2~0. 3 份、雙歧桿菌粉〇. 1~〇. 2份和醋酸桿菌0. 2~0. 3份。
4. 根據權利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素，其特征在于：由重量份的原料制成： 鮮人參葉10份、鮮杜仲葉5份和鮮五味子5份；蘋果10份、桔子30份、柚子20份，胡蘿卜 10份、黃瓜5份、生姜2份，香菇3份、白沙糖9份、纖維素酶0. 027份、酵母菌粉0. 3份； 復合乳酸菌粉〇. 25份；雙歧桿菌粉0. 15份；醋酸桿菌0. 25份。
5. 權利要求1所述的一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法，其特征在于，具體步驟依次 如下： ⑴酶解：將纖維化程度較高的鮮中藥先經清洗、臭氧消毒后，無菌水淋洗，在潔凈環境 下涼干，用手工或用揉捻機進行揉捻，直至通過揉捻成條并使葉組織破碎，達到葉汁外溢， 即可酶解，將揉捻好的葉料移入發酵桶，加入2倍重量無菌水和纖維素酶，在攪拌下酶解； ⑵一次發酵：將無需纖維素酶解的鮮活中藥及果蔬進行清洗、臭氧消毒處理后，在潔 凈條件下涼干，再將其切碎或搗碎，移入上述酶解液發酵桶中，補加規定量白沙糖和加入規 定量酵母菌粉、復合乳酸菌粉、雙歧桿菌粉，混合均勻后，在32~37°C下發酵5~10天； ⑶二次發酵：經一次發酵后的半成品中接入醋酸桿菌，在30~35°C下發酵1~3天， 以發酵液酸度不再上升為終點，得到鮮活中藥果蔬酵素發酵液；發酵結束后，發酵物經過 濾或離心處理得鮮活中藥果蔬酵素發酵原液；鮮活中藥果蔬酵素發酵原液，采用膜過濾濃 縮技術或用30~35°C強制真空低溫濃縮技術制得濃縮液，再經30~35°C低溫干燥或冷凍 干燥又可制成鮮活中藥果蔬酵素。
6. 根據權利要求5所述的一種鮮活中藥果蔬酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟 ⑴中的酶解時間為2~3小時，溫度為35~40°C。
【專利摘要】一種鮮活中藥果蔬酵素及其制備方法,屬于保健食品領域。由主料鮮活中藥、果蔬和輔料制成，所述鮮活中藥和果蔬二者之間重量份比為20～30:80～70。具體步驟依次如下：1、酶解；2、一次發酵；3、二次發酵。本發明的有益效果是酶解度高且營養成分多，不但賦予酵素產品獨特的保健功能因子，而且因為水果蔬菜本身具有清香、新鮮的口味，又能使產品色香味俱全，體現出食品的屬性，提高健康水平，有助于防病治病。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29
【公開號】CN104664270
【申請號】CN201410324364
【發明人】肖軍平, 吳永忠, 陳梁, 康興東, 楊偉慶, 劉立鼎
【申請人】普正藥業股份有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2014年7月9日