一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾和澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精和果汁或植(谷)物抽提液等調制加工而成的制品。茶飲料因富含茶多酚和咖啡堿等有效成分，兼具營養保健與清涼解渴的功效而備受青睞。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶含有大量的酚類物質，盡管這些酚類物質的分子量很大，與綠茶中的酚類成分有比較大的區別。但從臨床試驗結果看，同樣也具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強的殺菌、消炎作用。紅茶性溫，擅溫中驅寒，溫胃驅寒，能化痰、消食、開胃。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。燕麥的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用，比如可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發癥的發生；可通便導泄，對于習慣性便秘患者有很好的幫助；此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。榛子果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。由于榛子中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。榛子又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。
[0003]目前，國內外燕麥主要做麥片、麥圈等固體食品，榛子主要作為堅果食用，含蛋白紅茶飲料主要以奶粉為蛋白質源，食用方法單一，營養成分吸收不全面。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制備方法。本發明的目的在于提供一種既有利于榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質的吸收，又富含燕麥高纖維的紅茶飲料，具有茶香味突出，口感潤滑、醇厚的特點。
[0005]本發明采用的技術方案為:
一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:榛子仁:40-60份；燕麥仁:20~30份；7jC:800份；白砂糖:80~100份；50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，聚甘油脂肪酸酯0.5-0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂0.2-0.3份，黃原膠
0.2-0.3份；α —淀粉酶0.1-0.2份；糖化酶0.1-0.15份，
制備時將榛子仁、燕麥仁炒制后，進行煮制浸泡、打漿，之后采用α —淀粉酶液、糖化酶將料漿進行雙酶解，滅酶后再利用聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂量、黃原膠、白砂糖、濃縮紅茶汁調配，滅菌、冷卻、灌裝即可。
[0006]所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:
榛子仁:50份；燕麥仁:25份；水:800份；白砂糖:90份；50倍濃縮紅茶汁1.6份，聚甘油脂肪酸酯0.7份，單硬脂酸甘油酯0.3份，改性大豆磷脂量0.25份，黃原膠0.25份；α —淀粉酶0.15份；糖化酶0.12份。
所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
(1)、挑揀:將明顯的蟲蝕粒、損傷粒除去，選出顆粒均勻飽滿的燕麥仁20~30份、榛子仁40-60份；
(2)、烘炒:將燕麥仁高溫140~150V炒制5-6分鐘，冷卻備用；將榛子仁中溫110~130°C炒制5-6分鐘，冷卻備用；
(3)、煮制浸泡、打漿:將步驟(2)炒制好的燕麥仁、榛子仁加入500-600份水，10(TC煮煮8~10分鐘后，在60~80°C時磨成漿狀物料；
(4)、雙酶解:將步驟(3)制成的漿料投入保溫缸中在70-80°C保溫，并按配方比例加入α 一淀粉酶液0.1-0.2份，液化時間90?130 min,煮沸后保溫8_10min ;再降溫至58?65°C，保溫加入糖化酶0.1-0.15份，糖化17-19h后，煮沸，保持沸騰狀態8-10 min，然后滅酶；
(5)、調配:將聚甘油脂肪酸酯0.5~0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂量0.2-0.3份，黃原膠0.2-0.3份先與白砂糖20份混勻后加入28_30°C的200份水中，充分溶解，之后與60-80份白砂糖、50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，一起加入到步驟(4)所制成的滅酶料液中，在90~100°C下攪拌保溫9-10 min，然后經滅菌、自然冷卻至室溫后，進行無菌灌裝，即可。
[0007]步驟(3)中所述的磨漿為先用鋼磨磨漿后再用膠體磨磨漿。
[0008]步驟(5)中所述的料液滅菌是通過UHT殺菌機滅菌，在135_140°C高溫瞬時滅菌保溫4秒鐘。
[0009]所述的α—淀粉酶的酶蛋白濃度為2.10 mg / mL ;所述的糖化酶為固體酶，稀釋500倍后的酶蛋白濃度為40.28g / mL。
[0010]有益效果
本發明方法采用燕麥、榛子果仁經烘炒后，采用雙酶解技術、膠體磨等技術提取植物蛋白、可溶性纖維素，加入50倍濃縮紅茶汁，再經過UHT殺菌、乳化穩定等技術，采用本發明所制成高纖維植物蛋白紅茶飲料，既有利于榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質的吸收，又富含燕麥高纖維的紅茶飲料，具有茶香味突出，口感潤滑、醇厚的特點，保質期達180天以上，工藝簡單，投資成本低的優點。
【具體實施方式】
[0011]以下結合具體實施例，對本發明做進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限制本發明的范圍。
[0012]一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，由下列重量(kg)的組分原料制成: 榛子仁:50 ;燕麥仁:25 ;水:800 ；白砂糖:90 ；50倍濃縮紅茶汁1.6，聚甘油脂肪酸酯0.7，單硬脂酸甘油酯0.3，改性大豆磷脂量0.25，黃原膠0.25 ; α —淀粉酶0.15 ;糖化酶0.12。
制作方法，包括如下步驟:
(1)、挑揀:將明顯的蟲蝕粒、損傷粒除去，選出顆粒均勻飽滿的燕麥仁25份、榛子仁50
份；
(2)、烘炒:將燕麥仁高溫145°C炒制5分鐘，冷卻備用；將榛子仁中溫120°C炒制5分鐘，冷卻備用；
(3)、煮制浸泡、打漿:將步驟(2)炒制好的燕麥仁、榛子仁加入550份水，10(TC煮煮9分鐘后，在70°C時磨成漿狀物料；
(4)、雙酶解:將步驟(3)制成的漿料投入保溫缸中在75°C保溫，并按配方比例加入α 一淀粉酶液0.15份,液化時間100 min,煮沸后保溫1min ;再降溫至60°C,保溫加入糖化酶0.13份,糖化18h后,煮沸，保持沸騰狀態9 min,然后滅酶；
(5)、調配:將聚甘油脂肪酸酯0.6份，單硬脂酸甘油酯0.3份，改性大豆磷脂量0.25份，黃原膠0.25份先與白砂糖20份混勻后加入30°C的200份水中，充分溶解，之后與70份白砂糖、50倍濃縮紅茶汁1.6份，一起加入到步驟(4)所制成的滅酶料液中，在95°C下攪拌保溫10 min，然后料液經滅菌、自然冷卻至室溫后，進行無菌灌裝，即可，
所述的α—淀粉酶的酶蛋白濃度為2.10 mg / mL ;所述的糖化酶為固體酶，稀釋500倍后的酶蛋白濃度為40.28g / mL。
【主權項】
1.一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成:榛子仁:40-60份；燕麥仁:20~30份；7jC:800份；白砂糖:80~100份；50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，聚甘油脂肪酸酯0.5-0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂0.2-0.3份，黃原膠0.2-0.3份；α —淀粉酶0.1-0.2份；糖化酶0.1-0.15份， 制備時將榛子仁、燕麥仁炒制后，進行煮制浸泡、打漿，之后采用α —淀粉酶液、糖化酶將料漿進行雙酶解，滅酶后再利用聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂量、黃原膠、白砂糖、濃縮紅茶汁調配，滅菌、冷卻、灌裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于，由下列重量份的組分原料制成: 榛子仁:50份；燕麥仁:25份；水:800份；白砂糖:90份；50倍濃縮紅茶汁1.6份，聚甘油脂肪酸酯0.7份，單硬脂酸甘油酯0.3份，改性大豆磷脂量0.25份，黃原膠0.25份；α —淀粉酶0.15份；糖化酶0.12份。
3.根據權利要求1所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)、挑揀:將明顯的蟲蝕粒、損傷粒除去，選出顆粒均勻飽滿的燕麥仁20~30份、榛子仁40-60份； (2)、烘炒:將燕麥仁高溫140~150V炒制5-6分鐘，冷卻備用；將榛子仁中溫110~130°C炒制5-6分鐘，冷卻備用； (3)、煮制浸泡、打漿:將步驟(2)炒制好的燕麥仁、榛子仁加入500-600份水，10(TC煮煮8~10分鐘后，在60~80°C時磨成漿狀物料； (4)、雙酶解:將步驟(3)制成的漿料投入保溫缸中在70-80°C保溫，并按配方比例加入α 一淀粉酶液0.1-0.2份，液化時間90?130 min,煮沸后保溫8_10min ;再降溫至58?65°C，保溫加入糖化酶0.1-0.15份，糖化17-19h后，煮沸，保持沸騰狀態8-10 min，然后滅酶； (5)、調配:將聚甘油脂肪酸酯0.5-0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2-0.4份，改性大豆磷脂量0.2-0.3份，黃原膠0.2-0.3份先與白砂糖20份混勻后加入28_30°C的200份水中，充分溶解，之后與60-80份白砂糖、50倍濃縮紅茶汁1.5-2份，一起加入到步驟(4)所制成的滅酶料液中，在90~100°C下攪拌保溫9-10 min，然后料液經滅菌、自然冷卻至室溫后，進行無菌灌裝，即可。
4.根據權利要求3所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的料液滅菌是通過UHT殺菌機滅菌，在135-140°C高溫瞬時滅菌保溫4秒鐘。
5.根據權利要求3所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料制作方法，其特征在于:步驟(3)中所述的磨漿為先用鋼磨磨漿后再用膠體磨磨漿。
6.根據權利要求1所述的一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料，其特征在于:所述的α—淀粉酶的酶蛋白濃度為2.10 mg / mL ;所述的糖化酶為固體酶，稀釋500倍后的酶蛋白濃度為.40.28g / ml,η
【專利摘要】本發明公開了一種榛子蛋白燕麥紅茶飲料及其制作方法，配方為：榛子仁：40~60份；燕麥仁：20~30份；水：800份；白砂糖：80~100份；50倍濃縮紅茶汁1.5~2份，聚甘油脂肪酸酯0.5~0.8份，單硬脂酸甘油酯0.2~0.4份，改性大豆磷脂量0.2~0.3份，黃原膠0.2~0.3份；α—淀粉酶0.1~0.2份；糖化酶0.1~0.15份。將榛子仁、燕麥仁炒制后，進行煮制浸泡、打漿，之后采用α—淀粉酶液、糖化酶將料漿進行雙酶解，滅酶后再利用聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂量、黃原膠、白砂糖、濃縮紅茶汁調配，滅菌、冷卻、灌裝即可。采用本發明所制成高纖維植物蛋白紅茶飲料，具有香味濃郁，保質期長，工藝簡單，投資成本低的優點。
【IPC分類】A23F3-16
【公開號】CN104663955
【申請號】CN201510092509
【發明人】汪立成, 陳麗華, 杜忠德
【申請人】安徽真心食品有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月2日