一種無花果保健餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種無花果保健餅干。
【背景技術】
[0002]無花果又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，是一種富含營養價值的食品。無花果中含有豐富的氨基酸，目前已經發現18種，不僅因人體必須的8種氨基酸皆有而表現出較高的利用價值，且尤以天門冬氨酸含量最高，對抗白血病和恢復體力，消除疲勞有很好的作用；無花果含有阿拉伯糖和半乳糖，對抗衰老有一定作用；無花果含有多種維生素，特別是含有較多的胡蘿卜素，同時含有大量對人體有益有無機元素成分，對增強機體健康和抗癌能力有良好作用；無花果中含有豐富的酶類，有助消化、促進食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用，無花果中的蛋白分解酶能很好分解肉類中的蛋白質，促進吸收和排解；無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹后能吸附多種化學物質，使腸道內各種有害物質被吸附排出，凈化腸道，促進有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質的作用；無花果未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多種癌癥的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，并對正常細胞不會產生毒害。
[0003]目前，無花果較為常見的用法是用于直接作為食材用于輔助煲湯、煮粥、泡茶、藥膳、制成無花果干果、果汁等各種休閑保健飲品或是作為藥物制劑、其他保健品制劑的主要原料之一。在用于食材方面較為常見如無花果與豬蹄配用制成無花果豬蹄湯，能補氣血，下乳汁，可用于產后氣血不足，乳汁缺乏；無花果與粳米煮粥，能補脾益胃，潤肺利咽，潤腸通便。所含酶類有助消化的作用，有緩瀉的作用；無花果與瘦肉、雞，加上其他食材熬制瘦肉湯、雞湯，具有促進食欲和鎮咳止痰、清甜潤肺、清熱消腫的功效。未見利用新鮮無花果在用于餅干原料的報道。而在市場上可見各種各樣的餅干，多以面粉、糖和油為主料，口感單一，營養保健價值也不突出。而以無花果為主要風味原料制作餅干，不但可以消除部分人群對無花果甘澀口味的排斥，還可以增加餅于的種類及風味，同時也豐富了餅干的營養保健成分。
[0004]專利CN103125564公開了本發明提供一種五果餅干，包括以下成分:面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、雞蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、細白砂糖150g、香草粉60g、玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精鹽50g、可可粉80g。該發明綜合五種口感的果醬作為餅干的風味原料，理論上在一塊餅干里具有多種的水果風味，不會由于味道單一而容易產生厭煩的感覺。但是實際上多種果醬混合后其的風味物質及營養成分在一起經過烘烤、蒸發等工序是否會互相影響、互相作用，是否會產生新的物質，從而導致最終成品能否達到最初設計的理想口味都是值得商榷的問題，而且綜合如此多種果醬，從生產成本角度來考慮是否合理，也非常值得探討。
[0005]因此提供一種口感豐富、成本合理的無花果保健餅干具有非常重要意義。
【發明內容】
[0006]針對現有生產存在的技術問題，本發明的目的是提供一種口感豐富、成本合理的無花果保健餅干。
[0007]本發明采用的技術方案具體為:
[0008]一種無花果保健餅干，成分包括:低筋面粉200重量份，無花果漿100重量份，雞蛋50重量份，白砂糖30重量份，芝麻油25重量份，植物性棕櫚油100重量份，全脂奶粉50重量份。
[0009]本發明以無花果漿為主要風味原料制作餅干，增加了餅干的口感種類及風味，同時也豐富了餅干的營養保健成分。本發明具有成本合理、口感豐富、風味成分組成明確且安全等優點。
【具體實施方式】
[0010]以下將結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明。
[0011]主料:低筋面粉200g，無花果果漿10g
[0012]輔料:雞蛋50g，白砂糖30g，芝麻油25g，植物性棕櫚油100g，全脂奶粉50g。
[0013]操作步驟:
[0014]I)、把預先準備好的芝麻油、棕櫚油、白砂糖、雞蛋等放入少量水中混合均勻，使混合液充分乳化形成乳濁液；
[0015]2)、先后向乳池液中加入無花果果衆、低筋面粉,混勻調制成面團；
[0016]3)、將面團切塊、壓制成形；
[0017]4)、將成形的面團放入已刷好植物油的烤盤中，置于175°C烤箱內烤制30min ；
[0018]5)、烤制完成后置于常溫環境中Ih即可。
[0019]制得的無花果餅干色澤金黃均勻，沒有過焦或過白的現象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均勻，不變形，無過大的氣泡空隙；無異味，具有濃郁的無花果香氣；，口感甜美細膩，有濃郁的無花果香味，酥松，不黏牙。
【主權項】
1.一種無花果保健餅干，特征在于成分包括:低筋面粉200重量份，無花果漿100重量份，雞蛋50重量份，白砂糖30重量份，芝麻油25重量份，植物性棕櫚油100重量份，全脂奶粉50重量份。
【專利摘要】本發明以無花果漿為主要風味原料制作餅干，增加了餅干的口感種類及風味，同時也豐富了餅干的營養保健成分。本發明具有成本合理、口感豐富、風味成分組成明確且安全等優點。
【IPC分類】A23L1-29, A21D13-08
【公開號】CN104663790
【申請號】CN201310615841
【發明人】晏健強
【申請人】晏健強
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月27日