一種速成風味魷魚仔加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種魷魚加工技術，尤其涉及一種速成風味魷魚仔加工工藝，屬于風 味食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 魷魚，又稱柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細 長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內有角質齒環，捕食食 物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產卵期。魷魚在中國唐代始見記述。
[0003] 槍烏賊分布于南北緯40°之間的熱帶和溫帶海域，世界主要槍烏賊漁場在中國南 海北部、暹羅灣、日本九州、菲律賓群島中部、西歐西部和美國東部、西部海域。槍烏賊的主 要捕撈國為泰國、中國、菲律賓和越南，總漁獲量約占世界槍烏賊科總漁獲量的60%。
[0004] 魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素Bl等多種人體所 需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低，膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉 含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是便于使用 和存儲的中國槍烏賊的淡干品；而生鮮魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用。
[0005] 由于鮮魷魚多用于加工菜肴，嚴重制約了魷魚產品市場的發展；而市面上現有的 速成魷魚生產工藝為了魷魚的保質期，添加防腐劑，口感和營養均受到較大的影響。
【發明內容】
[0006] 本發明針對現有技術的不足，提供一種在保證魷魚營養不流失的前提下，不用烹 飪加工，直接食用的速成風味魷魚加工工藝，完整的保持了魷魚形態和營養成分，不添加任 何防腐劑和違規煨制。
[0007] 本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種速成風味魷魚仔加工工藝，包括 以下步驟：
[0008] 1)清洗：將魷魚原料頭筒分離，去除內臟，用海水清洗、控水；
[0009] 2)蒸煮定型：將魷魚筒和魷魚頭分開水煮，分別于沸水中水煮4~5分鐘，撈出冷 卻，控水；
[0010] 3)調理入味：向前一步驟蒸煮后的魷魚筒和魷魚頭中加入調味料，入味100~ 150min;所述調味料包含按魷魚質量百分比計如下質量分數的各組分：糖6~8% ;鹽2~ 3%;味精1~3%;I+G0.2~0.4%;冰醋酸0.2~0.4%;蘋果酸0? 1~0.2%;鮑汁0? 1~ 0. 2% ;料酒1~2% ;
[0011] 4)烘烤：將入味后的魷魚在55~60°C烘烤180~200min;
[0012] 5)后續加工：對調理入味后的魷魚仔進行包裝、滅菌及儲存。
[0013] 在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0014] 進一步，步驟1)所述原料清洗溫度為KTC以下。優選的，所述原料清洗溫度為0~ 4。。。
[0015] 本發明所述鮮魷魚原料可以為鮮活魷魚仔，也可以為原料速凍后解凍加工。
[0016] 進一步，步驟3)入味過程中進行攪拌，60~120rpm攪拌入味100~150min。
[0017] 進一步，步驟3)的調味料組成中還包括按魷魚質量百分比計0. 6~I.Owt%的辣 椒粉和/或2~3wt%的保健調理液。
[0018] 更進一步的，所述保健調理液的制備方法為：取保健組合物置于容器中，加保健組 合物總質量8~12倍量的水煎煮45~60分鐘獲得；所述保健組合物的配比如下 ：
【主權項】
1. 一種速成風味魷魚仔加工工藝，包括以下步驟： 1) 清洗：將魷魚原料頭筒分離，去除內臟，用海水清洗、控水； 2) 蒸煮定型：將魷魚筒和魷魚頭分開水煮，分別于沸水中水煮4~5分鐘，撈出冷卻， 控水； 3) 調理入味：向前一步驟蒸煮后的魷魚筒和魷魚頭中加入調味料，入味100~150min ; 所述調味料包含按魷魚質量百分比計如下質量分數的各組分：糖6~8%;鹽2~3%;味精 1~3% ;I+G 0· 2~0· 4% ;冰醋酸0· 2~0· 4% ;蘋果酸0· 1~0· 2% ;鮑汁0· 1~0· 2% ; 料酒1~2% ; 4) 烘烤：將入味后的魷魚在55~60°C烘烤180~200min ; 5) 后續加工：對調理入味后的魷魚仔進行包裝、滅菌及儲存。
2. 根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟1)所述原料清洗溫度為KTC以 下。
3. 根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟3)入味過程中進行攪拌，60~ 120rpm 攪拌入味 100 ~150min。
4. 根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟3)的調味料組成中還包括按魷 魚質量百分比計〇. 6~1.0 wt %的辣椒粉和/或2~3wt %的保健調理液。
5. 根據權利要求4所述的加工工藝，其特征在于，所述保健調理液的制備方法為：取保 健組合物置于容器中，加保健組合物總質量8~12倍量的水煎煮45~60分鐘獲得；所述 保健組合物的配比如下： 桑葉 36~42 wt%; 五味子 26-32 wt%; 陳皮 13-19 wt%; 黃岑 13~19 wt%。
6. -種速成風味魷魚仔，采用權利要求1-5任一權利要求所述加工工藝制備獲得。
【專利摘要】本發明涉及一種風味魷魚加工技術，尤其涉及一種速成風味魷魚仔加工工藝，屬于風味食品加工技術領域。本發明的加工工藝包括以下步驟：1)清洗；2)蒸煮定型；3)調理入味；4)烘烤；5)后續加工。本發明的加工工藝在保證魷魚營養不流失的前提下，不用烹飪加工，直接食用的速成風味魷魚仔，完整的保持了魷魚的形態和營養成分，不添加任何防腐劑和違規煨制；另一方面，本發明的產品不僅具有較好的口感、色澤誘人且風味獨特，而且中藥組合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果。
【IPC分類】A23L1-333, A23L1-30
【公開號】CN104643161
【申請號】CN201510080607
【發明人】江聲海, 孫思榕
【申請人】山東海波海洋生物科技股份有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年2月14日