一種羊肉魷魚卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種羊肉魷魚卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上涮火鍋有羊肉片、魷魚、海參、木耳、肥牛片、凍豆腐和各種蔬菜等等，但沒有將兩種以上原料合二為一的產(chǎn)品，尤其是將有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的羊肉和魷魚巧妙結(jié)合的產(chǎn)品。造成品種單一，沒有復(fù)合風(fēng)味效果，影響食欲和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，提供了一種羊肉魷魚卷。
[0004]本發(fā)明目的之一是提供一種色澤美、具有復(fù)合風(fēng)味的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的羊肉魷魚卷產(chǎn)品O
[0005]本發(fā)明羊肉魷魚卷采取如下技術(shù)方案:
羊肉魷魚卷，包括羊肉，其特征是:羊肉魷魚卷的組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉。
[0006]本發(fā)明羊肉魷魚卷還可以采用如下技術(shù)措施:
所述的羊肉魷魚卷，其特點(diǎn)是:魷魚卷內(nèi)羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶將兩者粘合在一起。
[0007]所述的羊肉魷魚卷,其特點(diǎn)是:羊肉魷魚卷為冷凍產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明的另一目的就是提供一種工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、操作方便、易于大眾化推廣應(yīng)用的羊肉魷魚卷的制備方法。
[0009]本發(fā)明羊肉魷魚卷的制備方法采取如下技術(shù)方案:
羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程:
(1)羊肉切成塊；
(2)羊肉塊與魷魚卷用酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng):
將羊肉塊放入重量濃度0.5?2%谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡，然后裝入魷魚卷；固定成型，在溫度為O?5°C條件下保持4?10h，羊肉和魷魚卷通過(guò)酶的作用發(fā)生蛋白交聯(lián)反應(yīng)；
(3)冷凍
將羊肉魷魚卷冷凍，使谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶鈍化。
[0010]本發(fā)明羊肉魷魚卷的制備方法還可以采用如下技術(shù)措施:
所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特點(diǎn)是:羊肉切塊后鹽腌，然后與魷魚卷用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)。本發(fā)明主要利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)作用，將羊肉與魷魚很好結(jié)合，即使切片、涮鍋也不散開。
[0011]所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特點(diǎn)是:羊肉和魷魚卷進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)后，進(jìn)行外包裝，然后進(jìn)行冷凍。
[0012]所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特點(diǎn)是:羊肉魷魚卷冷凍后，用切片機(jī)將羊肉魷魚卷切成片狀。
[0013]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
本發(fā)明羊肉魷魚卷在涮鍋食用時(shí)，既有海鮮味，又有羊肉味，味道奇特。涮鍋前看到的是一種與普通涮羊肉片完全不同的新產(chǎn)品，周圍是潔白的魷魚、內(nèi)層是鮮紅的羊肉，吃起來(lái)是魷魚與羊肉的巧妙復(fù)合風(fēng)味，很奇妙，可改善大眾合理膳食，提高人們健康水平。羊肉魷魚卷的制備方法，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、操作方便、易于大眾化推廣應(yīng)用，有廣闊市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了能進(jìn)一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
、特點(diǎn)及功效，例舉以下實(shí)施例，詳細(xì)說(shuō)明如下:
實(shí)施例1
羊肉魷魚卷，其組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉。羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶使蛋白交聯(lián)在一起。羊肉魷魚卷為-18°C冷凍產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例2
羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程:
(1)羊肉切成3?4cm小塊，用1.5%食鹽腌制24h ；
(2)羊肉塊與魷魚卷進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)
將羊肉塊放入1.0%谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡lmin，隨即將羊肉裝入魷魚筒中，用食用塑料布包裹，兩端固定，在溫度為O?2°C條件下保持6h作為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶粘合反應(yīng)期，使羊肉和魷魚卷很好地粘合在一起；
(3)冷凍
在-18°C下冷凍，有條件的情況下，最好是速凍(_35°C)。將羊肉魷魚卷速凍，鈍化谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。
[0016]⑷切片
將冷凍羊肉魷魚卷取出后，緩化30分鐘，用切片機(jī)切成薄片，得到用來(lái)涮鍋的羊肉魷魚卷片。
[0017]切片后產(chǎn)品是圓形的薄片，中間是羊肉的鮮紅色，周圍是魷魚的潔白色，涮鍋時(shí)具有羊肉和魷魚的復(fù)合風(fēng)味。此發(fā)明將羊肉與魷魚合理搭配，不僅將為消費(fèi)者提供一種新型食品，而且起到改善大眾合理膳食、提高人們健康水平的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊肉魷魚卷及其制備方法，包括羊肉，其特征是:羊肉魷魚卷的組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉，魷魚卷內(nèi)羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶將蛋白交聯(lián)在一起。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉魷魚卷，其特征是:羊肉魷魚卷為冷凍產(chǎn)品。
3.—種如權(quán)利要求1所述的羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過(guò)程:(I)羊肉切成塊；(2)羊肉塊與魷魚卷通過(guò)酶進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)將羊肉塊放入重量濃度0.5?2%谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶溶液中浸泡，然后裝入魷魚卷；在溫度為O?5°C條件下保持4?10h，使羊肉和魷魚卷很好地粘合在一起，(3)冷凍將羊肉魷魚卷冷凍，將谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶鈍化。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是:羊肉切塊后鹽腌，然后與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶發(fā)生蛋白交聯(lián)反應(yīng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是:羊肉和魷魚卷進(jìn)行蛋白交聯(lián)反應(yīng)后，進(jìn)行外包裝，然后進(jìn)行冷凍。
【專利摘要】一種羊肉魷魚卷及其制備方法，包括羊肉，其特征是：羊肉魷魚卷的組成結(jié)構(gòu)為魷魚卷內(nèi)有羊肉，魷魚卷內(nèi)羊肉與魷魚卷通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶將蛋白交聯(lián)在一起。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-333
【公開號(hào)】CN104643159
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310584387
【發(fā)明人】談麗娜
【申請(qǐng)人】談麗娜
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月20日