一種蘿卜蠶豆醬及其制備方法
【技術領域】
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[0001]本發明主要涉及蠶豆醬領域，尤其涉及一種蘿卜蠶豆醬及其制備方法。
【背景技術】
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[0002]人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發明提供一種口味好營養豐富的蠶豆醬。
【發明內容】
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[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蘿卜蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0005]一種蘿卜蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、紅皮蘿卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鯉魚肉12-14、藍莓醋3-5、青筍4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女貞子1-3、韭菜子2-4、馬鹿胎1-3、玉米須2-4、鹽50-70、營養液20-30 ；
[0006]助劑中各原料組分的重量配比為
[0007]鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ；
[0008]助劑的制備方法為:
[0009]一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
[0010]二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
[0011]三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養液。
[0012]一種蘿卜蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
[0013]—、將山楂核、女貞子、韭菜子、馬鹿胎和玉米須混合，加水至液面高出物料6_8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入10-20倍的水，再加入羊排和滑子菇，燉2-3小時后，撈出羊排和滑子菇，絞碎，干燥研磨得到羊排粉；
[0014]二、將茄子和青筍混合后，加入3-5倍的水打漿，過濾，得到蔬菜汁；將鯽魚肉放在蔬菜汁中煮20-30分鐘，撈出鯽魚肉，絞碎，干燥研磨得到鯽魚粉；
[0015]三、將紅皮蘿卜切塊后，放在營養液中浸泡2-3天后，待用；
[0016]四、向蠶豆中加水至液面高出物料6_8cm，再滴入藍莓醋；蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、羊排粉拌勻，鋪在發酵架上發酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
[0017]五、將醬瑛放入干凈的缸內，加處理后的鯽魚粉、蘿卜塊、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0018]本發明的優點是:
[0019]本發明工藝中，將紅皮蘿卜切塊后放在營養液中浸泡后再加入到醬瑛中，使得做出的蠶豆醬不僅口味獨特，而且營養豐富，此外，中藥、鯽魚粉等的使用，還使得蠶豆醬增添了高蛋白、滋陰養腎等保健功效。
【具體實施方式】
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[0020]一種蘿卜蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉29、紅皮蘿卜25、羊排18、前子7、鯉魚肉13、藍莓醋4、青輿6、滑子葫11、山楂核2、女貞子2、韭菜子3、馬鹿胎2、玉米須3、鹽60、營養液25 ；
[0021]助劑中各原料組分的重量配比為
[0022]鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風毛菊3 ;
[0023]助劑的制備方法為:
[0024]一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
[0025]二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
[0026]三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養液。
[0027]一種蘿卜蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
[0028]—、將山楂核、女貞子、韭菜子、馬鹿胎和玉米須混合，加水至液面高出物料6_8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入10-20倍的水，再加入羊排和滑子菇，燉2-3小時后，撈出羊排和滑子菇，絞碎，干燥研磨得到羊排粉；
[0029]二、將茄子和青筍混合后，加入3-5倍的水打漿，過濾，得到蔬菜汁；將鯽魚肉放在蔬菜汁中煮20-30分鐘，撈出鯽魚肉，絞碎，干燥研磨得到鯽魚粉；
[0030]三、將紅皮蘿卜切塊后，放在營養液中浸泡2-3天后，待用；
[0031]四、向蠶豆中加水至液面高出物料6_8cm，再滴入藍莓醋；蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、羊排粉拌勻，鋪在發酵架上發酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
[0032]五、將醬瑛放入干凈的缸內，加處理后的鯽魚粉、蘿卜塊、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【主權項】
1.一種蘿卜蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、紅皮蘿卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鯉魚肉12-14、藍莓醋3-5、青筍4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女貞子1-3、韭菜子2-4、馬鹿胎1-3、玉米須2-4、鹽50-70、營養液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養液。
2.根據權利要求1所述的一種蘿卜蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將山楂核、女貞子、韭菜子、馬鹿胎和玉米須混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入10-20倍的水，再加入羊排和滑子菇，燉2_3小時后，撈出羊排和滑子菇，絞碎，干燥研磨得到羊排粉； 二、將茄子和青筍混合后，加入3-5倍的水打漿，過濾，得到蔬菜汁；將鯽魚肉放在蔬菜汁中煮20-30分鐘，撈出鯽魚肉，絞碎，干燥研磨得到鯽魚粉； 三、將紅皮蘿卜切塊后，放在營養液中浸泡2-3天后，待用； 四、向蠶豆中加水至液面高出物料6-8cm，再滴入藍莓醋；蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、羊排粉拌勻，鋪在發酵架上發酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、將醬瑛放入干凈的缸內，加處理后的鯽魚粉、蘿卜塊、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種蘿卜蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、紅皮蘿卜20-30、羊排15-20、茄子6-8、鯉魚肉12-14、藍莓醋3-5、青筍4-8、滑子菇10-12、山楂核1-3、女貞子1-3、韭菜子2-4、馬鹿胎1-3、玉米須2-4、鹽50-70、營養液20-30；本發明工藝中，將紅皮蘿卜切塊后放在營養液中浸泡后再加入到醬瑛中，使得做出的蠶豆醬不僅口味獨特，而且營養豐富，此外，中藥、鯽魚粉等的使用，還使得蠶豆醬增添了高蛋白、滋陰養腎等保健功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-326, A23L1-24
【公開號】CN104643020
【申請號】CN201410661701
【發明人】許運龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年11月19日