一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種掛面，尤其是一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面。
【背景技術】
[0002]番茄又名番茄，營養價值極高，含多種維生素，比蘋果、梨、葡萄、香蕉等都高出2—4倍。主要含維生素B1、維生素B2、磷和煙酸、膽堿、胡蘿卜L素、蘋果酸、檸檬酸、糖類、蛋白質、鈣、鐵和谷胱甘肽、番茄堿等；有健胃消食，利尿的作用，對高血壓、冠心病、服固醇高的患者很有幫助。但是因為番茄中含有大量的番茄堿，不宜空腹生食過量，不然會出現惡心、嘔吐、頭昏和全身無力等癥狀；因此如何能夠使番茄中的營養物質被人體有效吸收，又不會產生諸多副作用，是食品領域尤其是速食食品領域比較熱門的一個問題，因此亟需研制一種新型掛面，以解決上述存在的問題。
【發明內容】
[0003]本發明提出了一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，克服了現有技術中的不足和問題，適時開發出一款小麥膳食纖維番茄原漿掛面:它在制作的過程中，番茄汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在番茄的營養價值上又增加了新的營養價值，使番茄掛面的營養成分得到了顯著的提高，本發明的技術問題是通過下面的技術方案解決的，提供一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其組分按質量百分比包括如下成分:
小麥粉66%-70%
小麥膳食纖維2.8%-3.2%
番茄原漿26%-30%
食用鹽 0.8%-1.2%。
[0004]進一步改進在于:其組分中小麥粉質量百分比含量為68%。
[0005]進一步改進在于:其組分中小麥膳食纖維質量百分比為3%。
[0006]進一步改進在于:其組分中番茄原漿質量百分比為28%。
[0007]進一步改進在于:其組分中食用鹽質量百分比為1%。
[0008]本發明配方合理，營養豐富；克服了現有技術中的不足和問題，適時開發出一款小麥膳食纖維番茄原漿掛面:它在制作的過程中，番茄汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在番茄的營養價值上又增加了新的營養價值，使番茄掛面的營養成分得到了顯著的提高，吃面的同時又攝入了番茄的營養，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6— 9個月延長到了 12個月，使番茄以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養又美味。
【附圖說明】
[0009]圖1是本發明的產品生產的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0010]下面結合附圖詳細說明本發明的優選實施例。
[0011]下面結合附圖對本發明的技術方案做進一步的說明，但不應理解為對本發明的限制:本發明為一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，具體為一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于，其組分按質量百分比包括如下成分:小麥粉66%-70%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、番茄原漿26%-30%、食用鹽0.8%-1.2%。其中優選的組分為:(I)小麥粉質量百分比含量為68%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、番茄原漿26%-30%、食用鹽0.8%-1.2% ; (2)小麥粉66%-70%、小麥膳食纖維質量百分比為3%、番茄原漿26%-30%、食用鹽0.8%-1.2% ；(3)小麥粉66%-70%、小麥膳食纖維質量百分比為2.8%-3.2%、番茄原漿26%_30%、食用鹽1% ； (4)小麥粉66%-70%、小麥膳食纖維質量百分比為2.8%-3.2%、番茄原漿28%、食用鹽0.8%-1.2% ；
本發明中掛面具體制作工藝如下:番茄原漿制作步驟，用膠體磨將番茄制成漿，選用自然成熟無公害番茄，在番茄汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；
過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產品；
殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；
和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3— 5分鐘、然后加入番茄原漿再充分攪拌14-18分鐘；
熟化、壓延工序，將和制好的面團經15 — 20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復試壓延工藝；
切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm,厚0.85mm,以保證掛面的烹調性；
晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留番茄營養成分不被破壞、同時確保番茄原漿掛面的成條形，使出條率達95%以上。
[0012]制作實施例1
將800克水燒開，加入100克番茄原漿掛面，煮2分鐘、轉小火、保持水的微沸狀態3—
4
分鐘，關火，將面與湯一起盛入碗中，依個人喜好加入調料。一碗營養又健康的番爺原漿掛面新鮮出鍋。
[0013]有益效果:本發明配方合理，營養豐富；克服了現有技術中的不足和問題，適時開發出一款小麥膳食纖維番茄原漿掛面:它在制作的過程中，番茄汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在番茄的營養價值上又增加了新的營養價值，使番茄掛面的營養成分得到了顯著的提高，吃面的同時又攝入了番茄的營養，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用:使掛面貨架期由原來的6—9個月延長到了 12個月，使番茄以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養又美味。
[0014]上面結合附圖對本發明的實施方式作了詳細的說明，但是本發明不限于上述實施方式，在所屬技術領域普通技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明宗旨的前提下做出各種變化。
【主權項】
1.一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于，其組分按質量百分比包括如下成分: 小麥粉66%-70% 小麥膳食纖維2.8%-3.2% 番茄原漿26%-30% 食用鹽 0.8%-1.2%。
2.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于，其組分中小麥粉質量百分比含量為68%。
3.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于:其組分中小麥膳食纖維質量百分比為3%。
4.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于:其組分中番茄原漿質量百分比為28%。
5.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于:其組分中食用鹽質量百分比為1%。
【專利摘要】本發明公開了一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，具體為一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面，其特征在于，其組分按質量百分比包括如下成分：小麥粉66%-70%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、番茄原漿26%-30%、食用鹽0.8%-1.2%；本發明配方合理，營養豐富；克服了現有技術中的不足和問題，適時開發出一款小麥膳食纖維番茄原漿掛面：它在制作的過程中，番茄汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在番茄的營養價值上又增加了新的營養價值，使番茄掛面的營養成分得到了顯著的提高，吃面的同時又攝入了番茄的營養，方便快捷的膳食組合。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-212, A23L1-162
【公開號】CN104642925
【申請號】CN201310589058
【發明人】陳琰, 任建新, 楊慎泉, 常憲輝
【申請人】江蘇上一道科技股份有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月20日