火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，特別是一種火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉是我國(guó)南方人民非常喜愛的大眾化食品，猶如小麥產(chǎn)區(qū)的面條。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雖然衍生出各種不同的工藝，制造出不少有地方特色的米粉條，但傳統(tǒng)米粉依然占據(jù)著主要市場(chǎng)，傳統(tǒng)米粉的制備工藝一般為:大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨漿，蒸粉，擠棵和榨條，冷卻和松絲，蒸煮，切條和成型，干燥，計(jì)量與包裝。傳統(tǒng)米粉以大米為主要原料，不添加任何食品添加劑，屬于純天然綠色食品。但也正因?yàn)閭鹘y(tǒng)米粉的這一特點(diǎn)，造成傳統(tǒng)米粉營(yíng)養(yǎng)單一，口感不佳。
[0003]火麻，含有豐富的植物蛋白、卵磷脂和大量延緩衰老的維生素E、砸、鋅、猛、鍺等人體必需的微量元素，還含有被譽(yù)為“植物腦黃金”的α -亞麻酸(ALA)，能夠抑制過(guò)敏，抗炎消菌。醫(yī)學(xué)上，火麻經(jīng)常被用來(lái)輔助某些晚期絕癥的治療，增進(jìn)食欲、減輕疼痛。在功效上，火麻可將體內(nèi)多余的脂肪顆粒、膽固醇等有害物質(zhì)排出體外，既能排毒又減肥，又可滋陰補(bǔ)腎。長(zhǎng)期食用，它可以滋陰補(bǔ)虛、疏通血脈，治中風(fēng)水腫、助消化、對(duì)婦女產(chǎn)后疾病和對(duì)老年人便秘、失眠、高血壓、高血脂、糖尿病、膽固醇、排毒減肥等疾病有特殊的療效。
[0004]目前市場(chǎng)上未見有利用火麻作為原料的米粉產(chǎn)品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、爽口柔韌的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括以下重量份的原料，火麻8-12份，大米75-85份，熟米漿5-10份，山楂2-5份；
制備步驟如下:
O淘米，將大米進(jìn)行淘洗，去除雜質(zhì)，淘洗后用水進(jìn)行高壓沖洗；
2)浸米，將經(jīng)過(guò)步驟I)處理的大米用水進(jìn)行浸泡，每4小時(shí)換一次水，共浸泡8小時(shí)，浸泡完畢后用水進(jìn)行高壓沖洗；
3)磨漿，將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的大米用石磨進(jìn)行磨漿，然后真空脫水，得到粉末狀大米；
4)和粉，按比例稱取山楂，洗凈，去掉果柄、果核，切片，加水進(jìn)行浸提，浸提溫度為65-85°C，浸提10-30分鐘，壓榨過(guò)濾后獲得山楂濾液；
將步驟3)得到的粉末狀大米與火麻混合均勻，與濾液一起放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行和粉，順時(shí)針攪拌，5-8分鐘后加入熟米漿，6-12分鐘后和粉結(jié)束，得到混合物料；
5)壓絲，將步驟4)得到的混合物料利用壓絲機(jī)進(jìn)行壓絲成型，得成型的米粉；
6)蒸煽，將步驟5)得到的米粉放置煽房?jī)?nèi)，密封煽房，I小時(shí)后往煽房通入蒸汽，通入蒸汽的時(shí)間為15-25分鐘，然后繼續(xù)密封煽房8-10小時(shí)；
7)造型，將經(jīng)過(guò)步驟6)蒸煽的米粉經(jīng)水洗后放置造型格中，進(jìn)行造型；
8)烘干，將經(jīng)過(guò)步驟7)造型的米粉放置烤房，通冷風(fēng)，I小時(shí)后將烤房升溫至30°C，烘烤2小時(shí)后將烤房升溫至35-45°C，經(jīng)過(guò)8-10小時(shí)烘干，即得成品。
[0007]所述火麻為粉末狀。
[0008]所述熟米漿的制備方法為，將煮熟后的大米打成漿體。
[0009]步驟6)所述蒸汽的溫度為70-85 °C。
[0010]山楂，性味歸經(jīng):微溫；酸、甘；歸脾、胃、肝經(jīng)。功能主治:消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯證，胃脘賬滿，瀉痢腹痛，淤血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛；高脂血癥。
[0011]本火麻營(yíng)養(yǎng)米粉特別加入了山楂濾液，一方面增強(qiáng)米粉的保健功能，另一方面豐富米粉營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，使米粉夾帶有山楂誘人的清香，獨(dú)具特色。另外經(jīng)過(guò)蒸煽工序后，米粉的粉條會(huì)更加柔韌而富有彈性，在湯煮過(guò)程中，不易脆斷，增加了米粉的爽口度，使口感更為爽滑出眾。
[0012]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步:
本火麻營(yíng)養(yǎng)米粉克服了米粉營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，加入的火麻成分含有豐富的植物蛋白、卵磷脂和大量延緩衰老的維生素E、砸、鋅、錳、鍺等人體必需的微量元素，可滋陰補(bǔ)虛、疏通血脈，治中風(fēng)水腫、助消化、對(duì)婦女產(chǎn)后疾病和對(duì)老年人便秘、失眠、高血壓、高血脂、糖尿病、膽固醇、排毒減肥等疾病有特殊的療效。而且添加了山楂濾液，山楂與日常食用的米粉相結(jié)合，解決了米粉多食不易消化的缺點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，保健效果突出。本火麻營(yíng)養(yǎng)米粉制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過(guò)蒸煽工序后，米粉粉條柔韌，不易脆斷，而且米粉爽口度好，口感爽滑。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0014]實(shí)施例1
本發(fā)明的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括以下重量份的原料，火麻8份，大米85份，熟米漿10份，山楂2份。
[0015]制備步驟如下:
O淘米，將大米進(jìn)行淘洗，去除雜質(zhì)，淘洗后用水進(jìn)行高壓沖洗；
2)浸米，將經(jīng)過(guò)步驟I)處理的大米用水進(jìn)行浸泡，每4小時(shí)換一次水，共浸泡8小時(shí)，浸泡完畢后用水進(jìn)行高壓沖洗；
3)磨漿，將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的大米用石磨進(jìn)行磨漿，然后真空脫水，得到粉末狀大米；
4)和粉，按比例稱取山楂，洗凈，去掉果柄、果核，切片，加水進(jìn)行浸提，浸提溫度為65-85°C，浸提10-30分鐘，壓榨過(guò)濾后獲得山楂濾液；
將步驟3)得到的粉末狀大米與火麻混合均勻，與濾液一起放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行和粉，順時(shí)針攪拌，5-8分鐘后加入熟米漿，6-12分鐘后和粉結(jié)束，得到混合物料；
其中，火麻為粉末狀，熟米漿的制備方法為，將煮熟后的大米打成漿體；
5)壓絲，將步驟4)得到的混合物料利用壓絲機(jī)進(jìn)行壓絲成型，得成型的米粉；
6)蒸煽，將步驟5)得到的米粉放置煽房?jī)?nèi)，密封煽房，I小時(shí)后往煽房通入蒸汽，蒸汽的溫度為70-85°C，通入蒸汽的時(shí)間為15-25分鐘，然后繼續(xù)密封煽房8_10小時(shí)； 7)造型，將經(jīng)過(guò)步驟6)蒸煽的米粉經(jīng)水洗后放置造型格中，進(jìn)行造型；
8)烘干，將經(jīng)過(guò)步驟7)造型的米粉放置烤房，通冷風(fēng)，I小時(shí)后將烤房升溫至30°C，烘烤2小時(shí)后將烤房升溫至35-45°C，經(jīng)過(guò)8-10小時(shí)烘干，即得成品。
[0016]實(shí)施例2
本發(fā)明的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括以下重量份的原料，火麻12份，大米80份，熟米漿10份，山楂5份。
[0017]制備步驟同實(shí)施例1 實(shí)施例3
本發(fā)明的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括以下重量份的原料，火麻10份，大米75份，熟米漿8份，山楂3份。
[0018]制備步驟同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于:包括以下重量份的原料，火麻8-12份，大米75-85份，熟米漿5-10份，山楂2-5份； 制備步驟如下: O淘米，將大米進(jìn)行淘洗，去除雜質(zhì)，淘洗后用水進(jìn)行高壓沖洗； 2)浸米，將經(jīng)過(guò)步驟I)處理的大米用水進(jìn)行浸泡，每4小時(shí)換一次水，共浸泡8小時(shí)，浸泡完畢后用水進(jìn)行高壓沖洗； 3)磨漿，將經(jīng)過(guò)步驟2)處理的大米用石磨進(jìn)行磨漿，然后真空脫水，得到粉末狀大米； 4)和粉，按比例稱取山楂，洗凈，去掉果柄、果核，切片，加水進(jìn)行浸提，浸提溫度為65-85°C，浸提10-30分鐘，壓榨過(guò)濾后獲得山楂濾液； 將步驟3)得到的粉末狀大米與火麻混合均勻，與濾液一起放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行和粉，順時(shí)針攪拌，5-8分鐘后加入熟米漿，6-12分鐘后和粉結(jié)束，得到混合物料； 5)壓絲，將步驟4)得到的混合物料利用壓絲機(jī)進(jìn)行壓絲成型，得成型的米粉； 6)蒸煽，將步驟5)得到的米粉放置煽房?jī)?nèi)，密封煽房，I小時(shí)后往煽房通入蒸汽，通入蒸汽的時(shí)間為15-25分鐘，然后繼續(xù)密封煽房8-10小時(shí)； 7)造型，將經(jīng)過(guò)步驟6)蒸煽的米粉經(jīng)水洗后放置造型格中，進(jìn)行造型； 8)烘干，將經(jīng)過(guò)步驟7)造型的米粉放置烤房，通冷風(fēng)，I小時(shí)后將烤房升溫至30°C，烘烤2小時(shí)后將烤房升溫至35-45°C，經(jīng)過(guò)8-10小時(shí)烘干，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于:所述火麻為粉末狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于:所述熟米楽的制備方法為，將煮熟后的大米打成漿體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于:步驟6)所述蒸汽的溫度為70-85 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火麻營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，克服了米粉營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，加入的火麻成分含有豐富的植物蛋白、卵磷脂和大量延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺等人體必需的微量元素，可滋陰補(bǔ)虛、疏通血脈，治中風(fēng)水腫、助消化、對(duì)婦女產(chǎn)后疾病和對(duì)老年人便秘、失眠、高血壓、高血脂、糖尿病、膽固醇、排毒減肥等疾病有特殊的療效。而且添加了山楂濾液，山楂與日常食用的米粉相結(jié)合，解決了米粉多食不易消化的缺點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，保健效果突出。本火麻營(yíng)養(yǎng)米粉制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過(guò)蒸焗工序后，米粉粉條柔韌，不易脆斷，而且米粉爽口度好，口感爽滑。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104642893
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510052449
【發(fā)明人】羅寧
【申請(qǐng)人】廣西貴港市港九糧食制品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年2月2日