金桔糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品制作技術領域，具體涉及一種金桔糕的制作方法。
【背景技術】
[0002]金桔,屬于金桔屬,又稱金率。金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔式等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。
[0003]以前，金桔主要作為一種觀賞型的植物，隨著金桔的營養價值逐漸被人們所了解，金桔的品種得到改良，現在金桔已經成為市場上常見的一種水果。目前，金桔主要以鮮果、蜜餞果脯和飲料的形式在市場上流通，加工產品種類較少。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種金桔糕的制作方法，按照該制作方法制得的金桔糕是一種新的金桔加工產品，豐富了市場上金桔的加工產品種類。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:
一種金桔糕的制作方法，包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮，放入打漿機內打成漿液，過濾得到金桔果汁；
B.在步驟A制得的金桔果汁中加入金桔果汁質量5%?20%的脫籽百香果汁，攪拌均勻，得到混合果汁，備用；
C.按麥芽糖漿與步驟B制得的混合果汁質量比為100:30?40的比例稱取麥芽糖漿，然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中，加熱至沸騰；
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中，混合均勻，并繼續加熱至沸騰，得到混合漿液；其中，所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取麥芽糖漿質量1%?3%的卡拉膠和麥芽糖漿質量0.05%的三梨酸鉀，混合均勻，然后加入20倍卡拉膠質量的水進行稀釋，即得；
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中，停止加熱，攪拌均勻，攪拌時間控制在5min內，得到混合液；
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中，冷卻凝固成型，得到金桔糕半成品；
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為15%?20%，即得到本金桔糕； 上述技術方案中，更具體的技術方案是:步驟B所述脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液，并脫籽后，再在60°C下水浴20min?40min，即得；步驟C所述麥芽糖漿的糖度為80°。
[0006]由于采用上述技術方案，本發明具有如下有益效果:
本發明是通過采用低溫風干濃縮凝固的全新技術制作金桔糕，保持了金桔的原味和營養價值，為擴寬金桔市場提供了一種新產品，豐富了市場上金桔的加工產品種類。
【具體實施方式】
[0007]以下結合具體實施例對本發明做進一步詳述:
實施例1
一種金桔糕的制作方法，包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮，放入打漿機內打成漿液，過濾得到金桔果汁；
B.稱取30kg步驟A制得的金桔果汁，并加入1.5kg脫籽百香果汁，攪拌均勻，得到混合果汁，備用；其中，脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液，并脫籽后，再在60°C下水浴20min,即得；
C.稱取105kg糖度為80°的麥芽糖漿，然后將麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中，加熱至沸騰；
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中，混合均勻，并繼續加熱至沸騰，得到混合漿液；其中，所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取1.05kg卡拉膠和0.053kg三梨酸鉀，混合均勻，然后加入21L水進行稀釋，即得；
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中，停止加熱，攪拌3min使其混合均勻，得到混合液；
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中，冷卻凝固成型，得到金桔糕半成品；
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為15%，即得到本金桔糕。
[0008]實施例2
一種金桔糕的制作方法，包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮，放入打漿機內打成漿液，過濾得到金桔果汁；
B.稱取35kg金桔果汁，并加入3.5kg脫籽百香果汁，攪拌均勻，得到混合果汁，備用；其中，脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液，并脫籽后，再在60°C下水浴30min，即得；
C.稱取128kg糖度為80°的麥芽糖漿，然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中，力口熱至沸騰；
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中，混合均勻，并繼續加熱至沸騰，得到混合漿液；其中，所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取1.28kg卡拉膠和0.064kg三梨酸鉀，混合均勻，然后加入25.6L水進行稀釋，即得;
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中，停止加熱，攪拌Imin使其混合均勻，得到混合液；
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中，冷卻凝固成型，得到金桔糕半成品；
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為18%，即得到本金桔糕。
[0009]實施例3
一種金桔糕的制作方法，包括以下步驟:
A.將金桔果實去皮，放入打漿機內打成漿液，過濾得到金桔果汁；
B.稱取40kg金桔果汁中加入8kg脫籽百香果汁，攪拌均勻，得到混合果汁，備用；其中，脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液，并脫籽后，再在60°C下水浴40min，即得;
C.稱取120kg糖度為80°的麥芽糖漿，然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中，力口熱至沸騰；
D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中，混合均勻，并繼續加熱至沸騰，得到混合漿液；其中，所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取3.6kg卡拉膠和0.06kg三梨酸鉀，混合均勻，然后加入72L水進行稀釋，即得；
E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中，停止加熱，攪拌5min使其混合均勻，得到混合液；
F.將步驟E制得的混合液倒入模具中，冷卻凝固成型，得到金桔糕半成品；
G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為20%，即得到本金桔糕。
【主權項】
1.一種金桔糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟: A.將金桔果實去皮，放入打漿機內打成漿液，過濾得到金桔果汁； B.在步驟A制得的金桔果汁中加入金桔果汁質量5%?20%的脫籽百香果汁，攪拌均勻，得到混合果汁，備用； C.按麥芽糖漿與步驟B制得的混合果汁質量比為100:30?40的比例稱取麥芽糖漿，然后將所述麥芽糖漿放入電加熱夾層鍋中，加熱至沸騰； D.將事先制備好的卡拉膠山梨酸鉀稀釋液加入到步驟C沸騰的麥芽糖漿中，混合均勻，并繼續加熱至沸騰，得到混合漿液；其中，所述卡拉膠山梨酸鉀稀釋液的制備方法是:分別稱取麥芽糖漿質量1%?3%的卡拉膠和麥芽糖漿質量0.05%的三梨酸鉀，混合均勻，然后加入20倍卡拉膠質量的水進行稀釋，即得； E.將步驟B制得的混合果汁加入到步驟D沸騰的混合漿液中，停止加熱，攪拌均勻，攪拌時間控制在5min內，得到混合液； F.將步驟E制得的混合液倒入模具中，冷卻凝固成型，得到金桔糕半成品； G.將步驟F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量為15%?20%，即得到本金桔糕。
2.根據權利要求1所述的一種金桔糕的制作方法，其特征在于:步驟B所述脫籽百香果汁的制備方法是:將百香果制成汁液，并脫籽后，再在60°C下水浴20min?40min，即得。
3.根據權利要求1所述的一種金桔糕的制作方法，其特征在于:所述麥芽糖漿的糖度為 80。。
【專利摘要】本發明公開一種金桔糕的制作方法，屬于食品制作技術領域。本發明是將金桔果實制成果汁，然后與百香果汁混合均勻，加入到添加有卡拉膠和山梨酸鉀并煮沸的麥芽糖漿中，攪拌均勻，最后將反應得到的混合液放入模具中，冷卻凝固成型，烘烤至水分含量為15%～20%，即得到本金桔糕。本發明是通過采用低溫風干濃縮凝固的全新技術制作金桔糕，保持了金桔的原味和營養價值，為擴寬金桔市場提供了一種新產品，豐富了市場上金桔的加工產品種類。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-42
【公開號】CN104642695
【申請號】CN201410084792
【發明人】韋明輝, 廖榮平, 韋家臺, 黃陽成, 翁春英, 李翔, 韋啟光, 喻忠剛, 蒙日業, 農吉
【申請人】柳州市博隆食品有限公司, 柳州市農業技術推廣中心
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年3月10日