一種保健茯磚茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健茯磚茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]茯磚茶是通過人工調控發花技術而生產出來的含有冠突散囊菌的磚茶產品。由于茯磚茶內含有一種茯茶素，不僅提高了黑茶的降脂、降壓、減肥等功能，而且還具有顯著的抗癌作用，因而日益受到人們的喜愛。
[0003]番薯(又名地瓜、紅薯)葉屬旋花科牽牛花屬，多年生蔓性草本植物。地瓜秧蔓富含大量的胡蘿卜素及維生素C等多種營養素，具有顯著的食療保健作用，聯合國研宄報告把番薯葉列為十大抗氧化蔬菜之一，并位居前列，但由于其生長具有一定的季節性及地域性，烹制也有一定的難度，難以得到廣泛利用。
[0004]現有茯磚茶制造技術大多只在外形款式上進行創新，一是受傳統思想的影響，二是因為盲目加入其他物質，不僅會影響茶的口感，還影響冠突散囊菌的生存和繁衍，最終造成黑茶迅速變質。
[0005]同時，為了滿足消費群體對茯磚茶口感和藥效的需要，一些采用安化黑茶與藥食同源的植物原料進行優化組合，多形態的新穎黑茶產品開始出現，現有技術僅將藥食同源的植物原料同成品黑茶原料進行簡單的物理混合，沒有進行深加工，普通黑茶的口味較澀，而中藥材口味更加復雜，二者簡單混合會嚴重影響了黑茶應有的口味，很難被消費者接受。
【發明內容】
[0006]針對現有技術中混合黑茶口感較差的缺陷，根據本發明的一個方面，提供了一種保健茯磚茶，包括:安化黑茶，重量百分比為80%-98% ;番薯葉，重量百分比為2%-20% ；其中，所述安化黑茶和所述番薯葉上均生長有冠突散囊菌。
[0007]在上述保健茯磚茶中，冠突散囊菌含有茯茶素A和茯茶素B。
[0008]根據本發明的另一方面，還提供了一種制備保健茯磚茶的方法，包括以下步驟:茶葉混配:將番薯葉與黑茶原料按比例進行攪拌混合；渥堆發酵:將攪拌混合后的茶葉加入15%-25% (重量)的水，進行渥堆發酵；氣蒸壓磚:將渥堆發酵的茶葉放入蒸茶機氣蒸，氣蒸完成后將茶葉倒入模具內壓制成茯磚茶初品；干燥發花:將茯磚茶初品置于烘房中進行干燥發花處理并得到保健茯磚茶。
[0009]在上述方法中，在茶葉混配的步驟之前，進一步包括:將番薯葉洗凈、曬干，并切成Icm的長度。
[0010]在上述方法中，使用的番薯葉為番薯葉莖尖，S卩，自地瓜秧蔓頂端10?15cm的嫩葉和/或葉柄。本發明中采用地瓜秧蔓頂端的10?15cm的嫩葉、葉柄，與番薯葉其他部分相比，含有更多量的胡蘿卜素及維生素C等營養素，胡蘿卜素含量可達胡蘿卜的3.8倍，大大提高了最終制得的保健茯磚茶中的胡蘿卜素含量。
[0011]在上述方法中，其特征在于，在茶葉混配的步驟中，進一步包括:將番薯葉以2%?20% (重量)與黑茶原料80%?98% (重量)進行攪拌混合；
[0012]在上述方法中，在渥堆發酵的步驟中，進一步包括:將攪拌混合后的茶葉與15%?25% (重量)的水進行混合，渥堆發酵10?24小時，溫度應控制在40°C?70°C的范圍內；
[0013]在上述方法中，在氣蒸壓磚的步驟中，將渥堆發酵的茶葉放入蒸茶機氣蒸30秒鐘?2分鐘，并且蒸氣的溫度控制在100°C以上。
[0014]在上述方法中，在干燥發花的步驟中，烘房中的溫度控制為26°C -34°C，濕度控制為50% -85% RH，并且干燥發花處理的時間為20?25天。此溫度和濕度最適宜冠突散囊菌生長。茯磚茶在干燥發花的過程中，其內部會產生一種對人體非常有益的菌體“冠突散囊菌”，這一過程簡稱發花，所產生的“冠突散囊菌”，俗稱金花，在該發花過程中，黑茶茶葉上和番薯葉上會均勻生長出金花。
[0015]在本發明中，該保健茯磚茶采用番薯葉同安化黑茶原料按比例攪拌、渥堆發酵、蒸煮、壓磚等工藝，因高溫和渥堆引起的觸媒作用，使之發生化學反應，使番薯葉所含胡蘿卜素、維生素C等營養成分融入黑茶中，去除了一般番薯葉和黑茶帶來的澀味，在干燥發花的步驟中產生了茯茶素A和茯茶素B，茯茶所含茯茶素A和茯茶素B和番薯葉所含胡蘿卜素、維生素C等營養成分易為人體所吸收，對降低三高、預防貧血和高血壓、改善便秘、排毒、改善更年期癥、抗癌、強化視力、促進乳汁分秘、軟化和凈化血管、提高免疫力效果顯著，口味醇厚，湯色透亮橙紅，解決了番薯葉具有地域性和季節性的問題，具有很高的實用價值和社會價值。
[0016]此外，本發明提供的保健茯磚茶，由于含有茯茶素A和茯茶素B，不僅提高了茯磚茶的降脂、降壓、減肥等功能，而且還具有顯著的抗癌作用，因而可應用于人們的日常保健，本發明由于采用了以上技術方案，與現有茯磚茶相比具有金花顆粒大，發花十分茂盛，湯色透亮橙黃，口感甘爽醇和，營養豐富，風味獨特，且富含胡蘿卜素、維生素C，更具保健作用，不僅適合邊疆游牧民族和內地中老年人群飲用，也適宜青少年人群飲用。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0018]實施例1
[0019]1、將番薯葉洗凈、曬干，并切成Icm長度；
[0020]2、茶葉混配:將經過步驟I處理后的番薯葉以15% (重量)與黑茶原料85% (重量)進行攪拌混合；
[0021]3、渥堆發酵:將經過步驟2處理后的茶葉與水按照20% (重量)的比例進行混合，渥堆發酵18小時，溫度應控制為40°C -60°C ；
[0022]4、氣蒸壓磚:將完成步驟3的茶葉放入蒸茶機氣蒸30秒鐘，溫度控制為100°C以上，氣蒸完成后倒入500克模具內壓制成茯磚茶；
[0023]5、干燥發花:將茯磚茶置于一定溫度、濕度的烘房中進行干燥發花處理，將烘房中的溫度控制在26-34°C左右，濕度控制為50-85% RH，干燥發花處理持續20天以制備得到番薯葉茯茶。番薯葉茯磚茶在干燥發花的過程中，其內部產生一種對人體非常有益的菌體“冠突散囊菌”，俗稱金花，此種發花過程中番薯葉上也會生長出金花；
[0024]在該實施例中，制備得到的番薯葉茯磚茶包含:安化黑茶，重量百分比為85% ;番薯葉，重量百分比為15%