銀耳咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本技術屬于食品加工領域，具體涉及銀耳咀嚼片及其制備方法技術背景
[0002]銀耳俗稱白木耳，是一種藥食同源大型食用真菌，屬于有隔擔子菌亞綱銀耳科，味甘、淡，性平，具有滋陰潤肺、益氣和血之功效，是珍貴食用菌和重要藥材。銀耳多糖是其重要活性成分，具有多種保健功能，如增強機體免疫力、輔助抗腫瘤治療、輔助降血糖和抗衰老等。但目前市場上銷售的絕大部分是未經加工的銀耳干品，以及少量銀耳粗加工產品:銀耳飲料、銀耳酒、銀耳袋泡茶、速溶銀耳粉和壓縮銀耳等。這些產品營養成分利用率較低、熬煮時間較長、食用不方便，不符合現代社會對該類產品的方便、快捷、營養和保健等要求，均未在市場上占據較高的市場份額，在很大程度上影響了銀耳潛在的產業價值。
【發明內容】
[0003]針對上述技術問題，本發明提供一種營養成分利用率高、食用方便的銀耳食品，具體的技術方案為:
[0004]銀耳咀嚼片，由以下制備方法制得:
[0005](I)銀耳子實體干品置于電熱鼓風干燥箱中進行干燥，然后粉碎制得銀耳粉末；
[0006](2)銀耳粉末和水混合進行熬煮，并攪拌得到固液混合物；
[0007](3)固液混合物進行過濾，濾液冷卻后以進行離心分離，收集上清液并減壓得到濃縮液；
[0008](4)向濃縮液中加入濃縮液3倍體積的質量濃度為95 %的乙醇，并攪拌至析出銀耳多糖，離心得到沉淀物；將沉淀物用水復溶，加入質量濃度為95%的乙醇沉淀出銀耳多糖，再次離心后得沉淀物；連續上述操作三次以上，最后制得純凈的濕品銀耳多糖；
[0009](5)濕品銀耳多糖真空冷凍干燥，制得銀耳多糖；
[0010](6)銀耳多糖粉碎，過40?100目篩；輔料按照比例混合后粉碎，過40?100目篩，銀耳多糖和輔料混合；
[0011]其中，銀耳多糖和輔料按照以下重量份數混合，銀耳多糖15?50份，奶粉5?35份，甜味劑5?15份，酸味劑0.8?1.5份，潤滑劑0.5?1.5份，粘合劑1.0?8.0份，芳香劑0.00?0.03份。
[0012]酸味劑為檸檬酸、富馬酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ -內酯、酒石酸中的一種或多種混合；芳香劑為銀耳香精。
[0013](7)銀耳多糖和輔料混合物中加入潤濕劑調和制成軟材；潤濕劑為食用乙醇水溶液，質量濃度為10?50% ;
[0014](8)軟材過篩、造粒、干燥，干燥溫度為50?70°C，優選為60°C，得到顆粒，水分含量控制在2?5% ；
[0015](9)顆粒進行過篩整粒操作，篩網為15?25目篩，優選為20目篩，加入潤滑劑混合均勻，壓片成型，采用紫外滅菌后包裝，得到銀耳咀嚼片產品。
[0016]其中，潤滑劑為硬脂酸、硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、滑石粉、氫化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸鎂中的一種或多種混合，以重量百分率計，其加入比例為顆粒的0.5?2%。
[0017]咀嚼片是片劑的一種，在口腔中咀嚼或吮服使片劑溶化后吞服，在胃腸道中發揮作用或經胃腸道吸收發揮全身作用。咀嚼片生物利用度高，現已廣泛用于食品及保健品研宄領域，如氨基酸螯合鈣奶味咀嚼片、枸杞紅棗營養咀嚼片和紫蘇咀嚼片等，這類新型片劑食品具有營養保健功能，是優良的功能性食品。
[0018]本發明提供的銀耳咀嚼片及其制備方法，首先從銀耳子實體中提取制得銀耳多糖；以銀耳多糖為主要原料，經奶粉調味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、檸檬酸等填充劑和矯味劑，制成一種能直接口服、含化、咀嚼的片狀方便食品，該銀耳咀嚼片保留了銀耳多糖調節免疫、輔助抗腫瘤、輔助降血糖、抗衰老等功能，口感細膩，入口清涼，軟硬適中，酸甜可口，具有奶香味和銀耳獨特的清香味。
【具體實施方式】
[0019]下面對本發明的優選實施例作進一步的描述。
[0020]實施例1
[0021]銀耳多糖的制備:
[0022]100克銀耳子實體置于70°C電熱鼓風干燥箱中干燥4h，機械粉碎，過20目篩制得銀耳粉末；向銀耳粉末中加入6kg水，90°C浸提8h，減壓過濾、冷凍離心取上清液，減壓濃縮至500ml，得銀耳多糖水溶液；向濃縮后的多糖溶液中加入1500ml的95%乙醇，攪拌過夜，離心得沉淀，復溶，連續3次以上提純過程；得到的多糖溶液進行真空冷凍干燥，得銀耳多糖 8.2go
[0023]銀耳咀嚼片的制備:
[0024]將上步驟中已凍干的銀耳多糖粉碎，過100目篩，備用；輔料按照比例粉碎，過100目篩，備用。將粉碎、過篩的原輔料按照配方混合均勻，其配方以重量份數計為:銀耳多糖30份，全脂奶粉9份，蔗糖20份，甘露醇20份，木糖醇20份，檸檬酸I份，銀耳香精0.02份。待原輔料混合均勻后，以30%乙醇作為潤濕劑緩慢加入進行調和，待物料呈“手握成團，輕壓即散”的狀態，即制成軟材。
[0025]將制好的軟材過16目篩造粒，于電熱鼓風干燥箱中干燥，每20min翻動一次，干燥2h，其水分含量控制在3%左右；干燥好的顆粒過20目篩網整粒，加入其重量1%的硬脂酸鎂作為潤滑劑，混合均勻后壓片，壓制成0.3±0.05g/粒的片劑；將制好的片劑在紫外燈下照射0.5h，每1min翻動一次，殺菌后的片劑采用鋁塑無菌包裝，即得銀耳多糖咀嚼片成品O
[0026]實施例2
[0027]銀耳多糖的制備:
[0028]200克銀耳子實體置于70 °C電熱鼓風干燥箱中干燥4.5h，機械粉碎，過20目篩制得銀耳粉末；向銀耳粉末中加入12kg水，90°C?95°C浸提10h，減壓過濾、冷凍離心取上清液，減壓濃縮至1000ml，得銀耳多糖水溶液；向濃縮后的多糖溶液中加入3500ml的95%乙醇，攪拌過夜，離心得沉淀，復溶，連續3次以上提純過程；得到的多糖溶液進行真空冷凍干燥，得銀耳多糖17.0g。
[0029]銀耳咀嚼片的制備:
[0030]將上步驟中已凍干的銀耳多糖粉碎，過100目篩，備用；輔料按照比例粉碎，過100目篩，備用。將粉碎、過篩的原輔料按照配方混合均勻，其配方以重量份數計為:銀耳多糖25份，全脂奶粉14份，蔗糖20份，甘露醇20份，木糖醇20份，葡萄糖酸0.8份，銀耳香精
0.03份。待原輔料混合均勻后，以30%乙醇作為潤濕劑緩慢加入進行調和，待物料呈“手握成團，輕壓即散”的狀態，即制成軟材。
[0031 ] 將制好的軟材過16目篩造粒，于電熱鼓風干燥箱中干燥，每20min翻動一次，干燥2h，其水分含量控制在3%左右；干燥好的顆粒過20目篩網整粒，加入其重量1%的硬脂酸作為潤滑劑，混合均勻后壓片，壓制成0.3±0.05g/粒的片劑；將制好的片劑在紫外燈下照射0.5h，每1min翻動一次，殺菌后的片劑采用鋁塑無菌包裝，即得銀耳多糖咀嚼片成品。
【主權項】
1.銀耳咀嚼片，其特征在于，由以下制備方法制得: (1)銀耳子實體干品干燥，然后粉碎制得銀耳粉末； (2)銀耳粉末和水混合進行熬煮，并攪拌得到固液混合物； (3)固液混合物進行過濾，濾液冷卻后以進行離心分離，收集上清液并減壓得到濃縮液； (4)向濃縮液中加入濃縮液3倍體積的質量濃度為95%的乙醇，并攪拌至析出銀耳多糖，離心得到沉淀物；將沉淀物用水復溶，加入質量濃度為95%的乙醇沉淀出銀耳多糖，再次離心后得沉淀物；連續提純多次，得到純凈的濕品銀耳多糖； (5)濕品銀耳多糖真空冷凍干燥，制得銀耳多糖； (6)銀耳多糖粉碎，過40?100目篩；輔料按照比例混合后粉碎，過40?100目篩，銀耳多糖和輔料混合； (7)銀耳多糖和輔料混合物中加入潤濕劑調和制成軟材； (8)軟材過篩、造粒、干燥，得到顆粒，水分含量控制在2?5%; (9)顆粒進行過篩整粒操作，加入潤滑劑混合均勻，壓片成型，采用紫外滅菌后包裝，得到銀耳咀嚼片產品。
2.根據權利要求1所述的銀耳咀嚼片，其特征在于，步驟(6)所述的銀耳多糖和輔料按照以下重量份數混合，銀耳多糖15?50份，奶粉5?35份，甜味劑5?15份，酸味劑0.8?1.5份，潤滑劑0.5?1.5份，粘合劑1.0?8.0份，芳香劑0.00?0.03份。
3.根據權利要求2所述的銀耳咀嚼片，其特征在于，所述的酸味劑為檸檬酸、富馬酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ -內酯、酒石酸中的一種或多種混合；芳香劑為銀耳香精。
4.根據權利要求1所述的銀耳咀嚼片，其特征在于，步驟(7)所述的潤濕劑為食用乙醇水溶液，質量濃度為10?50%。
5.根據權利要求1到4任一項所述的銀耳咀嚼片，其特征在于，步驟(9)所述的潤滑劑為硬脂酸、硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、滑石粉、氫化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸鎂中的一種或多種混合，以重量百分率計，其加入比例為顆粒的0.5?2%。
【專利摘要】本技術屬于食品加工領域，具體涉及銀耳咀嚼片及其制備方法，首先從銀耳子實體中提取制得銀耳多糖；以銀耳多糖為主要原料，經奶粉調味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、檸檬酸等填充劑和矯味劑，制成一種能直接口服、含化、咀嚼的片狀方便食品，保留了銀耳多糖調節免疫、輔助抗腫瘤、輔助降血糖、抗衰老等功能，口感細膩，入口清涼，軟硬適中，酸甜可口，具有奶香味和銀耳獨特的清香味。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-28
【公開號】CN104621550
【申請號】CN201510116842
【發明人】郭曉強, 茍小軍, 趙琦, 顏軍, 陳封政, 梁立, 宋芹
【申請人】成都大學
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年3月17日